Скопировать ссылку

Испанский хлеб

13

Хлеб – всему голова, и испанцы с этим согласны. Без него не обходится ни один прием пищи. Правда, продукту из супермаркета коренные жители страны предпочитают хлеб, приготовленный в небольших пекарнях – панадериях. Стоимость его существенно отличается от продукта для массовой торговли.

Готовится выпечка ежедневно из лучших сортов муки по семейным рецептам. Существуют 4 сорта, признанные деликатесами и обладающие знаком высокого качества – DOR. Каждый носит название региона, где был разработан и запатентован рецепт.

Альфакар (Pan de Alfacar)

Родина этого сорта – Андалусия. Именно здесь сохранились все традиции домашнего производства выпечки. В провинции Гранада работает около 20 пекарен, на продукцию которых клеятся фирменные этикетки, подтверждающие место производства.

Хлеб с тонкой хрустящей корочкой, на срезе – золотисто-пшеничного цвета. Имеет достаточно плотную текстуру и нежный мякиш. В состав входит пшеничная мука высшего сорта, живая закваска, живые дрожжи, соль и родниковая вода. Именно в ней кроется секрет вкуса этого продукта.

Интересный факт – 85 % работающего населения этого региона трудятся именно на хлебном производстве.

Альфакар подают к столу с оливковым маслом, в которое принято его макать. Все батоны незначительно отличаются друг от друга по форме и размеру, так как изготавливаются вручную.

Де Сеа (Pan de Sea)

Родина – муниципалитет Сан-Кристово-де-Сеа. Именно он первым получил знак высшего качества и был признан испанским деликатесом.

В состав входят сброженная закваска на живых дрожжах, вода, соль и пшеничная мука.  Тесто выходит крутым и эластичным. После закваски тесто обязательно должно расстояться час, иначе не получится нужная мягкая и пористая структура.

Де Сеа выпекается в гранитной печи на дровах. Каждый батон формируется руками – ему придают вытянутую форму лодочки с небольшой впадиной по центру. Обладает волокнистой текстурой, выраженной вкусом и ароматом. Его можно встретить в 16 пекарнях провинции. Они работают по принципу открытой кухни, где каждый желающий может посмотреть, как работают пекари.

Ежегодно в июле проводится праздник хлеба, где каждый турист может познакомиться с Пан де Сеа, узнать фирменные секреты его приготовления и попробовать приготовить батон своими руками. Каждая краюшка упаковывается в фирменный пакет с именной этикеткой и порядковым номером.

Де Пайес (Pan de Payes)

Его выпекают более пятисот пекарен в провинции Каталония на протяжении 150 лет. Форма может быть как круглая, так и овальная, так как признана только ручная формовка.

Пан де Паес имеет толстую, хрустящую корочку, бело-золотистый цвет на срезе и пышную пористую структуру.

Подается к столу со спелыми томатами, а большинство местных жителей предпочитают в качестве завтрака бутерброд из Пан де Пайес с оливковым маслом, томатами и базиликом.

Де Круз (Pan de Cruz)

Этот хлеб, выпекаемый на территории провинции Сьюдад Реал в Кастилии-ла-Манче, имеет отличительную особенность – надрез в форме креста, который наносят на каждый батон перед его отправкой в печь.

Изготавливается из пшеничной муки высшего сорта, имеет белый мякиш на срезе, покрыт тонкой золотистой корочкой, а внутри напоминает пушистый хлопок. Такой хлеб – идеальное дополнение к супу, похлебке или гуляшу.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Еще больше полезного в нашем инстаграм!
Подписаться

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
16 продуктов, которые разрешены при кето-диете
При кето-диете рекомендуется ограничить потребление углеводов до 20-50 г в день. Несмотря на то, что...
Питание
Творог на ночь польза или вред
Доказано, что творог – продукт полезный. Но только в какое время его стоит кушать: на завтрак, обед ...

Еще статьи

Полезные статьи
Рекомендации по питанию детей с избыточным весом
Как приучить ребенка есть здоровую пищу и при этом разнообразить рацион.
Питание
Майоран: польза и вред для здоровья
Огромное разнообразие специй и приправ представлено на прилавках в супермаркетах и специализированны...
Полезные статьи
Интервальное голодание для женщин
В попытке выглядеть привлекательно женщины прибегают к различным видам диет, которые не только не по...
Питание
Как нори едят в Японии
Японская кухня предлагает множество сбалансированных и полезных блюд. Основные ингредиенты – это мор...
Рецепты здорового питания
Каши для печени
Человеческая печень – один из самых нагружаемых органов организма. Работа этого органа напрямую влия...
Питание
Что приготовить из творога на завтрак
Творог - это очень полезный кисломолочный продукт. Употреблять его рекомендуется в любом возрасте, в...
Мнение эксперта
Кому вредно есть сырые овощи?
При наличии эрозивной или язвенной болезней желудочно-кишечного тракта в период обострения проти...
Питание
Полезен ли ананас
Этот тропический фрукт известен в России с XVIII века, тогда он служил основой для гарниров, солений...
Хочу еще материалов