Грузинская аджика: виды и особенности

«Острые» секреты приготовления

Традиционно для приготовления грузинской аджики используют красный и горький зеленый перец. Приготовить аппетитную аджику в домашних условиях довольно легко, если воспользоваться главными секретами ее приготовления:

1. Основу классической аджики составляет три ингредиента: красный перец, соль и чеснок. Лучше отдать предпочтение жгучим сортам чеснока, имеющим фиолетовый оттенок. Соль должна быть крупной и не содержать каких-либо добавок.
2. Вкус и аромат аджики определяют правильные пропорции добавленных специй и пряностей. Лучшими сочетаниями станут: укроп, зира, базилик, лавровый лист, имеретинский шафран и майоран. Не менее популярными компонентами являются уцхо-сунели и кориандр. А для смягчения острого вкуса могут быть добавлены томаты.
3. Важно измельчить все ингредиенты до состояния пасты, используя ступку или блендер. Во время очистки перца нужно удалять семена, в противном случае – приправа будет очень острой. 
4. Для более насыщенного аромата на сковороде прокаливают специи и пряности, которые следует закладывать на теплую поверхность, постепенно нагревая. Это способствует выделению эфирных масел, что придаст приправе яркий вкус.
5. Чтобы избежать образования излишков влаги в готовом блюде, нужно слегка подвялить перцы, высушив их на противне в течение двух дней.
6. Не следует жалеть соли, поскольку она продлевает срок хранения продукта.

Зелёная абхазская аджика

Эта популярная закуска готовится из зеленого острого перца, зелени и грецких орехов. Сочетание ингредиентов позволяет получить насыщенный вкус, достигаемый благодаря добавлению различной зелени: тархун, мята, укроп и другие травы. Важно выбирать орехи, не имеющие горьковатого привкуса, чтобы не испортить блюдо. Простой процесс приготовления и оригинальный вкус помогают разнообразить повседневное меню кавказской кухни.

Аджика-помидорка

В состав входят горький и сладкий перец, чеснок, и, конечно же, – томаты. Благодаря легкому рецепту, приготовление не отнимет много времени. Готовая приправа имеет жидкую текстуру, и используется в качестве соуса для макарон и мясных блюд. 

Аджика с кабачками на зиму

Для заготовок аджики на зиму нередко используют кабачки, и такая приправа обладает в меру острым и приятным вкусом. В состав также входит морковь, томаты, чеснок, растительное масло, уксус, а также соль и сахар. Измельченные овощи хороши в качестве самостоятельной закуски и для приготовления маринадов. 

Аджика из болгарского и жгучего перцев

Смесь острого перца с болгарским непременно придется по вкусу любителям остренького. Жгучий перец придает закуске нужную степень остроты, а сладкий болгарский – делает ее более сочной. Употребляют ее, намазывая на хлеб, и добавляя к различным блюдам – как во время готовки, так и в виде соуса. 

Аджика из зелёных помидоров на зиму

Эта пикантная приправа из зеленых помидоров прекрасно сочетается с картофелем, мясными блюдами и гарнирами из круп, или же может служить перекусом, намазанная на ломтик хлеба. Для хранения в зимнее время требуется термическая обработка.

Острая аджика с яблоками

Издревле аджика служит питательной закуской для народов Кавказа, и для обогащения ее витаминами используются яблоки, перетертые с перцем, чесноком и солью. Такой рецепт не только делает блюдо более полезным, но и придает ей мягкий вкус.

Аджика с хреном

Еще одна разновидность острой аджики, которую принято подавать свежеприготовленной и консервировать на зиму. Готовится на основе острого и сладкого перца с добавлением помидоров и хрена.