Для чего применяют в кулинарии бальзамический уксус

Что такое бальзамический уксус, чем он отличается от винного

Первые упоминания об этом продукте обнаружились в отчетах о подарках немецкому королю Генриху III, жившему в XI веке. И на протяжении нескольких веков он считался элитной приправой, доступной столь же малой прослойке населения, как черный перец. А изобрели его в итальянской провинции Модена.

Сырьем в классической версии служит сусло из светлых сортов винограда, увариваемое в густой сироп, а затем выдерживаемое в бочках. Где он должен созревать минимум 3 года, но дорогие сорта могут выдерживаться вплоть до 100 лет.

Бальзамический уксус не следует путать с винным — они имеют значительные отличия, которые заключаются в следующем:

• винный изготавливают из красного либо белого вина с примесью уксусно-кислых бактерий;
• бальзамический более густой, кисло-сладкий;
• винный — более жидкий, умеренно-пикантный.

Состав, калорийность, чем полезен

Ввиду того, что бальзамический уксус принято употреблять в минимальном количестве, нет смысла говорить о его калорийности или количестве витаминов и минералов в нем — они вместе с калориями просто остаются незамеченными организмом.

А вот фруктовые кислоты и некоторые другие специфические биологически активные вещества воспринимаются организмом ярко.

Диетологи полагают, что эта приправа:

• возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, в том числе помогая расщеплению белков из мяса;
• усиливает кровообращение и укрепляет стенки сосудов;
• способствует нормализации терморегуляции организма;
• выравнивает гормональный фон у мужчин и женщин;
• укрепляет иммунитет перед вирусными заболеваниями.

Как использовать в кулинарии, чем можно заменить

Можно привести очень долгие списки, перечисляя то для чего применяют в кулинарии бальзамический уксус. Дело в том, что всего нескольких капель этой приправы хватает для того, чтобы фантастическим образом преобразить вкус крем-супа, салата из свежих овощей или подготавливаемого для маринования мяса. Эта приправа отлично сочетается с рыбой и птицей, грибами, фруктами и всеми сырами. Ее можно добавлять в пасту и омлет.

А в итальянской и французской кухне можно обнаружить немало десертов с ним, включая вафли с мороженым.

Замену этой приправе подобрать трудно, но если речь идет о приготовлении салатной заправки, то подходящим вариантом может стать сочетание красного винного уксуса с виноградным желе и цветочным медом.

Вред и противопоказания

Этот продукт категорически противопоказан в следующих случаях:

• язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
• панкреатит даже в стадии ремиссии;
• мочекаменная болезнь.

Его рекомендуется есть не чаще 2-3 раз в неделю во избежание чрезмерного повышения уровня кислотности желудочного сока.

Как выбрать и хранить

На магазинных полках часто встречается альтернативный вариант бальзамического уксуса, не имеющий к оригинальному никакого отношения, который можно узнать по составу. Такая смесь состоит из уксуса, крахмала, подсластителей и красителей.

Натуральный продукт выпускают в стеклянных бутылочках из темного стекла.

Хранить приправу не требуется в холодильнике — можно и на кухне, главное, убрать в шкафчик без доступа солнечного света, расположенный на удалении от источников тепла.

Можно ли сделать в домашних условиях

Разобравшись с тем, для чего применяют в кулинарии бальзамический уксус, естественно задаться вопросом — а можно ли приготовить такой универсальный продукт дома?

Чтобы ответить на него, нужно обратиться к нюансам традиционной технологии его изготовления. Бальзамический уксус не просто выдерживают в бочках — он поочередно меняет тару. На первом этапе сироп заливают в миниатюрные емкости из древесины дуба либо ясеня. Через некоторое время не более одной пятой сырья сливают и заменяют новой порцией сиропа, выдержанного в более крупной бочке из вишневой либо каштановой древесины. А нехватку виноградного сырья в средней бочке восполняют, заливая сырье из самой объемной тары, изготовленной из тутового дерева.

Нетрудно понять, что повторять такого сорта манипуляции на домашней и тем более городской кухне, практически невозможно.

Стоит уточнить еще, что в бальзамическом уксусе может присутствовать масса специй. Словом, готовить его самостоятельного — практически невыполнимая, просто бессмысленная миссия на фоне того, что сегодня не составляет труда купить качественный продукт.