Домашний квас: польза и вред

Химический состав и калорийность

Напиток считается калорийным – в нем много сахара.

На 100 г напитка приходится 27 калорий.

• Белков – 0,2 г;
• Углеводов – 5,2;
• Жиров он не содержит.

Также в нем много всевозможных микроэлементов и витаминов.

Полезные свойства напитка

В продукте содержатся:

• дрожжи – они полезны для кожи, волос и ногтей;
• витамины группы В, Е – улучшают состояние сосудов, способствуют усвоению кальция;
• сахар – способен подарить прилив сил.

Квас разрешен даже на диете. Главное – употреблять его в меру.

Квас при беременности

В напитке есть небольшое содержание этилового спирта, поэтому при беременности следует воздержаться от его употребления, так неизвестно какие последствия это повлечет. Сахар в составе также вреден для малыша и здоровья будущей мамы.

Можно ли давать детям

Большое содержание сахара вредно для детей всех возрастов. Это вызывает гиперактивность и нарушение внимания. Поэтому рекомендуется давать квас детям в ограниченных количествах.

Можно ли пить за рулем

Небольшая доля этилового спирта присутствует в напитке – это может повлиять на концентрацию и реакцию водителя. А также при проверке дорожным инспектором, датчик контроля вероятно покажет небольшой процент алкоголя в крови. Если предстоит поездка за рулем – лучше не пить квас.

Полезен ли магазинный продукт

Магазинный продукт имеет немного другой состав, в отличие от домашнего напитка. Иногда его можно приравнять к лимонаду или любому другой газировке. В его составе часто встречаются ненужные добавки. Поэтому останавливая выбор на квасе промышленного производства так важно обращать внимание на состав. Ингредиенты на упаковке хорошего продукта будут следующие:

• вода;
• сахар;
• ржаной или ячменный солод;
• дрожжи.

Рецепты

На вечной закваске

Для закваски:

• Мука ржаная – 1 стакан;
• Сахарный песок – 1 ст.л.;
• Горячая вода – 1 стакан.

Для кваса:

• Сухари из ржаного хлеба – 120 г;
• Вода – 2,8 л;
• Сахарный песок - 2 ст.л.;
• Закваска - 1 ст.л.;
• Изюм - 10 ягод.

Как готовить:

1. Смешать все ингредиенты для закваски и оставить бродить при комнатной температуре на 12 часов.
2. В банку сложить сухари, сахар. По плечики налить горячей воды и остудить смесь до теплого состояния.
3. Добавить закваску, закрыть марлей и оставить в теплом месте на 14-16 часов для брожения.
4. Готовый напиток разлить в бутылки, в каждую добавить по несколько ягод изюма для вкуса и терпкости.
5. Отправить в холодильник на 1-2 дня, за это время квас приобретет нужную прозрачность и резкость.
6. Осадок, который образуется после отстаивания кваса используется для обновления закваски. Его необходимо сливать в банку с закваской. С каждым разом дрожжевой вкус улетучиваться, приобретая хлебный аромат.

Хлебно-медовый с изюмом

Продукты:

• Черный хлеб – 1 буханка;
• Сахар – 1 стакан;
• Мед – 1 ст.л.;
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.;
• Вода – 5 л;
• Изюм – 25 г.

Приготовление:

1. Нарезать хлеб ломтиками.
2. Подсушить в духовке до небольшой черноты – это придает вкус.
3. В большую кастрюлю сложить сухари, добавить сахар, изюм, теплую воду.
4. Дрожжи смешать с медом. Если мед густой – добавить немного воды.
5. Положить медовую смесь в емкость.
6. Накрыть марлей и полотенцем. Это защита от насекомых.
7. Выдержать на солнце пару дней (можно на балконе). В жаркую погоду квас доходит быстрее.
8. Вынуть большие куски хлеба и положить в отдельную емкость. Это закваска – пригодится для следующих порций напитка.
9. Полученная жидкость – квас. Его нужно выдержать сутки в холодильнике.

Напиток готов к употреблению.

Противопоказания и вред

Содержащиеся в напитке дрожжи одновременно полезны и вредны. Они вызывают в кишечнике процессы нежелательного брожения. Поэтому квас противопоказан людям с заболеваниями пищеварительной системы, циррозом печени и гипертонией.