История русской кухни

Супы

Уха

Уха - любимое блюдо русских рыбаков, существующее уже много веков. Самые популярные виды рыб для варки ухи — это карповые, окунь и карась, в блюдо также добавляется картофель, морковь и зелень.

Рассольник

Одно из самых старинных блюд на Руси. В состав традиционного супа входили рассол и соленые огурцы, а также прочие овощи и перловка, что давало возможность есть это суп блюдо обычным крестьянам из-за своей простоты и доступности.

Борщ

Главное горячее блюдо славянской кулинарии, знакомое каждому. Особенно широкое распространение получил при Екатерине II. Классический борщ готовится из свеклы, моркови, капусты и практически любого вида мяса.

Горячие блюда

Пельмени

Популярное блюдо жителей Урала, без которого невозможно представить и современную русскую кухню. Представляют из себя фарш из рыбы или мяса, обернутый в тесто, с последующей термической обработкой.

Голубцы

Европейский родственник восточной долмы, это блюдо на Руси получило большую популярность в конце XVII в. Готовится из мясного фарша или (реже) овощей с отварным рисом или гречкой, завернутыми в лист капусты.

Котлеты

На Руси первые подобия котлет появились ещё в 1550-е года. Тогда их готовили из рыбы. Представляет из себя изделие из фарша (рыбного, мясного, куриного) обжаренного до полной готовности в масле.

Десерты

Пастила

Исконно русский десерт из фруктов, который был изобретен в 1880-х годах. Пастила - это фруктовое пюре и сок, замешанный и высушенный.

Тульский пряник

Данная сладость пришла на Русь из Египта в IХ веке, позже став национальным десертом. Такое угощение делается из теста с медом и последующим добавлением начинки (варенье, сгущенка).

Медовик

Многослойный торт с нежным медовым вкусом, который известен всем жителям СНГ. Медовые коржи чередуются со сметанным кремом.

Напитки

Медовуха

Один из древнейших напитков на Руси, появился примерно в VI до н. э. Является слабоалкогольным. В составе вода, дрожжи, хмель и, конечно же, мёд.

Компот

Ещё издревле славяне готовили отвары из ягод и фруктов. Подобные напитки являлись праздничным угощением, которые обычно подавали в рождественский сочельник. Привычное нам название компот получил только в XVIII веке. До этого употребляли слово «узвар», от слова «варить». Готовится путем варки сухофруктов свежих ягод и фруктов, с добавлением сахара (по вкусу).

Квас

Традиционный славянский напиток на основе хлеба. Появился этот слабоалкогольный напиток примерно в VI веке на просторах Руси. Квас — это продукт брожения муки и дрожжей или ржаного хлеба, иногда в состав добавляют мед, ягоды и т.п.

Сбитень

Русский аналог глинтвейна. Невероятно пряный напиток, идеально подходящий для холодного зимнего вечера. Хорошая замена чаю. Готовится из меда или сахара с разнообразными пряностями (имбирь, шалфей, зверобой, лавровый лист, перец, мята, гвоздика), иногда добавляется вино.

Ритуальные блюда

Кутья

Традиционное блюдо в Васильев вечер (с 31 декабря по 1 января, по старому календарю), на Крещение. Некоторые славянские народы готовили ее и на похороны. Кутья — это каша из цельных зерен пшеницы, с медом и сухофруктами.

Козули

Козули или козульки — это фигурки в виде животных, сделанные из запеченного теста с добавлением сахара. Делали подобные съедобные украшения к Рождеству, дарились холостым парням девушками, считалось, помогают привлечь семейное счастье в Новом году.

Заимствованные блюда

Холодец

Казалось бы, самое русское блюдо из всех, но нет. Пришел в Россию холодец из Франции примерно в XVII веке.

Горчица

Горчица появилась у Поволжских немцев в XIX веке. Представляет из себя соус, сделанный на основе двух сортов перемолотого горчичного зерна.

Сельдь под шубой

Входит в список самых популярных салатов в современной России, а также одно из главных новогодних блюд, которое пришло в нашу страну из скандинавских стран. Там первоначально был придуман салат на основе соленой рыбы и вареных овощей.

Лапша

Появилась лапша на территории современной Сибири, куда пришла из соседнего Китая, где подобное макаронное изделие использовали ещё с IV в. до н. э.

Современная русская кухня

Любому современному повару и хозяйке известны рецепты большинства представленных выше блюд. Пройдя вместе с русским народом много десятилетий, они и сейчас встречаются на столе. Но кулинарная фантазия не стоит на месте - появились и другие блюда, изысканные и необычные.

Стерлядь в березовом соке

Крайне изысканное блюдо, придуманное шефом Ивлевым в нулевых годах, ставшее настоящим хитом в кулинарной среде.

Запеченная с ягодами и карамелью антоновка

Название говорит за себя, просто и вкусно! Это совершенно новое блюдо высшей кухни. Очень минималистичный и лаконичный десерт.

Деконструированный борщ с фуа-гра и сферой из сметаны

Блюдо молекулярной кухни Анатолия Комма. Представляет собой борщ с измененной структурой и добавлением новых ингредиентов.

Русская народная кухня прошла невероятный путь: от простых крестьянских блюд и до невероятных гастрономических шедевров высшей современной и молекулярной кухни.