Грузинская кухня: история и полезные свойства

История развития грузинской кухни и ее особенности 

Большинство ученых сошлись на мнении, что национальные блюда появились еще во II тысячелетии до н.э., и до сих пор практически не изменились. В то время проживавшие на территории Грузии племена, заложили традицию готовить хачапури, чурчхелу и всеми любимые хинкали. 

Страна имеет мягкий климат, что позволяет развивать сельское хозяйство и выращивать различные сорта винограда. 

Мясные блюда, в частности, шашлыки из баранины и цыплята тапака, известны по всему миру и давно стали интернациональными. 

Обязательным дополнением стола являются грузинские вина в сочетании с сырами собственного производства. Они считаются одними из лучших среди напитков.     

Основные отличительные черты

Отсутствие каких-либо ограничений в выборе и приготовлении мяса является основной особенностью Грузии. Здесь любят свинину, птицу, говядину и баранину. Большинство блюд состоит именно из мяса, а именно:

• кебаб — тушенные в бульоне шарики из фарша;
• гурули — обжаренная в ореховом соусе курица с тушеным луком и специями;
• кучмачи — тушенные в масле печень, легкие, сердце и язык;
• цыплята тапака — жаренные под прессом цыплята с чесноком и зеленью.

Обилие сыров стало еще одной особенностью грузинского стола. Они имеют специфичным вкус, от пресного до соленого и широко используются в приготовлении горячих блюд. Сыр могут варить, жарить, запекать либо добавлять в тесто. 

Орехи также являются главной отличительной чертой. Их добавляют в салаты, соусы, супы, выпечку и различные кондитерские изделия. Грецкие орехи, фисташки, миндаль и фундук есть в арсенале каждой хозяйки.

Пряные травы — еще одна особенность этой кухни. Их подают к столу круглый год. Зелень и сушеные сборы придают пище пикантность и насыщенный аромат. Помимо этого, они содержат полезные вещества, такие как:

• эфирные масла;
• аминокислоты;
• железо;
• фруктоза;
• фосфор;
• минералы;
• соли и т.д.

Многие ученые утверждают, что секрет долголетия и здоровья грузин хранится именно в пряных специях. 

Соусы также стали национальной изюминкой. Без них невозможна подача вторых блюд. Они не только придают яркий аромат и красивый внешний вид, но и насыщают пищу непревзойденным вкусом. В рецептах используют натуральные соки, пюре из фруктов и овощей, а также толченые орехи в любом виде.  

Основные способы приготовления блюд

Горячие закуски принято подавать на специальной сковороде кеци, которая изготовлена из черного камня либо красной глины. Материал огнеупорный, что позволяет использовать ее на открытом огне. Традиционно на ней готовят хачапури, оджахури, рыбу и цыплят.  

В Грузии распространено соление. Джонджоли считается одним из лучших блюд во всей стране. Соцветия редкого кустарника, который занесен в Красную Книгу, квасят в течение 6 недель, после чего отжимают и промывают холодной водой. Подают на стол с винным соусом либо растительным маслом.  

В приготовлении супов также есть свои секреты. Овощи практически отсутствуют в насыщенном бульоне, но консистенция остается такой же. Все благодаря яйцам, которые смешивают с кислыми соками, уксусом, либо высушенным пюре из алычи. Это необходимо для предотвращения свертывания яиц в кипящей воде. Такие супы хорошо усваиваются организмом.  

Ключевые блюда

Среди грузинских закусок популярны:

• пхали — салат из листьев свеклы, шпината, либо крапивы;
• лобио — любые вариации с бобовыми;
• кучмачи — закуска из потрохов в ореховом соусе.

 Супы:

• харчо — насыщенный суп из говядины, риса и орехами, заправленный кислым соусом;
• хаши — горячее жидкое блюдо на основе говяжьих ног с чесноком.

Мясные блюда:

• хинкали — подобны большим и сочным пельменям, которые едят с черным перцем;
• шашлык — замаринованное мясо, приготовленное на мангале;
• абхазури — котлеты из говядины либо баранины, завернуты в сальник.

Перед подачей на стол любого из этих блюд в печи обязательно пекут кукурузные лепешки либо лаваши. В качестве сладких булочек используют када и назуки.     

Полезные свойства национальной кухни

Грузинский стол — кладезь витаминов и полезных веществ для организма. Мясо из баранины, курицы, говядины, овощи, бобовые, кисломолочные сыры, орехи и пряности составляют основную часть кухни. Эти продукты не только добавляют сил и энергии, но и помогают избежать проблем с желудком. 

Нежирное мясо, в сочетании с фасолью, где содержится большое количество белка, благоприятно сказывается на фигуре. Микрофлора кишечника восстанавливается благодаря кисломолочным продуктам. Кукурузная каша помогает избежать запоров. Все виды орехов насыщают организм полезными жирами, а травы помогают усваивать пищу быстрее.

Закуски и салаты заправлены ореховым соусом либо подсолнечным маслом, это улучшают работу поджелудочной железы. 

Грузинская еда не только вкусная, но и одна из самых полезных и легкоусвояемых во всем мире. Многие люди, желающие похудеть пользуются рецептами этой кухни. Также она популярна среди приверженцев здорового образа жизни.