Испанский хлеб

Готовится выпечка ежедневно из лучших сортов муки по семейным рецептам. Существуют 4 сорта, признанные деликатесами и обладающие знаком высокого качества – DOR. Каждый носит название региона, где был разработан и запатентован рецепт.

Альфакар (Pan de Alfacar)

Родина этого сорта – Андалусия. Именно здесь сохранились все традиции домашнего производства выпечки. В провинции Гранада работает около 20 пекарен, на продукцию которых клеятся фирменные этикетки, подтверждающие место производства.

Хлеб с тонкой хрустящей корочкой, на срезе – золотисто-пшеничного цвета. Имеет достаточно плотную текстуру и нежный мякиш. В состав входит пшеничная мука высшего сорта, живая закваска, живые дрожжи, соль и родниковая вода. Именно в ней кроется секрет вкуса этого продукта.

Интересный факт – 85 % работающего населения этого региона трудятся именно на хлебном производстве.

Альфакар подают к столу с оливковым маслом, в которое принято его макать. Все батоны незначительно отличаются друг от друга по форме и размеру, так как изготавливаются вручную.

Де Сеа (Pan de Sea)

Родина – муниципалитет Сан-Кристово-де-Сеа. Именно он первым получил знак высшего качества и был признан испанским деликатесом.

В состав входят сброженная закваска на живых дрожжах, вода, соль и пшеничная мука.  Тесто выходит крутым и эластичным. После закваски тесто обязательно должно расстояться час, иначе не получится нужная мягкая и пористая структура.

Де Сеа выпекается в гранитной печи на дровах. Каждый батон формируется руками – ему придают вытянутую форму лодочки с небольшой впадиной по центру. Обладает волокнистой текстурой, выраженной вкусом и ароматом. Его можно встретить в 16 пекарнях провинции. Они работают по принципу открытой кухни, где каждый желающий может посмотреть, как работают пекари.

Ежегодно в июле проводится праздник хлеба, где каждый турист может познакомиться с Пан де Сеа, узнать фирменные секреты его приготовления и попробовать приготовить батон своими руками. Каждая краюшка упаковывается в фирменный пакет с именной этикеткой и порядковым номером.

Де Пайес (Pan de Payes)

Его выпекают более пятисот пекарен в провинции Каталония на протяжении 150 лет. Форма может быть как круглая, так и овальная, так как признана только ручная формовка.

Пан де Паес имеет толстую, хрустящую корочку, бело-золотистый цвет на срезе и пышную пористую структуру.

Подается к столу со спелыми томатами, а большинство местных жителей предпочитают в качестве завтрака бутерброд из Пан де Пайес с оливковым маслом, томатами и базиликом.

Де Круз (Pan de Cruz)

Этот хлеб, выпекаемый на территории провинции Сьюдад Реал в Кастилии-ла-Манче, имеет отличительную особенность – надрез в форме креста, который наносят на каждый батон перед его отправкой в печь.

Изготавливается из пшеничной муки высшего сорта, имеет белый мякиш на срезе, покрыт тонкой золотистой корочкой, а внутри напоминает пушистый хлопок. Такой хлеб – идеальное дополнение к супу, похлебке или гуляшу.