Есть ли польза от сыра плесенью

Расскажем, чем, кроме вкусовых качеств, может порадовать нас сыр с плесенью, какой он бывает и как его придумали.

История создания и технологии производства

Французская легенда гласит, что происхождение сыра с голубой плесенью произошло по чистой случайности, в окрестностях Рокфор. Эта местность богата горными пещерами, куда и забрел мальчик-пастух. Он решил в ней перекусить хлебом с обычным сыром, разложив их на камне. Но не успел отобедать, так как стадо овец и коз сильно разбрелось. Пастушок побежал их собирать. Вернулся он в эту пещеру только через месяц, а еда покрылась налетом с голубизной. Мальчик был слишком голоден и съел заплесневелые кусочки и поразился их нежным ореховым вкусом. Другой вариант легенды рассказывает, что отвлекся юноша на красивую девушку, так или иначе результатом стало появление знаменитого продукта.

Жители деревни Рокфор начали оставлять свои сыры в многочисленных влажных пещерах, для получения эксклюзивного блюда. В XV веке король Карл VI подарил жильцам этой деревушки монополию на приготовление деликатеса под маркой «рокфор».

Современный способ изготовления эксклюзивных продуктов заключается в добавлении спор плесени, названной «благородной» и пригодной в пищу. К таким сортам относятся известные:

• Горгонзола;
• Бри;
• Камамбер;
• Стилтон;
• Дор-блю.

Сыр с голубой плесенью

Они имеют зелено-голубые вкрапления, благодаря добавлению в творожную смесь грибков типа Penicillium. 

Наиболее известны названия:

• Рокфор;
• Камбоцола;
• Данаблю;
• Горгонзола.

Сыр с белой плесенью

Наиболее часто встречается в супермаркетах. Для их изготовления применяются дрожжевидные грибы в виде белого налета. Самые распространенные виды:

• Бри - его прозвали «Сыр королей».
• Камамбер - сделан из молока коров и имеет особенный привкус.
• Булет д ’Авен - обладает очень резким запахом тархуна.
• Куломье - относится к группе мягкого сыра Франции.
• Ружетт - делается с паприкой в рассолах.
• Шаурс - имеет кремообразную основу.

Сыр с красной плесенью

Его относят к настоящей сырной экзотике. Видов такой продукции мало и каждый отличается особенным ароматом и вкусом:

• Ливаро – с острым вкусом и коричневым оттенком. Срок созревания около полугода в особых условиях, исключающих зимние месяцы.
• Эпуасс - обладает резким запахом, но нежным сливочным привкусом.
• Мюнстер – интересный вкус получают благодаря раствору соли из природных источников.
• Ремуду – с острой корочкой и мягкой, сливочной основой.

Химический состав и калорийность

Питательность такого деликатеса равна 340 ккал на 100 гр. Химическая структура этого продукта содержит белок натурального происхождения. Он отлично переваривается в организме человека. в состав входят:

• Кальций;
• Натрий;
• Железо;
• Витамин D;
• Витамин В12;
• Полезные бактерии.

Полезные свойства

Ввиду особого витаминного и минерального состава, такие продукты положительно влияют на состояние желудка и кишечника. Также они укрепляют кости скелета, благодаря содержанию в них кальция и фосфора. Полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы за счет низкого содержания холестерина и содержания необходимых минералов для поддержания здоровья мышц и сосудов.

Можно ли есть беременным и кормящим женщинам

Есть при беременности такой продукт противопоказано. Споры пенициллина могут негативно повлиять на развитие плода. Грудное вскармливание так же накладывает ограничения – стоит воздержаться от употребления хотя бы первые полгода.

Можно ли давать детям

Включение сыра с плесенью в рацион маленьких детей может быть опасно развитием нарушений в работе печени и нервной системы. Ввиду присутствия в составе деликатеса опасных микроорганизмов, его не дают детям до 10 лет. После рекомендуется начинать с небольшой порции, с сорта Бри.

Как правильно есть

Деликатес хорошо подходит к белому вину. Перед употреблением желательно подержать его некоторое время при комнатной температуре. Его вкус раскрывается при употреблении с овощами, фруктами, хрустящими хлебцами.

В Великобритании его едят с зеленью и супом. В Италии кладут в пиццы и соусы. В Дании делают бутерброды с хлебом.

Вред и противопоказания

Небольшое количество французского деликатеса в рационе не приносит вреда здоровью. Если употреблять в сутки более 70 грамм этого продукта, то может возникнуть расстройство кишечника из-за активного влияния на микрофлору органа.

Плесень деликатеса может вызвать аллергию.