Есть ли польза от лисичек?

Как выглядят, где растут

Янтарно-желтые лисички, похожие на готовые раскрыться навстречу солнцу цветочные головки, хорошо заметны в смешанных лесах и березняках, но также иногда встречаются они в хвойных лесах. Чтобы набрать их, обычно приходится забираться в самую чащу, гораздо реже можно обнаружить их на опушках или полянах. Но к счастью, они растут кучно — где нашлась одна, там с огромной вероятностью будут и еще другие.

Отправляться на тихую охоту рекомендуется с иллюстрированным определителем (на бумаге или с цифровым в смартфоне) либо в компании опытного грибника. Потому что лисички бывают разные — съедобные, условно съедобные и ложные.

Состав и калорийность

Польза от лисичек состоит в их невысокой калорийности и насыщенности протеинами. В 100 г сырого продукта содержится всего 32 ккал. В них также присутствует 89% воды.

Они принадлежат к рекордсменам среди растительных продуктов по содержанию витамина D2 – в 100 г его содержится 5,3 мкг, что удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в нем на 70%. Богаты эти дары леса также витаминами В2, В3 и В5. Если съесть те же 100 г продукта, то потребность в них будет закрыта примерно на 21%.

Из минералов в них содержится больше всего железа и меди — 100 г продукта покрывают суточную норму их употребления примерно на 38%.

Полезные и лечебные свойства

Невысокая калорийность и белковая насыщенность позволяют включать лисички в рационы для похудения и спортивного питания. Кроме того, эти грибы:

• повышают физическую выносливость;
• способствуют выработке гормонов «радости» не хуже шоколада;
• ускоряют регенерацию тканей;
• способствуют процессу обновления крови.

Раскрывая тему о том, есть ли польза от лисичек, стоит уточнить, что они сохраняют свой великолепный вкус и пользу, в том числе и в сушеном виде. Их рекомендуется есть зимой — для укрепления иммунитета и улучшения терморегуляции организма.

Можно ли беременным и кормящим женщинам

Диетологи не запрещают будущим и кормящим мамочкам есть грибы. Но рекомендуется не увлекаться ими в консервированном виде — чтобы не вызвать в организме переизбыток солей, что вредно для почек.

С какого возраста можно давать детям

Диетологи не рекомендуют давать деткам любые грибы раньше 5 лет — поскольку их белки, в отличии от тех, которые содержатся в мясе, бобовых и молочных продуктов, особенно сложно усваиваются, требуют выработки особых ферментов поджелудочной и полностью сформированной кишечной микрофлоры.

Могут ли быть вредны

При заболеваниях ЖКТ несмотря на полезные качества лисичек стоит ограничить их количество в рационе. Кроме того, за счет высокого содержания белка, их не рекомендуется есть помногу людям с нарушениями функций почек.

Как и сколько хранить

В свежем виде грибы хранятся не более 6-8 часов — за это время нужно успеть их перебрать, вымыть и почистить. К счастью, этот вид практически не доставляет хлопот — лисички крайне редко оказываются червивыми. Убрав дары леса в холодильник, их можно сохранить в свежем виде на 2 суток максимум. При температуре -18...-24℃ в морозилке грибы могут лежать до 1 года.

Как приготовить: рецепты

Чтобы получить больше пользы от лисичек, важно не подвергать их слишком долгой тепловой обработке. Тогда они становятся «резиновыми», а белок в них разрушается. Из этих грибов готовят первые и вторые блюда. Их можно консервировать, подавать в составе закусок и салатов.

Лисички жареные с картошкой

Чтобы картошка получилась румяной и не стала похоже на пюре, лучше выбирать сорта со средним содержанием крахмала. 

Для приготовления потребуется:

• 5 небольших картофелин;
• 300 г свежих грибов;
• 7 ст. л. сметаны;
• 1 ч. л. соли;
• по вкусу черный молотый перец;
• масло растительное для жарки.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Лисички на 10 минут опустить в кипящую подсоленную воду.
2. Картофель очистить и нарезать ломтиками.
3. Выложить картофель на сковороду с разогретым маслом, обжарить на сильном огне 10 минут.
4. Добавить дары леса и отсчитать на жарку еще 15 минут, пока все продукты не станут золотистыми. Посолить, поперчить.
5. Перед подачей смешать со сметаной.

Салат с лисичками

Это блюдо очень популярно в южных областях Италии. Чтобы приготовить его потребуется:

• 200 г консервированных лисичек;
• 1 банка консервированного тунца;
• 3 отварных яйца;
• 1 яблоко;
• 50 г макарон наподобие рожек;
• натуральный йогурт по вкусу;
• дижонская горчица по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грибы порезать мелко.
2. Яйца порубить кубиками.
3. Яблоко очистить и нарезать соломкой.
4. Макароны отварить до готовности.
5. Все перемешать.