Джелато: итальянское мороженое

Десерт, изготовленный своими руками, способен доставить ещё больше удовольствия. Именно поэтому самое вкусное мороженое создаётся в солнечной Италии. Там его делают вручную и продают в уютных семейных кафе. Мастера готовят сладость по старинным рецептам только из натуральных продуктов.

Что это такое

Словами сложно передать это нежное, тягучее ощущение яркости вкуса, оставляемое мороженым. По-настоящему прочувствовать, что такое джелато, можно только оказавшись в Италии. Здесь прогуливаясь по вымощенным улочкам, меж небольших домиков, усеянных цветами и зеленью, можно отыскать такие заведения как джелатерии. Это маленькие ресторанчики, где каждый желающий может полакомиться угощением, что изготовил мастер – джелатерье.

Из чего делают десерт

В основу джелато входит цельное молоко и много тростникового сахара. Способность десерта сохранять структуру крема, напрямую зависит от содержания воды в молоке. Чтобы продукт не кристаллизировался, её процент стараются свести к минимуму.

Большое количество сахара необходимо для уплотнения консистенции. В качестве натуральных добавок обычно выступают сливки и шоколад. Иногда за основу берут фрукты, ягоды или орехи. 

Тогда как фабричное мороженое наполнено консервантами, искусственными ароматизаторами и гидравлическими жирами – для итальянского десерта используют натуральные добавки и жиры. Его не готовят на производствах для массовой продажи в торговых точках, а кушают свежим: храниться оно всего 3 дня. 

Как готовят оригинал

Классическое джелато изначально готовили строго вручную. В наш век мастер может прибегнуть к использованию современных технологий. Готовится мороженое на огне.

Процесс состоит из 5-и этапов:

1. Сначала смешиваются молоко с сахаром. Сливки, шоколад или фруктовые наполнители добавляются как сразу, так и на стадии заморозки. Но итальянцы предпочитают смешивать все постепенно, так получается более насыщенный вкус.

2. Получившуюся смесь греют на водяной бане. Всё это время её помешивают.

3. При достижении нужной температуры, массу снимают с плиты и охлаждают во фризёре.

4. Через некоторое время добавляют натуральные ароматизаторы и делают температуру в холодильном аппарате отрицательной. 

5. Несколько минут всё это перемешивается до необходимой консистенции.

Кремовую сласть готовят небольшими порциями, чаще на заказ, чтобы та не успела испортиться.

Калорийность и польза

Джелато хорошо подходит людям, придерживающимся диеты. Его калорийность можно контролировать изменением состава добавочных продуктов. Для большего понимания была составлена таблица энергетической ценности ингредиентов, которые можно добавить в мороженое:

Молоко обеспечивает содержит такие целебные компоненты как: белок, кальций, фосфор, витамины группы B.

Шоколадный десерт содержит антиоксиданты и витамин E.

Фруктовые и ягодные добавки снабжают организм клетчаткой, пектином и витамином C.

Употребление сладости помогает:

• укрепить иммунитет – белок, кальций и фосфор хорошо усваиваются организмом, защищая его от вирусов и бактерий, а клетчатка и пектин выводят шлаки и токсины.
• справиться с нервозностью – витамины группы B и глюкоза, содержащаяся в сахаре, придают нервным клеткам энергию, поддерживая жизненный тонус;
• исключить преждевременное старение – антиоксиданты, в том числе витамины Е и C передают свободным радикалам свои электроны, уменьшая их разрушительное воздействие на клетки человека.

Вред итальянского мороженого

Натуральные виды мороженого вредны меньше всего. Чем меньше в десерте химических ароматизаторов и консервантов – тем лучше.

Джелато противопоказано есть людям с непереносимостью лактозы (молочного сахара).

От сладости стоит воздержаться так же больным:

• с воспалениями поджелудочной железы,
• с повышенным холестерином,
• с нарушенным обменом веществ.

В любом питании главное – знать меру. Умеренное употребление десерта не нанесет никакого вреда здоровью.

Разновидности и их отличия лакомства

Существует три основных вида: 

• классический – только с молоком и сахаром; 
• сливочный – профессиональные джелатерье обычно избегают жирных продуктов, но в домашних условиях их смело можно использовать; 
• шоколадный – содержит горький шоколад, какао или кофе. 

Эти разновидности подразделяются на множество подвидов. В блюдо можно добавить всё что угодно: клубнику, бананы, лимон, прочие фрукты. Мороженое может быть: ванильным, с корицей, гвоздикой, кардамоном. Всё ограничивается только фантазией повара.

Рецепт

Состав: 

• молоко 200 мл,
• сливки 200 мл,
• сахар 120 г,
• желтки 4 шт,
• ванилин.

Способ приготовления.

1. Молоко и сливки, размешать с 60 граммами сахара.
2. Нагреть до горячего состояния, но не кипения.
3. Оставшийся сахар перетереть с желтками до однородной консистенции. Добавить все это в молочную смесь и поставить на водяную баню.
4. Необходимо постоянно помешивать и следить, чтобы жидкость не закипала.
5. Смесь должна загустеть. Затем содержимое поставить в ёмкость с холодной водой: подождать, когда все остынет.
6. Охлажденный продукт накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 2 часа.
7. Затем смесь взбить миксером и отправить в морозилку еще на 2 часа.
8. Повторно перемешать все миксером.
9. После десерт выложить по формам и оставить в холодильнике на 4 часа.