Ирландская рыбная похлебка

Жемчужиной блюд ирландской кухни из морепродуктов можно назвать чаудер — густую, наваристую похлебку. Историки повседневности говорят, что первоначально в котел с ней отправлялось все, что рыбаки не сумели продать за день, причем добавляли и моллюсков, собирать которых на побережье в часы отлива привычно отправляли женщин и детей. Сегодня чаудер можно обнаружить не только в ирландской, но и в английской, французской, американской и других кухнях.

Состав и калорийность

Чаудер — прежде всего, насыщен легкоусвояемыми белками, так что его рекомендуется есть для восстановления физических сил. Ирландскую рыбную похлебку обычно готовят по старинным традициям — с рыбным филе не очищенным от костей, так она приобретает более наваристую консистенцию, а также большое количество экстрактивных веществ. Его питательный состав изменяется в зависимости от конкретного рецепта. Но в среднем, если готовить этот суп с нежирной рыбой наподобие лосося и с добавлением овощей — в 100 г продукта содержится около 65 ккал.

Почему ирландцы любят чаудер

В этой стране в принципе сильно сохранение традиций и любовь к народной кухне затрагивает даже тех жителей, кто вообще ведет современный образ жизни.

Многие ирландцы обожают рыбную похлебку за то, что его можно приготовить из того, что обнаружится дома, главное — чтобы среди ингредиентов были дары моря.

Это первое блюдо практически всегда можно найти в меню маленьких ресторанчиков на побережье и естественно, что здесь дело чести — готовить его исключительно из свежего улова. Хотя, в принципе, суп можно сварить даже из рыбных консервов. Так что он — еще и туристическая, походная еда.

В старинные времена и вплоть до конца Викторианской эпохи в Ирландии бытовала вера в то, что от эльфов и прочих волшебных народцев можно защититься, если добавлять в свои пищу и напитки специальные добавки, часто — пряные травы, наподобие фенхеля, розмарина и тимьяна. Чаудер не считался исключением. Правда, от келпи (водяные кони-призраки), как верят в Ирландии кое-где до сих пор — не спасет ничто.

Особенности приготовления

Морепродукты, как уже было отмечено, для ирландской рыбной похлебки годятся любые. Это мидии, креветки, кальмары, мини-осьминоги, крабовое мясо. Можно брать все разнообразие красной рыбы — семгу, горбушу, форель. Хороши будут треска, морской окунь, палтус, а также осетровые.

Морепродукты — это хорошо, но, если дома находился ломоть бекона — ирландцы отправляли в суп и его. Допускается также грудинка и даже колбаски, все — предварительно обжаренное.

Основой чаудера может быть не только бульон рыбный, но и овощной. При добавлении сливок либо молока получается крем-чаудер, для которого овощные ингредиенты перетирают в пюре.

Из овощей самыми подходящими для этого супа считаются горошек зеленый, кукуруза, морковь, сельдерей черешковый, картофель, репчатый лук.

В качестве загустителя могут выступать пшеничная мука либо кукурузный крахмал.

А подавать ирландскую рыбную похлебку принято с сухариками либо солеными крекерами.

Чаудер — одно из лучших кулинарных изобретений человечества. Яркий, оригинальный суп, в котором несмотря на все разнообразие вариаций его приготовления, чувствуется влияние кулинарной традиции Ирландии.