Идеальный шашлык: секреты приготовления

Самое главное условие - это выбор мяса. Для того, чтобы выбрать свежее мясо следует обращать внимание на запах, который не должен быть химическим или затхлым, цвет - у качественного мяса он равномерный, состояние продукта. Последний пункт подразумевает, что надо узнать было ли мясо повторно заморожено или подвергалось иному воздействию. Кроме того, рекомендуется отказаться от парного мяса, так как оно слишком жесткое.

Наилучший выбор - свежее охлажденное мясо. Чтобы не прогадать с выбором и не попасться на уловки хитрых продавцов, следует обращать внимание на жировые прослойки в мясе. Так, желтый цвет сигнализирует о почтенном возрасте животного, такое мясо будет очень жестким. Также не стоит брать постные кусочки, после жарки они станут сухими. Идеальный вариант - мясо со вкраплениями жира.

Другой важный маркер хорошего шашлыка - выбор типа мяса. Надо понимать, что свинина, говядина и баранина имеют свои плюсы и минусы, которые необходимо учитывать. Например, говядину следует долго мариновать, а лучше части туши для нее грудинка или филе. Для шашлыка нужен молодой барашек, а его чаще всего сложно найти, да и большинство людей не обладает такими глубокими кулинарными познаниями, чтобы правильно выбрать продукт.

Проще всего работать с качественной свининой, так как это мягкое, сочное мясо, которое быстро маринуется и не имеет специфического вкуса.

Не менее важно и то, как нарезается мясо. Тут следует придерживаться правилу «средних кусочков», логика которого проста: маленькие сгорят на огне, большие будут сырыми внутри.

Маринад используется для того, чтобы сделать мясо сочным и мягким. Поэтому чем суше продукт, тем дольше он должен мариноваться. Жарить шашлык нужно на шампурах на сильном огне равномерно со всех сторон. Существует универсальный способ проверить готовность: надрезать кусочек, готовое мясо пустит прозрачную жидкость.