Грузинский холодец мужужи

Состав и калорийность

Грузинский деликатес богат на аминокислоты, микро- и макроэлементы. В нём содержатся в достаточно больших количествах медь, железо, бор, кальций, фосфор, сера и фтор.

Калорийность 100 грамм блюда составляет 192 килокалории.

Пищевая ценность на 100 грамм готового продукта:

• белки – 16,5 г;
• жиры – 13,8 г;
• углеводы – 0,9 г.

Невзирая на длительную термическую обработку, в готовом продукте остаются полезные витамины, такие как витамин А, С и В9. Также грузинский холодец содержит глицин и натуральный природный коллаген – желатин.

Традиционный состав и рецепт мужужи

По классическому рецепту, кроме свиных ножек, ушей и хвостов, используют мякоть поросёнка. На сегодняшний день классический рецепт адаптировали, для приготовления грузинского холодца в основном берут только свиные ножки, но при этом сохраняются главные правила и технологии традиционного рецепта.

Для приготовления блюда по традиционному грузинскому рецепту понадобятся:

• свиные ноги - 4 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зуб.;
• луковая шелуха - небольшая горсть;
• вода – около 2 л;
• винный уксус – 50 мл;
• соль;
• черный перец – 6-7 горошин;
• лавровый лист – 1-2 листа;
• перец душистый – 2-3 горошины;
• кинза – половина пучка.

В некоторых интерпретациях рецепта для приготовления добавляют базилик, корень петрушки и сельдерея.

Процесс приготовления грузинского холодца:

1. Перед началом приготовления следует подготовить свиные ножки. Для этого нужно опалить их на огне, убрать обгоревшие участки и грязь на копытах и потом длительно вымочить в воде. Желательно оставить их в воде на целую ночь. Вымоченные свиные ножки нужно будет тщательно вымыть и почистить.
2. Обработанные ножки плотно укладываются в кастрюлю, заливаются холодной водой и на максимальном огне доводятся до кипения.
3. Сразу после закипания воду нужно слить и повторно промыть их. Выполнить эту процедуру нужно обязательно, для того, чтобы убрать всевозможные загрязнения, устранить характерный свиной запах и в дальнейшем получить чистый бульон без шума и пенки.
4. Далее ноги снова заливаются холодной водой, при этом уровень жидкости должен быть на 2-3 см выше. Сразу же добавляют лук, морковь, предварительно вымытую луковую шелуху, лавровый лист и перец. Кастрюля с ингредиентами ставится на огонь, доводиться до кипения, а затем нагревается на медленном огне не менее 3 часов. Соль добавляется в середине варки.
5. По истечении 3 часов следует проверить готовность мяса. Если оно свободно отходит от кости – это значит, что процесс варки окончен и можно приступать к следующему этапу приготовления.
6. Отваренные ножки нужно остудить и вынуть все кости. При этом мясо и шкурку не стоит резать и разбирать на мелкие кусочки. Лучше, чтобы оно осталось цельными кусками. Далее мясо выкладывается в форму, добавляется рубленая кинза и винный уксус. При этом все ингредиенты следует уложить равномерно. И оставить мариноваться примерно на 15-20 минут.
7. Пока мясо маринуется, нужно процедить бульон, добавить в него измельченный чеснок, добавить соль по вкусу и проварить 2-3 минуты.
8. Далее промаринованное мясо залить готовым бульоном и поставить в прохладное место для застывания. Как только мясо в форме застынет – блюдо готово.

Перед подачей мужужи рекомендуется вынуть из формы разрезать на порционные кусочки и посыпать зеленью. Подают закуску традиционно с лавашем, грузинской аджикой или горчицей.

Секреты приготовления вкусного грузинского холодца

Главным секретом, благодаря которому можно приготовить по-настоящему вкусный грузинский холодец, это правильно выбранный основной ингредиент – свиные ножки.

• Следует выбирать только свежие продукты. Они должны быть свежего розового цвета, без щетины и неприятных запахов. Ни в коем случае для приготовления мужужи нельзя брать замороженный продукт. Это типичная ошибка многих кулинаров любителей.
• Для маринования мяса следует брать красный винный уксус. Если такового нет, допускается использование белого уксуса. Но обязательно это должен быть натуральный винный уксус. Синтетический продукт однозначно испортит вкус блюда.

Кому стоит отказаться от употребления мужужи?

В составе грузинского холодца нет вредных веществ. Поэтому употреблять его могут практически все. Однако, учитывая калорийность закуски, не рекомендуется увлекаться людям, склонным к полноте. Из-за высокого содержания холестерина, также не стоит злоупотреблять блюдом при наличии сердечно-сосудистых заболеваний.