Неделя Испании: главные продукты
Испанская кухня очень многогранна. Характеризуется обилием простых, сытных овощных блюд. Испанцы очень любят использовать картофель, томаты, перец и баклажаны. В течение этой недели предлагаем погрузиться в мир кулинарии этой южной страны и узнать местные секреты питания.
В прибрежных регионах популярностью пользуются морепродукты и рис. Без оливкового масла, оливок, разнообразных мясных деликатесов не обходится ни один прием пищи. Хамон даже признан национальной едой. В качестве специй применяют сушёные местные травы. Чеснок добавляют в блюда для пикантности.

Традиционные закуски
Пинчос
Небольшие бутерброды к пиву. Можно употреблять и с красными сухим вином.
Тапас
Барная закуска, которую принято подавать к алкогольным напиткам. Чаще всего к пиву и вину. Это может быть самостоятельное, полноценное блюдо или обычные чипсы, орешки, оливки. Разновидности:
- крокеты - жаренные мясные, рыбные и сырные шарики;
- жаренные в меду баклажаны, обладающие хрустящей корочкой (рецепт родом из Андалусии);
- альбондигас - фрикадельки в перечном или томатном соусах;
- потатас бравас - картофель фри с острым или чесночным соусами.
Салаты
Малагский
Типичное летнее блюдо для провинции Малага и Андалуского региона. Несколько десятилетий назад имело наименование «сальморехо». Основой служат варёный картофель, треска, оливки, сладкие апельсины, зелёный лук, петрушка. Существует вариант с добавлением куриных яиц.
Смешанный
Базовый салат, который подают в большинстве ресторанов. Обычно его едят перед паэльей, чтобы улучшить аппетит. Максимально прост в приготовлении: смешиваются нарезанные кубиками помидоры, тунец, кукуруза, лук и морковь.
Мурсийский
Происходит из области Ла-Манча в регионе Мурсия. Ингредиенты: лук, яйца, тунец или малосольная треска, маслины. Заправка из оливкового масла. Другой рецепт подразумевает добавление консервированных или свежих овощей, замену маслин на оливки.
Супы
Гаспачо
Лёгкое освежающее первое блюдо из перетертых в пюре овощей, щедро приправленное смесью сушёных трав. Подается с сухариками. Традиционный рецепт подразумевает использование томатов.
Сальморехо
Холодный андалусский суп. Готовят его из: помидоров, чеснока, уксуса и хлеба. Подают с хамоном и вареными яйцами. Иногда используется в качестве соуса для мидий.
Ахобланко
Холодное блюдо кремовой консистенции, пользующееся спросом в Малаге и Гранаде. Ингредиенты для приготовления: хлеб, чеснок, молотый миндаль, минеральная вода, оливковое масло. Интересно, что во время Второй мировой войны миндаль заменяли на обычную муку.
Косидо
Густой, горячий фасолевый суп с мясом, копчёностями и овощами.
Фабада
Достаточно жирный суп из бекона, пикантных колбасок чоризо, окорока и белой астурийской фасоли. Специи: шафран или паприка. Готовится в течение 5 часов на медленном огне. Подают с вином, сидром.
Эскуделья
Традиционный, мясной каталонский суп. Основа: сельдерей, большая фрикаделька «пилота», колбасы, петрушка, морковь, рис или макароны.
Блюда из риса
Паэлья
В основе рис, шафран и оливковое масло. Добавкой служат: куриное филе, овощи. Насчитывается свыше трёх сотен региональных разновидностей. Классическая паэлья, готовится с семью видами рыбы и морепродуктов, белым вином, специями, свежей зеленью.
Аррос Кубано
Сочетание отваренного риса, жаренных куриных яиц, лука и перца. Иногда готовят под томатным соусом.
Аррос аль Орно
Рис, запечённый в духовке с нутом, кусочками нежирной свинины, ломтиками томатов и картофеля. Допустимо использование кровяных колбасок.
Рыба и морепродукты
Рыба — важная составляющая испанской кухни. Самой популярной считается тунец. Его жарят, коптят, консервируют. Филе вяленого тунца, более известное, как «мохама», является деликатесом. Высушивается на солнце до 20 дней.
Сардины обваливают в морской соли и жарят на вертеле. Анчоусы маринуют в уксусе, оливковом масле высшего сорта со специями. На территории Испанского Леванта, готовят «сарсуэлу» — ассорти из рыбы и морепродуктов с соусом на основе концентрированного рыбного бульона. В кулинарии также активно используются: мидии, устрицы, морские гребешки.
Мясо
Хамон - знаменитое испанское лакомство, представляет собой сыровяленый свиной окорок. Неотъемлемая часть иберийской кухни.
Чоризо - свиная колбаса с добавлением паприки и перца чили.
Барашек по-сеговийски - мясо молодого барана тушёное в глиняном горшке в специальной каменной печи.
Чанфаина - отварная куриная печень. Для бульона нужно: красное вино, минеральная вода, свежемолотый чёрный перец, лук, чеснок, корица.
Блюда из птицы
Мясо цыпленка здесь едят в огромных количествах. Тушат под разными соусами с добавлением алкоголя. В Галисии тушку каплуна (откормленного кастрированного петуха) фаршируют устрицами, мидиями или жаренными каштанами.
Сладости и десерты
Флан — сладкий яичный пудинг с шоколадным топингом.
Бунуэлос — разновидность пончика без начинки.
Лече фрита — жареный десерт из молока и муки.
Чуррос — обжаренное заварное тесто в сахарной пудре.
Каталонский крем — нежный сливочный крем, напоминающий крем-брюле с ванильным послевкусием.
Туррон — сладкая ореховая нуга.
«Кости святого» — марципановый десерт с заварным яичным кремом в виде кости.
Сыры
Сыры производятся во всех областях страны. Притом их редко используют в рецептах высокой кухни. Как правило, нарезают ломтиками и подают с хлебобулочными изделиями. Лидером экспорта стал Кабралес с голубой плесенью. В качестве сырья выступает смесь из козьего, коровьего и овечьего молока. Он обладает специфическим, резким запахом.
Самые примечательные сорта:
- Сан-Симон;
- Идиасабаль;
- Манчего;
- Бургосский;
- Самора;
- Монтсек;
- Маон;
- Иборес.
Напитки
Алкоголь
Испания славится производством хереса, кавы (вариант шампанского), вина, ликеров. Самым крепким алкогольным напитком считает водка Агуардиенте. В Андалусии бренди делают по классической многоуровневой технологии, что придаёт напиткам необычный светлый, бледный цвет. Широкое распространение получила Сангрия - микс из красного вина, цитрусовой цедры, фруктов и пряностей. В северных областях, ликер настаивают на ягодах тёрна.
Безалкогольные
Основным считается валенсийская «Орчата» - смесь воды, земляного миндаля и сахарного сиропа. Ещё нередко употребляют молочный шейк с цедрой лимона, корицей. Во время летнего сезона готовят «Мальту». Лимонад на основе ячменя и солода.
Оливковое масло
Испанцы довольно трепетно относятся к оливковому маслу. Ежегодно производители проводят дегустации среди обывателей и профессионалов. Лучшие оливковые рощи, поделены на зоны, которые тщательно контролируются. На бутылках указываются сорта маслин и оливок, использованных при изготовлении. Продукт разделен на несколько категорий качества:
- Extra Virgin — премиальное растительное, первого отжима. Знаменитые изготовители: Finca Casa Alarcon, Iberica, Castillo de Canena.
- Virgin — масло средней ценовой политики.
- Pure — низший сорт. Сочетание рафинированного и натурального масел.
Интересное для Вас:




Еще статьи






