Из чего делают хлеб с отрубями

Такой хлеб разрешен даже диабетикам. Ведь гликемический индекс равен 45 единицам.

Состав и калорийность

Хлеб с отрубями выпекается из пшеничной муки высшего сорта. Отруби добавляются на этапе замеса дрожжевого теста.

В 100 граммах пшеничного хлебобулочного изделия насчитывается 248 ккал.

Химическая составляющая:

• витамины B, E и K;
• никотиновая кислота,
• калий, кальций, натрий;
• магний, сера, фосфор;
• микроэлементы;
• дисахариды;
• аргинин, триптофан, метионин;
• заменимые аминокислоты;
• жирные кислоты.

Виды

1. Живой хлеб — тесто замешивается на закваске. Используются кукурузная, пшеничная, ржаная или овсяная мука. Также овсяные и льняные отруби. Существуют рецептуры, подразумевающие добавление мёда, сушёных пряных трав. Настаивается от 4 до 8 часов. Выпекается 40 минут при температуре не менее 200°C. Получается более кислый и тяжёлый, чем другие разновидности. Посыпается кунжутом, тмином, кориандром, семенами подсолнуха или маком. В небольших количествах рекомендован к употреблению желающим похудеть. Эффективно подавляет чувство голода, ускоряет процесс пищеварения.

2. Биохлеб — изготавливается исключительно из натуральных ингредиентов. На основе пшеничной или ржаной муки высшего сорта. Маргарин заменяется сливочным маслом. В качестве добавок выступают овсяные отруби, лесные орехи. Реже изюм, семечки, сушеные овощи и различные сухофрукты. В составе отсутствуют пекарские дрожжи, химические усилители вкуса, разрыхлитель, эмульгаторы.

3. Цельнозерновой — при приготовлении используется мука исключительно грубого помола. Соединяется с кипячёной водой, дрожжами, солью, растительным маслом, сахаром, пшеничными, ржаными или овсяными отрубями. Замешивается тесто, отправляется в теплое помещение. Настаивается около 2 часов. Затем выпекается 40 минут при температуре 170°C. По структуре выпечка получается слегка рыхлой, шероховатой.

Полезные свойства

• Витамины группы B в составе продукта налаживают правильное функционирование нервной системы. Повышают стрессоустойчивость, подавляют тревожность и нервозность. Укрепляют иммунитет, предотвращают возникновение вирусных инфекций.
• Витамин E нейтрализует негативное воздействие солей тяжёлых металлов и свободных радикалов. Предотвращает возникновение тромбоза. Улучшает свертываемость крови.
• Филлохинон стимулирует выработку протромбина и остеокальцина незаменимых для формирования костной ткани. Ускоряет усвоение кальция. Считается профилактическим средством против остеопороза.
• Никотиновая кислота улучшает структуру волосяных фолликулов. Укрепляет ногтевые пластины.
• Благодаря минеральному комплексу и аминокислотам хлеб с отрубями предотвращает появление некоторых хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Устраняет вздутие живота. Восстанавливает микрофлору кишечника.
• Активизирует выведение песка, камней из почек.
• Улучшает функционирование сердечно-сосудистой системы. Укрепляет стенки кровеносных сосудов. Помогает бороться с анемией. Препятствует развитию инсульта и инфаркта. Снижает уровень плохого холестерина в крови. К тому же повышает гемоглобин.

Возможный вред 

Противопоказан при наличии гастрита и язвенной болезни желудка в обостренных формах. Так как тяжело переваривается, усугубляет болевой синдром. Раздражает слизистую оболочку за счет способности увеличивать кислотность желудочного сока тем самым замедляет выздоровление. 

Следует помнить, что суточная норма для здорового взрослого человека равна 300 граммам. Переедание чревато чрезмерным газообразованием, возникновением процесса брожения в кишечнике. Иногда становится одним из факторов появления хронического запора.