Для чего используют семена и плоды бадьяна

Внешний вид и география произрастания

Бадьян — растение, относящиеся к семейству Лимонниковых. Вечнозеленое дерево впечатляет размерами: в высоту 7 метров, а в обхвате — 10 метров. Иногда его также называют «звездный анис».

Непосредственно сама пряность добывается из плодов дерева — плотных коричневых коробочек, по форме напоминающих звезду. Внутри каждого луча звездочки образуется по одному семени, из которых и производят специю.

Родиной бадьяна считают Юго-Восточную Азию. Растение широко распространено в Китае и Индии. В России не произрастает, экспортируется в основном из Китая.

Каков на вкус и запах бадьян?

По запаху бадьян очень напоминает анис. Но аромат намного сложнее: более терпкий, умеренно пряный, слегка острый, сладковатый, но без лишней приторности.

Полезные свойства

Пряность горячо любима китайскими и индийскими народными лекарями. И действительно, у нее много полезных свойств, положительно влияющих на здоровье:

• Обладает ветрогонным свойством, т.е. помогает бороться с метеоризмом, вздутием и даже диареей.
• Является природным обезболивающим. Так, микстура на основе звездного аниса мягко обволакивает гортань, избавляя от кашля и болей в горле.
• Спазмолитические свойства позволяют избавиться от болей в ЖКТ.
• Эфирное масло, выжатое из плодов специи, весьма популярно. Его общеукрепляющие свойства благоприятно влияют на иммунитет, помогают снять нервное напряжение.

Кому противопоказан бадьян?

На настоящий момент противопоказаний у этой специи не выявлено. Возможны проявления индивидуальных аллергических реакций.

Использование в кулинарии

Пряность используют либо в изначальном виде — коробочки с плодами, либо в виде перемолотого порошка из семян.

Российские кулинары добавляют молотую специю в тесто для ароматных пряников, кренделей, булочек и других кондитерских изделий. Бадьян распространен также повсеместно, как ваниль и корица.

Французские любители домашнего алкоголя настаивают на звездном анисе крепкие напитки. Очень популярен сладкий ликер.

В азиатских странах — Китае, Индии, Кореи пряность часто добавляют к мясным блюдам. Она хорошо сочетается с белым мясом курицы, индейки и кролика, а также с морепродуктами. Ее, измельченную и перемешанную с маслом, используют для маринада.

Во Вьетнаме входит в состав традиционных супов и похлебок. Перемолотой специей посыпают жареную говядину или баранину.

Кондитеры добавляют пряность в муссы, творожные десерты, соусы, пудинги. Бадьян быстро раскрывает свой аромат при нагревании, поэтому, как правило, в блюда его добавляют не сразу, а за несколько минут до готовности.

Правила помола и хранения

В супермаркетах можно без труда отыскать порошок из семян. Однако опытные кулинары не рекомендуют приобретать уже перемолотый продукт — эфирные масла после дробления быстро испаряются, смесь теряет аромат.

Правильнее выбирать цельные коробочки-звездочки, а затем самостоятельно их перемалывать. Достать семена просто: нужно просто растереть звёздочку пальцами. Допускается помол вместе с коробочками. Плоды толкутся в ступке с помощью пестика или измельчаются в кофемолке.

Пряный порошок желательно изготавливать непосредственно перед приготовлением еды, чтобы вкус и аромат были максимально насыщенными. Звездочки хранят в темной, плотно закрытой таре, не допуская нагревания.