История знаменитого салата нисуаз

Зимние праздники — идеальное время для приготовления такого салата, а история у него богатая и интересная.

Из истории появления

Речь идёт о салате с анчоусами либо тунцом, который традиционно включает:

• масло оливы;
• анчоусы и (или) тунец;
• варёные яйца.

Одна из версий свидетельствует о том, что рецепт салата нисуаз впервые был описан Огюстом Эскофье, одним из известных французских рестораторов. Есть и другая версия, согласно которой уже в ХХ веке мэр Ниццы Жан Медсан написал кулинарную книгу, где и упомянул именно этот рецепт. Известно, что в XIX веке в Ницце существовал салат, куда входили томаты, оливковое масло и анчоусы. Его описывали как еду для простых людей, но с течением времени рецепт облагородили и ввели в него несколько других ингредиентов.

Классический способ приготовления

Для того, чтобы приготовить салат нисуаз в классическом стиле, нужно взять:

• пучок зелёного салата;
• 4 яйца;
• немного соли;
• 4 свежих томата;
• 250 граммов зелёной фасоли в стручках;
• 4 картофелины;
• полкило филе тунца;
• немного чёрного молотого перца;
• 2 столовых ложки масла оливы;
• 60 граммов анчоусов;
• банку маслин без косточек;
• 2 столовых ложки лимонного сока.

Лист салата промывают и обсушивают, яйца варят и режут дольками. Фасоль чистят и промывают с бланшировкой в воде, которую надо немного подсолить. Время бланшировки фасоли — около 3-4- минут, после чего её обдают холодной водой и пока оставляют в стороне, откинутой на дуршлаг. Отваренный картофель режут на кружочки, томаты — на дольки, тунец — мелкими кусочками. После нарезки тунца обжаривают в масле оливы. Время обжарки составляет примерно 2 минуты. Анчоусы мелко режут.

Для соуса понадобятся лимонный сок, масло оливы и немного чёрного перца. Всё это смешивают. Салатные листья раскладывают по тарелкам, после чего на них выкладывают подготовленные ингредиенты и поливают готовый салат соусом, используя маслины в качестве украшения.