Есть ли польза в солянке

Историческая справка

Примерно до середины XV столетия суп имел другое название: «селянка». Изначально принадлежал к традиционной русской деревенской кухне. Хорошо насыщал, подавлял симптомы алкогольного похмелья. Постепенно блюдо приобрело популярность среди представителей среднего социального класса. Букву «е», вытеснила «о». Впервые ныне известный термин упоминается в книге «Домострой», датированной XVI веком. К 1900 году блюдо входило в меню ресторанов высокой кухни.

Разновидности блюда

1. Солянка мясная. Обычно готовят из двух, чаще трёх видов мяса. Например, свинины, говядины, баранины. Допускается использование солонины, копчёностей, колбасных изделий. Мякоть нарезают мелкими кубиками, слегка обжаривают на сливочном масле. Затем заливают водой, варят от 1 до 2 часов. Засыпают маслины, каперсы, нашинкованные крупными кусками овощи. Заправляют томатной пастой, разбавленной огуречным рассолом, приправляют специями. Перед подачей сдабривают лимонным соком.
2. Рыбная. Основным ингредиентом является рыба жирных, как правило, дорогих сортов. Красная копченая или соленая, осетрина. Бульон принято варить на мелкой морской рыбешке. Овощная составляющая не меняется. Квашеная капуста не добавляется.
3. Грибная. Бульон постный, насыщенный овощной. Используют маринованные огурцы, корень петрушки, небольшое количество квашеной капусты, картофель, морковь, репчатый лук и помидоры. Отдают предпочтение лесным грибам: боровикам, лисичкам, подберезовикам.

Состав и калорийность

В одной стандартной порции (400 мл) мясной солянки насчитывается 355 ккал, а грибной - 182. Калорийность рыбной выше, равна 389 ккал.

Химические вещества:

• витамины группы В, A, C, D, E и H;
• нициан;
• пищевые волокна;
• золы;
• макроэлементы, микроэлементы;
• крахмал;
• декстрины;
• жирные кислоты (в рыбной Омега-3 и Омега-6);
• аминокислоты.

Польза и вред

1. За счёт витаминно-минерального комплекса улучшается пищеварение.
2. Сочетание кобальта, магния и железа, оказывает благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. Понижает риск развития инсульта.
3. Регулирует уровень плохого холестерина, улучшает свертываемость крови.
4. Активизирует регенерацию клеток кожного покрова.
5. Обладает свойством купировать болевой синдром при похмелье.
6. Увеличивает выносливость организма, уровень энергии.
7. Повышенная концентрация железа препятствует возникновению анемии.

Полностью исключается из рациона людей, страдающих от индивидуальной непереносимости некоторых компонентов. Категорически запрещается при обострении панкреатита, гастрита с повышенной кислотностью. Ухудшает самочувствие больных холециститом. Злоупотребление приводит к набору лишнего веса, появлению тошноты, метеоризма.

Национальный классический рецепт солянки

 Количество порций: 10.

 Ингредиенты:

• свиной окорок — 500 г;
• говядина — 200 г;
• копчёная свиная грудинка — 200 г;
• бочковые огурцы — 6 шт.;
• огуречный рассол — 1.5 стакана;
• томатная паста — 1.5 ст. л.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• маслины — 12 шт.;
• каперсы — 12 шт.;
• петрушка и укроп — по 1 пучку;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Налить в кастрюлю 2,5 л фильтрованной воды. Довести до кипения на сильном огне. Нарезанное брусочками мясо слегка обжарить на сухой сковороде. Аккуратно высыпать в воду. Проварить до готовности.
2. Лук нашинковать тонкими полукольцами, а морковь мелкими кубиками. Пассеровать 5 минут в сливочном масле и томатной пасте. Отправить к мясу.
3. Огурцы натереть на крупной тёрке. Высыпать в бульон. Залить рассол, поперчить, посолить, хорошо перемешать. Убавить огонь до минимума. Готовить ещё 20 минут.
4. Маслины нашинковать кольцами, смешать с каперсами. Петрушку и укроп измельчить. Всё это засыпать в кастрюлю. Варить под закрытой крышкой 15 минут. Снять с огня, дать настояться час. Подавать блюдо горячим, заправив жирной сметаной, окропив лимонным соком.