Неделя Испании: главные продукты

Традиционные закуски

Пинчос

Небольшие бутерброды к пиву. Можно употреблять и с красными сухим вином.

Тапас

Барная закуска, которую принято подавать к алкогольным напиткам. Чаще всего к пиву и вину. Это может быть самостоятельное, полноценное блюдо или обычные чипсы, орешки, оливки. Разновидности:

• крокеты - жаренные мясные, рыбные и сырные шарики;
• жаренные в меду баклажаны, обладающие хрустящей корочкой (рецепт родом из Андалусии);
• альбондигас - фрикадельки в перечном или томатном соусах;
• потатас бравас - картофель фри с острым или чесночным соусами.

Салаты

Малагский

Типичное летнее блюдо для провинции Малага и Андалуского региона. Несколько десятилетий назад имело наименование «сальморехо». Основой служат варёный картофель, треска, оливки, сладкие апельсины, зелёный лук, петрушка. Существует вариант с добавлением куриных яиц.

Смешанный

Базовый салат, который подают в большинстве ресторанов. Обычно его едят перед паэльей, чтобы улучшить аппетит. Максимально прост в приготовлении: смешиваются нарезанные кубиками помидоры, тунец, кукуруза, лук и морковь.

Мурсийский

Происходит из области Ла-Манча в регионе Мурсия. Ингредиенты: лук, яйца, тунец или малосольная треска, маслины. Заправка из оливкового масла. Другой рецепт подразумевает добавление консервированных или свежих овощей, замену маслин на оливки.

Супы

Гаспачо

Лёгкое освежающее первое блюдо из перетертых в пюре овощей, щедро приправленное смесью сушёных трав. Подается с сухариками. Традиционный рецепт подразумевает использование томатов.

Сальморехо

Холодный андалусский суп. Готовят его из: помидоров, чеснока, уксуса и хлеба. Подают с хамоном и вареными яйцами. Иногда используется в качестве соуса для мидий.

Ахобланко

Холодное блюдо кремовой консистенции, пользующееся спросом в Малаге и Гранаде. Ингредиенты для приготовления: хлеб, чеснок, молотый миндаль, минеральная вода, оливковое масло. Интересно, что во время Второй мировой войны миндаль заменяли на обычную муку.

Косидо

Густой, горячий фасолевый суп с мясом, копчёностями и овощами.

Фабада

Достаточно жирный суп из бекона, пикантных колбасок чоризо, окорока и белой астурийской фасоли. Специи: шафран или паприка. Готовится в течение 5 часов на медленном огне. Подают с вином, сидром.

Эскуделья

Традиционный, мясной каталонский суп. Основа: сельдерей, большая фрикаделька «пилота», колбасы, петрушка, морковь, рис или макароны.

Блюда из риса

Паэлья

В основе рис, шафран и оливковое масло. Добавкой служат: куриное филе, овощи. Насчитывается свыше трёх сотен региональных разновидностей. Классическая паэлья, готовится с семью видами рыбы и морепродуктов, белым вином, специями, свежей зеленью.

Аррос Кубано

Сочетание отваренного риса, жаренных куриных яиц, лука и перца. Иногда готовят под томатным соусом.

Аррос аль Орно

Рис, запечённый в духовке с нутом, кусочками нежирной свинины, ломтиками томатов и картофеля. Допустимо использование кровяных колбасок.

Рыба и морепродукты

Рыба — важная составляющая испанской кухни. Самой популярной считается тунец. Его жарят, коптят, консервируют. Филе вяленого тунца, более известное, как «мохама», является деликатесом. Высушивается на солнце до 20 дней.

Сардины обваливают в морской соли и жарят на вертеле. Анчоусы маринуют в уксусе, оливковом масле высшего сорта со специями. На территории Испанского Леванта, готовят «сарсуэлу» — ассорти из рыбы и морепродуктов с соусом на основе концентрированного рыбного бульона. В кулинарии также активно используются: мидии, устрицы, морские гребешки.

Мясо

Хамон - знаменитое испанское лакомство, представляет собой сыровяленый свиной окорок. Неотъемлемая часть иберийской кухни.

Чоризо - свиная колбаса с добавлением паприки и перца чили.

Барашек по-сеговийски - мясо молодого барана тушёное в глиняном горшке в специальной каменной печи.

Чанфаина - отварная куриная печень. Для бульона нужно: красное вино, минеральная вода, свежемолотый чёрный перец, лук, чеснок, корица.

Блюда из птицы

Мясо цыпленка здесь едят в огромных количествах. Тушат под разными соусами с добавлением алкоголя. В Галисии тушку каплуна (откормленного кастрированного петуха) фаршируют устрицами, мидиями или жаренными каштанами.

Сладости и десерты

Флан — сладкий яичный пудинг с шоколадным топингом.

Бунуэлос — разновидность пончика без начинки.

Лече фрита — жареный десерт из молока и муки.

Чуррос — обжаренное заварное тесто в сахарной пудре.

Каталонский крем — нежный сливочный крем, напоминающий крем-брюле с ванильным послевкусием.

Туррон — сладкая ореховая нуга.

«Кости святого» — марципановый десерт с заварным яичным кремом в виде кости.

Сыры

Сыры производятся во всех областях страны. Притом их редко используют в рецептах высокой кухни. Как правило, нарезают ломтиками и подают с хлебобулочными изделиями. Лидером экспорта стал Кабралес с голубой плесенью. В качестве сырья выступает смесь из козьего, коровьего и овечьего молока. Он обладает специфическим, резким запахом.

Самые примечательные сорта:

• Сан-Симон;
• Идиасабаль;
• Манчего;
• Бургосский;
• Самора;
• Монтсек;
• Маон;
• Иборес.

Напитки

Алкоголь

Испания славится производством хереса, кавы (вариант шампанского), вина, ликеров. Самым крепким алкогольным напитком считает водка Агуардиенте. В Андалусии бренди делают по классической многоуровневой технологии, что придаёт напиткам необычный светлый, бледный цвет. Широкое распространение получила Сангрия - микс из красного вина, цитрусовой цедры, фруктов и пряностей. В северных областях, ликер настаивают на ягодах тёрна.

Безалкогольные

Основным считается валенсийская «Орчата» - смесь воды, земляного миндаля и сахарного сиропа. Ещё нередко употребляют молочный шейк с цедрой лимона, корицей. Во время летнего сезона готовят «Мальту». Лимонад на основе ячменя и солода.

Оливковое масло

Испанцы довольно трепетно относятся к оливковому маслу. Ежегодно производители проводят дегустации среди обывателей и профессионалов. Лучшие оливковые рощи, поделены на зоны, которые тщательно контролируются. На бутылках указываются сорта маслин и оливок, использованных при изготовлении. Продукт разделен на несколько категорий качества:

• Extra Virgin — премиальное растительное, первого отжима. Знаменитые изготовители: Finca Casa Alarcon, Iberica, Castillo de Canena.
• Virgin — масло средней ценовой политики.
• Pure — низший сорт. Сочетание рафинированного и натурального масел.