Скопировать ссылку

Итальянский хлеб «Чиабатта»: польза и вред

8562

Чиабатта – любимый вид хлеба не только в Италии, но и в мире. Те, кто один раз попробовал этот ароматный хлеб, не останется равнодушным. Он будет прекрасной альтернативой обычной выпечке, так как в нем намного больше пользы и меньше калорий.

Ключевыми отличиями хлеба можно назвать очень влажную и пористую мякоть с тонкой хрустящей корочкой сверху. В XX веке чиабатту стали широко применять для приготовления простых и вкусных закусок. Как появился рецепт хлеба, с чем едят в Италии и в чем его польза, читайте ниже.

История рецепта

Чиабатту изобрел мельник из Италии Арнальдо Каваллари в местечке Adria. Основным компонентом теста была мука собственного помола, содержащая большой процент белка. После долгих опытов с добавлением разных ингредиентов, в 1983 году он выпускает в производство новый вид белого хлеба и называет его «Ciabatta Polesano». В 1985 году Арнальдо изобретает чиабатту Italiana.

Первыми в мире итальянский хлеб стали употреблять в Великобритании, а спустя 2 года – в Америке. Стоит отметить, что изобретение чиабатты – единственный случай, когда мир точно знает дату и автора блюда.

В последующем, повара уже изменяли основной рецепт, и было придумано несколько видов чиабатты:

  1. Ciabatta integrale – приготовление подразумевает применение только цельнозерновой муки.
  2. Ciabatta Toscana – выпечка с мягкой поверхностью и плотной текстурой мякиша. 
  3. Como ciabatta – особенно мягкий хлеб с хрустящей корочкой.
  4. Ciabatta al latte – к опаре добавляют молоко.

Основным отличием чиабатты от хлеба считается неровная форма и особая техника изготовления.

Чем она отличается от другой выпечки

Рецептурный состав имеет схожесть с обычным хлебом. Ингредиентами для приготовления являются:

  • вода,
  • мука,
  • соль,
  • специи,
  • закваска либо дрожжи,
  • пряные либо овощные добавки.

Особенный вкус и аромат чиабатта получает от молока и сливок, придающих структуре мякиша пышности. Для выпечки берут только высокобелковую муку, ледяную либо сильно охлажденную воду.

Настоящая выпечка получается ароматной. Ее особая текстура получается воздушной и мягкой (влажность достигает 80%, а у обычного хлеба – 40-45%).

Польза и вред хлеба

Специальная технология приготовления чиабатты делает ее легкой для пищеварения. В ходе продолжительной выпечки дрожжи разлагаются и воздушное тесто хорошо воспринимается желудком. За счет этого диетологи советуют заменять обычный хлеб чиабаттой. Ее можно есть при язве желудка, гастрите, кишечных болезнях, слабой перистальтике.

В состав итальянского хлеба входят:

  • аминокислоты (глицин, валин, фенилаланин, лизин, метионин);
  • фолиевая кислота;
  • минералы (фосфор, магний, цинк и кальций);
  • витамины (B1, A, B2, B6, B9 и токоферол).

На заметку! По сравнению с обычным хлебом в чиабатте содержится меньше калорий, поэтому ее разумное потребление не сказывается негативно на массе организма.

Навредить чиабатта может, если есть:

  • почечные заболевания;
  • индивидуальная непереносимость;
  • подагра.

Общая калорийность на 100 г продукта составляет 222 ккал:

  • 47,8 г углеводов,
  • 3,8 г жиров,
  • 7,7 г белков.

С чем итальянцы едят

Итальянская выпечка кажется очень простой, однако повара придумали много интересных вариантов ее использования в кулинарии.

В Италии хлеб используют для приготовления:

  1. Сэндвича. Традиционный перекус итальянцев с начинкой из омлета и лука.
  2. Горячих бутербродов. Чиабатту нарезают вдоль ломтиками, сверху выкладывают панчетту и присыпают тертым сыром. Заготовки отправляют в духовой шкаф до образования хрустящей корки.
  3. Брускетты либо гренок. Чиабатту нарезают кусочками и поджаривают. Выкладывают мясную нарезку и поливают соусом. Второй вариант – намазать печеночный либо мясной паштет.
  4. Бутербродов с мягкими сырами. К свежей чиабатте подходят сыры типа горгонзолы, рыба и помидоры.

Итальянцы любят подавать чиабатту к вину. Хлеб можно есть с супами и салатами и просто так.

.jpeg

Рецепты приготовления

Классический

Ингредиенты:

  • 330 мл воды,
  • 430 г муки,
  • 1 ч. л. соли,
  • 1 г быстродействующих дрожжей.

Приготовление:

  1. В миску просеять муку, добавить соль с дрожжами и тщательно перемешать.
  2. Сделав углубление, налить ледяную воду. Замесить тесто (можно ложкой).
  3. Миску затянуть пленкой и сделать пару проколов. Оставить на 12-15 часов при комнатной температуре. За это время тесто хорошо поднимается.
  4. Стол присыпать мукой и осторожно вывалить в нее тесто, не нарушив структуры.
  5. Сложить тесто несколько раз от дальнего края в свою сторону, а потом наоборот.
  6. Заготовку сложить от боков к центру, чтобы получился прямоугольник либо квадрат. Разрезать пополам.
  7. На пергамент насыпать много муки, выложить тесто, вытягивая его в длину.
  8. Сформировать прямоугольник, с боков подпереть валиками из полотенец. Оставить на 1 час в тепле.
  9. Разогреть духовой шкаф.
  10. Выпекать чиабатту надо на паровой бане, поэтому вниз под противень нужно поставить посуду с горячей водой.
  11. Так готовится хлеб 30-35 минут при температуре 220 градусов первые 10 минут, а затем емкость для пара убирается.
  12. Готовый хлеб остужается на решетке около 20 минут, затем он готов к употреблению.

С томатами, сыром и ветчиной

Ингредиенты:

  • 25 г хлебопекарных дрожжей,
  • 300 мл молока,
  • 5 ст. л. растительного масла,
  • 3 яйца,
  • по 1 ч. л. соли и сахара,
  • 3 стакана муки,
  • 2 помидора,
  • 400 г ветчины,
  • 250 г сыра твердых сортов.

Приготовление:

  1. Молоко подогреть, развести в нем дрожжи. Добавить сахар с солью, яйца и масло. Тщательно перемешать.
  2. Насыпать муку и еще раз хорошо вымешать.
  3. Тесто оставить в теплом месте. Оно должно дважды подойти.
  4. Для приготовления начинки помидоры нарезать тонкими дольками, натереть сыр, мелко порезать ветчину.
  5. Готовое тесто вымешать и раскатать лепешки размерами примерно 20х10 см.
  6. Сверху разложить начинку и завернуть лепешки в форме рулетика.
  7. Выложить заготовки на смазанный маслом противень.
  8. Сверху намазать сырной массой и поставить в духовку при температуре 200 градусов на 20-30 минут.

Чиабатта с оливками

 Ингредиенты:

  • 200 мл воды,
  • 2 стакана муки,
  • 1,5 ст. л. оливкового масла,
  • 1 ч. л. сухих дрожжей,
  • ½ ч. л. соли,
  • специи и оливки по вкусу.

Приготовление:

  1. К муке добавить все сухие компоненты и перемешать с водой. Постепенно вливать оливковое масло.
  2. Тесто переложить в глубокую миску и на 2 часа оставить при комнатной температуре, чтобы оно настоялось.
  3. К тесту добавить мелко нарезанные оливки и вымешать руками.
  4. Сформировать хлеб и выложить в жаропрочную форму.
  5. Готовить чиабатту при 180 градусах примерно 20-30 минут.

Ароматная чиабатта готова!

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов