Грузинская аджика: виды и особенности
Аджика – издавна популярная приправа, используемая в приготовлении блюд национальной кухни южных народов. Благодаря своим вкусовым качествам, характерной остротой и полезным свойствам, она является любимым лакомством многих людей, и отличным стимулятором аппетита. Каковы же нюансы приготовления грузинской приправы, и какие ее разновидности наиболее распространены?
«Острые» секреты приготовления
Традиционно для приготовления грузинской аджики используют красный и горький зеленый перец. Приготовить аппетитную аджику в домашних условиях довольно легко, если воспользоваться главными секретами ее приготовления:
- Основу классической аджики составляет три ингредиента: красный перец, соль и чеснок. Лучше отдать предпочтение жгучим сортам чеснока, имеющим фиолетовый оттенок. Соль должна быть крупной и не содержать каких-либо добавок.
- Вкус и аромат аджики определяют правильные пропорции добавленных специй и пряностей. Лучшими сочетаниями станут: укроп, зира, базилик, лавровый лист, имеретинский шафран и майоран. Не менее популярными компонентами являются уцхо-сунели и кориандр. А для смягчения острого вкуса могут быть добавлены томаты.
- Важно измельчить все ингредиенты до состояния пасты, используя ступку или блендер. Во время очистки перца нужно удалять семена, в противном случае – приправа будет очень острой.
- Для более насыщенного аромата на сковороде прокаливают специи и пряности, которые следует закладывать на теплую поверхность, постепенно нагревая. Это способствует выделению эфирных масел, что придаст приправе яркий вкус.
- Чтобы избежать образования излишков влаги в готовом блюде, нужно слегка подвялить перцы, высушив их на противне в течение двух дней.
- Не следует жалеть соли, поскольку она продлевает срок хранения продукта.
Зелёная абхазская аджика
Эта популярная закуска готовится из зеленого острого перца, зелени и грецких орехов. Сочетание ингредиентов позволяет получить насыщенный вкус, достигаемый благодаря добавлению различной зелени: тархун, мята, укроп и другие травы. Важно выбирать орехи, не имеющие горьковатого привкуса, чтобы не испортить блюдо. Простой процесс приготовления и оригинальный вкус помогают разнообразить повседневное меню кавказской кухни.
Аджика-помидорка
В состав входят горький и сладкий перец, чеснок, и, конечно же, – томаты. Благодаря легкому рецепту, приготовление не отнимет много времени. Готовая приправа имеет жидкую текстуру, и используется в качестве соуса для макарон и мясных блюд.
Аджика с кабачками на зиму
Для заготовок аджики на зиму нередко используют кабачки, и такая приправа обладает в меру острым и приятным вкусом. В состав также входит морковь, томаты, чеснок, растительное масло, уксус, а также соль и сахар. Измельченные овощи хороши в качестве самостоятельной закуски и для приготовления маринадов.
Аджика из болгарского и жгучего перцев
Смесь острого перца с болгарским непременно придется по вкусу любителям остренького. Жгучий перец придает закуске нужную степень остроты, а сладкий болгарский – делает ее более сочной. Употребляют ее, намазывая на хлеб, и добавляя к различным блюдам – как во время готовки, так и в виде соуса.
Аджика из зелёных помидоров на зиму
Эта пикантная приправа из зеленых помидоров прекрасно сочетается с картофелем, мясными блюдами и гарнирами из круп, или же может служить перекусом, намазанная на ломтик хлеба. Для хранения в зимнее время требуется термическая обработка.
Острая аджика с яблоками
Издревле аджика служит питательной закуской для народов Кавказа, и для обогащения ее витаминами используются яблоки, перетертые с перцем, чесноком и солью. Такой рецепт не только делает блюдо более полезным, но и придает ей мягкий вкус.
Аджика с хреном
Еще одна разновидность острой аджики, которую принято подавать свежеприготовленной и консервировать на зиму. Готовится на основе острого и сладкого перца с добавлением помидоров и хрена.