Есть ли польза в спарже по-корейски?

Процесс изготовления

Кто помнит пенку на горячем молоке? Корейцы придумали на основе этого особое блюдо, правда используется пенка с соевого молока.

1. Соевые бобы замачивают в воде на 6 часов, а затем перетирают, чтобы отделить семенную оболочку.
2. Тщательно промывают и измельчают с помощью мясорубки.
3. Бобы заливают водой в соотношении один к трём и варят на медленном огне. Надо постоянно помешивать, чтобы гуща не прилипала ко дну кастрюли. Через 20 минут жидкость приобретает цвет и консистенцию густого молока.
4. Его процеживают через марлю и снова нагревают.
5. Как только появляется на поверхности плотная плёнка, её снимают с помощью палочек для еды и слегка сушат в подвешенном состоянии.
6. Подсушенную пенку скручивают в трубочку и досушивают в горизонтальном положении.

Пищевая ценность (на 100 г продукта)

Калорийность сухого продукта составляет 440 ккал, замоченного – 118,3 ккал.

Соответственно: белки 45% – 15,8 г; жиры 20% – 7,6 г; углеводы 20% – 1 г.

Как выбрать и сроки хранения

В розничную продажу она поступает в сушёном виде. Дата изготовления и срок хранения указывается на упаковке. Приобретенный продукт лучше поместить в сухое и прохладное место, в плотно закрывающуюся ёмкость, так как он очень легко впитывает посторонние запахи. Срок хранения соевой спаржи, приготовленной в домашних условиях и не подвергавшейся сушке, составляет 7 суток, в холодильнике. Если покупается уже готовая, следует обратить внимание на свежесть товара, его запах и наличие консервантов, указанных на этикетке.

Чем полезна соевая спаржа

Полуфабрикат богат растительным белком, витаминами и микроэлементами. Служит заменой мяса для вегетарианцев и в период поста. Особая ценность в содержании фитоэстрогенов.

А также:

• клетчатка улучшает работу кишечника, способствует выведению токсинов;
• поддерживает нормальный гормональный фон у женщин благодаря изофлавонам;
• является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний;
• применяется в лечебных диетах, нормализует холестерин и сахар в крови;
• содержащиеся в ней антиоксиданты снижают риск онкозаболеваний;
• подходит для спортсменов, занимающихся моделированием своего тела.

Вред и противопоказания

Замечено, что частое и длительное употребление продуктов из сои может спровоцировать заболевания поджелудочной железы.

Противопоказания:

• язвенная болезнь желудка;
• аллергия на компоненты;
• нарушения в работе щитовидной железы;
• ревматизм;
• заболевания почек.

Полезные и вкусные блюда

Продукт используют в приготовлении овощных и мясных салатов, различных закусок. Может быть дополнением к супам и вторым блюдам.

Салат:

• 200 г спаржи;
• 200 г свежих грибов (шампиньоны, шиитаке, вёшенка);
• 1 шт. моркови;
• готовая приправа для фунчозы - 1 пакет;
• 2 ст. л. майонеза или растительного масла;
• несколько долек чеснока;
• семена кунжута, соль, острый красный перец.

Сухую спаржу поломать на небольшие кусочки и залить холодной водой на 3 часа для набухания, промыть и повторно нарезать на брусочки по 3–4 см. Грибы отварить или обжарить. Морковь натереть или нарезать тонкой соломкой, слегка примять и посолить. Дать постоять 10 мин. Все ингредиенты смешать. Салату необходимо настояться примерно сутки. Оставить в холодильнике в герметично закрытой посуде.

Суп с куриными крылышками, овощами и сливками

Готовится следующим образом:

• 6 куриных крылышек;
• 4 шт. картофеля;
• 1 шт. моркови;
• 50 г спаржи;
• 100 г сливок;
• зелёный лук;
• соль, перец;
• 30 г сливочного масла.

Спаржу следует замочить на 3 часа. В кастрюлю, в разогретое сливочное масло выкладываются куриные крылышки. Предварительно разрезаются на 3 фрагмента, первая фаланга не используется. Слегка обжариваются, к ним добавляется натёртая соломкой морковь. Затем нарезанная небольшими кусочками размоченная спаржа. Всё заливается 2 л воды и варится на медленном огне 20 минут. Выкладывается в кастрюлю нарезанный картофель, добавляются сливки, соль и перец. Остаётся на плите ещё на 10–15 минут. В готовый суп нарезается зелёный лук.