Грузинский шашлык

История появления

Установить точно, в какой стране появилось блюдо невозможно. Мясо жареное на вертеле на открытом огне известно с древних времен. Принято считать, что первыми разделывать мясо по определенной схеме и мариновать его перед приготовлением для усиления вкусовых качеств, стали жители Ирана, Ирака, Ливана и Кавказа.

За короткий срок такая методика приготовления разошлась по всему миру, обретя в каждой стране свои детали и особенности. Так, в странах Юго-Восточной Азии шашлычки приобрели название «соте» и стали отличаться от остальных размером, составом – для жарки стали брать исключительно куриное и свиное мясо, а соус, которым покрывали мясо в процессе приготовления, был очень острым, или, наоборот, сладким.

На территории Грузии также существовало несколько вариантов приготовления этого блюда. На востоке страны, в Кахетии, был придуман уникальный рецепт приготовления мяса говядины на сухой виноградной лозе. Чуть позже рецепт распространился по всей территории страны, для него стали использовать и другое мясо – свиную вырезку или постные части бараньей туши, но настоящим мцвади принято считать только шашлык из говяжьего мяса.

Состав и виды мяса

Для приготовления классического кахетинского шашлыка потребуется взять два ингредиента:

• говяжья вырезка - 1,5-2 кг;
• соль.

В редких случаях мясо перед нанизыванием на шампур промазывают острой аджикой. Важный элемент, без которого мясо на костре уже не будет настоящим грузинским шашлыком – это сухая виноградная лоза, виноградный хворост.

Более простой и адаптированный рецепт грузинского шашлыка на каждый день отличается видом мяса. Для приготовления берут постную часть баранины или свиную шею – нежирные куски. В качестве предварительной подготовки, для ускорения процесса жарки (что важно для мест общественного питания) мясо маринуют в смеси соли, репчатого лука и черного молотого перца. Виноградный хворост частично или полностью заменяют простыми древесными углями.

Для приготовления грузинского шашлыка не используется мясо птицы.

Кому можно и кому нельзя

Грузинский шашлык – это блюдо, которое можно употреблять пищу всем. Прожаренное на открытом огне нежирное мясо является источником большого количества животного белка. Однако есть исключения.

Не рекомендуется давать шашлык детям, не достигшим возраста 6 лет. Мясо в их рационе должно быть легким и иметь легкоусвояемую форму. Свинина и баранина отсутствует в детском меню.

Не рекомендуется употреблять шашлык людям, страдающим от заболеваний почек и людям с гастритом и язвенной болезнью желудка, если мясо было промариновано или жарилось с большим количеством специй.

В других случаях употребление грузинского шашлыка несет пользу для организма:

• красное мясо говядины богато железом;
• в мясе присутствуют витамин А и витамины группы В;
• в мясе находится большое количество белка, необходимого для организма человека.