Итальянский хлеб «Чиабатта»: польза и вред
Чиабатта – любимый вид хлеба не только в Италии, но и в мире. Те, кто один раз попробовал этот ароматный хлеб, не останется равнодушным. Он будет прекрасной альтернативой обычной выпечке, так как в нем намного больше пользы и меньше калорий.
Ключевыми отличиями хлеба можно назвать очень влажную и пористую мякоть с тонкой хрустящей корочкой сверху. В XX веке чиабатту стали широко применять для приготовления простых и вкусных закусок. Как появился рецепт хлеба, с чем едят в Италии и в чем его польза, читайте ниже.
История рецепта
Чиабатту изобрел мельник из Италии Арнальдо Каваллари в местечке Adria. Основным компонентом теста была мука собственного помола, содержащая большой процент белка. После долгих опытов с добавлением разных ингредиентов, в 1983 году он выпускает в производство новый вид белого хлеба и называет его «Ciabatta Polesano». В 1985 году Арнальдо изобретает чиабатту Italiana.
Первыми в мире итальянский хлеб стали употреблять в Великобритании, а спустя 2 года – в Америке. Стоит отметить, что изобретение чиабатты – единственный случай, когда мир точно знает дату и автора блюда.
В последующем, повара уже изменяли основной рецепт, и было придумано несколько видов чиабатты:
- Ciabatta integrale – приготовление подразумевает применение только цельнозерновой муки.
- Ciabatta Toscana – выпечка с мягкой поверхностью и плотной текстурой мякиша.
- Como ciabatta – особенно мягкий хлеб с хрустящей корочкой.
- Ciabatta al latte – к опаре добавляют молоко.
Основным отличием чиабатты от хлеба считается неровная форма и особая техника изготовления.
Чем она отличается от другой выпечки
Рецептурный состав имеет схожесть с обычным хлебом. Ингредиентами для приготовления являются:
- вода,
- мука,
- соль,
- специи,
- закваска либо дрожжи,
- пряные либо овощные добавки.
Особенный вкус и аромат чиабатта получает от молока и сливок, придающих структуре мякиша пышности. Для выпечки берут только высокобелковую муку, ледяную либо сильно охлажденную воду.
Настоящая выпечка получается ароматной. Ее особая текстура получается воздушной и мягкой (влажность достигает 80%, а у обычного хлеба – 40-45%).
Польза и вред хлеба
Специальная технология приготовления чиабатты делает ее легкой для пищеварения. В ходе продолжительной выпечки дрожжи разлагаются и воздушное тесто хорошо воспринимается желудком. За счет этого диетологи советуют заменять обычный хлеб чиабаттой. Ее можно есть при язве желудка, гастрите, кишечных болезнях, слабой перистальтике.
В состав итальянского хлеба входят:
- аминокислоты (глицин, валин, фенилаланин, лизин, метионин);
- фолиевая кислота;
- минералы (фосфор, магний, цинк и кальций);
- витамины (B1, A, B2, B6, B9 и токоферол).
На заметку! По сравнению с обычным хлебом в чиабатте содержится меньше калорий, поэтому ее разумное потребление не сказывается негативно на массе организма.
Навредить чиабатта может, если есть:
- почечные заболевания;
- индивидуальная непереносимость;
- подагра.
Общая калорийность на 100 г продукта составляет 222 ккал:
- 47,8 г углеводов,
- 3,8 г жиров,
- 7,7 г белков.
С чем итальянцы едят
Итальянская выпечка кажется очень простой, однако повара придумали много интересных вариантов ее использования в кулинарии.
В Италии хлеб используют для приготовления:
- Сэндвича. Традиционный перекус итальянцев с начинкой из омлета и лука.
- Горячих бутербродов. Чиабатту нарезают вдоль ломтиками, сверху выкладывают панчетту и присыпают тертым сыром. Заготовки отправляют в духовой шкаф до образования хрустящей корки.
- Брускетты либо гренок. Чиабатту нарезают кусочками и поджаривают. Выкладывают мясную нарезку и поливают соусом. Второй вариант – намазать печеночный либо мясной паштет.
- Бутербродов с мягкими сырами. К свежей чиабатте подходят сыры типа горгонзолы, рыба и помидоры.
Итальянцы любят подавать чиабатту к вину. Хлеб можно есть с супами и салатами и просто так.
Рецепты приготовления
Классический
Ингредиенты:
- 330 мл воды,
- 430 г муки,
- 1 ч. л. соли,
- 1 г быстродействующих дрожжей.
Приготовление:
- В миску просеять муку, добавить соль с дрожжами и тщательно перемешать.
- Сделав углубление, налить ледяную воду. Замесить тесто (можно ложкой).
- Миску затянуть пленкой и сделать пару проколов. Оставить на 12-15 часов при комнатной температуре. За это время тесто хорошо поднимается.
- Стол присыпать мукой и осторожно вывалить в нее тесто, не нарушив структуры.
- Сложить тесто несколько раз от дальнего края в свою сторону, а потом наоборот.
- Заготовку сложить от боков к центру, чтобы получился прямоугольник либо квадрат. Разрезать пополам.
- На пергамент насыпать много муки, выложить тесто, вытягивая его в длину.
- Сформировать прямоугольник, с боков подпереть валиками из полотенец. Оставить на 1 час в тепле.
- Разогреть духовой шкаф.
- Выпекать чиабатту надо на паровой бане, поэтому вниз под противень нужно поставить посуду с горячей водой.
- Так готовится хлеб 30-35 минут при температуре 220 градусов первые 10 минут, а затем емкость для пара убирается.
- Готовый хлеб остужается на решетке около 20 минут, затем он готов к употреблению.
С томатами, сыром и ветчиной
Ингредиенты:
- 25 г хлебопекарных дрожжей,
- 300 мл молока,
- 5 ст. л. растительного масла,
- 3 яйца,
- по 1 ч. л. соли и сахара,
- 3 стакана муки,
- 2 помидора,
- 400 г ветчины,
- 250 г сыра твердых сортов.
Приготовление:
- Молоко подогреть, развести в нем дрожжи. Добавить сахар с солью, яйца и масло. Тщательно перемешать.
- Насыпать муку и еще раз хорошо вымешать.
- Тесто оставить в теплом месте. Оно должно дважды подойти.
- Для приготовления начинки помидоры нарезать тонкими дольками, натереть сыр, мелко порезать ветчину.
- Готовое тесто вымешать и раскатать лепешки размерами примерно 20х10 см.
- Сверху разложить начинку и завернуть лепешки в форме рулетика.
- Выложить заготовки на смазанный маслом противень.
- Сверху намазать сырной массой и поставить в духовку при температуре 200 градусов на 20-30 минут.
Чиабатта с оливками
Ингредиенты:
- 200 мл воды,
- 2 стакана муки,
- 1,5 ст. л. оливкового масла,
- 1 ч. л. сухих дрожжей,
- ½ ч. л. соли,
- специи и оливки по вкусу.
Приготовление:
- К муке добавить все сухие компоненты и перемешать с водой. Постепенно вливать оливковое масло.
- Тесто переложить в глубокую миску и на 2 часа оставить при комнатной температуре, чтобы оно настоялось.
- К тесту добавить мелко нарезанные оливки и вымешать руками.
- Сформировать хлеб и выложить в жаропрочную форму.
- Готовить чиабатту при 180 градусах примерно 20-30 минут.
Ароматная чиабатта готова!