История японского пирожного моти

Если обратиться к классической японской кулинарии, то моти – это пирог, который готовят из специального сорта риса под названием «мотигомэ». Этот сорт риса отличается высокой клейкостью, за счет чего и получается сделать всем известное липкое, гелеобразное тесто.

При этом моти, которые стали уже привычной позицией для любого заведения японской кухни, на самом деле лишь одна из разновидностей блюда. Так, привычный всем десерт правильнее называть дайфукумоти. И изначально этот десерт использовался в качестве подарка, который символизировал богатство и большую удачу.

Но обо всем по порядку.

Согласно находкам археологов, моти стал популярным блюдом уже в VI веке. В целом, можно заключить, что моти воспринимался не просто как продукт питания, а некое культурное явление. Например, художник Утагава Кунисада создал пять листов гравюры, сюжет которой посвящен процессу приготовления моти.

В период с 794 по 1185 год зародилась традиция есть пирожное на Новый год. Сегодня же это стоит воспринимать как неотъемлемую часть праздника: новогоднее застолье без моти для японца все равно, что для россиянина праздник без оливье - нет ни атмосферы, ни настроения.

Позднее среди самураев зародилась иная традиция: 28 декабря класть на алтарь два уложенных друг на друга моти с апельсином, которые 11 января необходимо будет разбить и съесть. При этом важно было именно разбить рисовые кружочки, чтобы не оборвать установившиеся связи с божественными сущностями.

В период Хэйан среди аристократов было принято угощать жениха и невесту через три дня после свадьбы моти, чтобы через тягучесть риса подтвердить долгую продолжительность брака молодых.

Цветение сакуры стало еще одним поводом для того, чтобы угоститься моти. В это время принято есть розовый моти со сладкой бобовой начинкой, который при этом завернут в съедобный листик сакуры.

Но, конечно, все чаще люди едят это чудесное японское блюдо по велению если не сердца, то желудка. Тем более, что сегодня десерт готовят в промышленных масштабах: автоматы и замешивают ингредиенты, и формируют готовые пирожные. Поэтому, особенно в крупных городах, найти моти проблемой не является.

Еще в прошлом веке на японских улочках можно было встретить торговцев, которые носили с собой паровые корзины и предлагали прямо перед покупателем приготовить моти. Кроме того, для того, чтобы приготовить рисовый шарик надо было задействовать значительное количество человек.

Например, двое мужчин должны были готовить само тесто: пока первый тяжелым деревянным молотком отбивал липкое тесто, второй должен был его переворачивать и смачивать прямо между ударами. При этом нельзя было терять ритм, чтобы не испортить тесто. Сформированные заготовки делали разных форм, что потом их можно было съесть разными способами: обжарить, добавить внутрь начинку и т.д.

Изображение от Freepik