Для чего используется винный уксус
Уксус использовали еще в Древнем Вавилоне, Китае. Его применяли как приправу и в качестве дезинфицирующего средства, для обеспечения гигиены, лечения ран и болезней. Расскажем о современном применении уксуса.

Что это такое
Продукт получается в процессе взаимодействия уксуснокислых бактерий и этилового спирта. Является натуральным консервантом. Еще в древние времена человек заметил, что при сбраживании виноградного сока получается либо вино, либо уксус.
Состав, калорийность
Калорийность консерванта составляет 19 ккал. Цвет зависит от сорта винограда, он бывает:
- белый;
- красный;
- синий.
Концентрация белого составляет от 5% до 7%, красного – от 5% до 9%, а синего – 4-6%.
В составе продукта присутствуют:
- уксусная кислота;
- виннокаменная;
- альдегиды;
- ферменты;
- антиоксиданты;
- эфиры;
- спирты;
- белки;
- углеводы;
- витамин С;
- пектин;
- пищевые волокна.
Для чего используется винный уксус?
Спектр его применения необычайно широк.
Он богат минералами:
- кальцием;
- натрием;
- калием;
- магнием;
- марганцем;
- железом;
- фосфором;
- цинком;
- медью.
Виды винного уксуса
Натуральный продукт бывает:
- красным;
- белым;
- бальзамическим;
- хересным;
- шампанским.
Обычный столовый уксус, к которому все привыкли, получают по технологии возгонки древесины. Он имеет специфический запах и значительно отличается по вкусу от натурального винного аналога, зато его производство гораздо дешевле.
Он используется как маринад в кулинарных целях и для дезинфекции поверхностей в быту. В некоторых европейских странах запрещен для использования в пищу.
Винный уксус, в отличие от синтетического, имеет натуральное происхождение и приятный вкус. Он содержит полезные минералы и обладает терапевтическим воздействием.
Бальзамический уксус (бальзамик) является оригинальным, мало распространенным продуктом, цена продукта на порядок выше. Его родина – регион Италии Эмилия-Романья. Это изысканная приправа обладает темным цветом, фруктовым ароматом и густой консистенцией. Часто можно столкнуться с подделкой: жидкость приправляют красителями, подсластителями и загустителями, выдавая его за бальзамик.
Польза винного уксуса
Продукт имеет лечебные свойства. Ресвератрол в его составе благотворно воздействует на сосудистую систему человека. Его применяют при лечении:
- подагры;
- варикоза;
- авитаминоза;
- сахарного диабета;
- перхоти;
- ангины;
- ран.
Он угнетает раковые клетки, убирает холестериновые бляшки в сосудах, повышает гемоглобин в крови, уменьшает солнечные ожоги. Снимает воспаление, ускоряет заживление ран. Консервант в растворе с водой пьют с целью похудеть. Он помогает в борьбе с целлюлитом.
Белые сорта винного уксуса применяют в быту для удаления пятен с тканей, накипи в чайнике. Обеззараживают посуду, чистят оконные стекла и зеркала. Его добавляют в воду при ополаскивании волос, после него пряди приобретают мягкость и блеск.
Противопоказания
Из-за высокой концентрации кислот использовать продукт нужно с осторожностью. При неправильном применении можно получить ожог.
Он противопоказан при:
- язве;
- гастрите;
- повышенной кислотности желудка;
- остром воспалении мочевого пузыря;
- индивидуальной непереносимости.
Применение в кулинарии
Винный уксус используется в виде приправы к мясу, рыбе, овощам, супам, тушеным и печеным блюдам.
Добавляется в качестве ингредиента для маринования рыбы, мяса, овощей.
В рецептах приготовления горячих блюд он служит основой соусов, напитков.
Если нет под рукой винного уксуса, его при желании можно заменить:
- яблочным;
- хересовым;
- бальзамическим;
- солодовым;
- малиновым;
- зерновым;
- рисовым;
- столовым;
- лимонной кислотой с водой;
- сухим вином;
- соком лайма.
Как выбрать и хранить, чем можно заменить
Чтобы купить качественный продукт, лучше отдавать предпочтение произведенному во Франции, Италии, Испании. Натуральный продукт имеет на дне осадок, упаковывается в стеклянную тару и стоит недешево.
Хранить его рекомендуется плотно закупоренным в темном и прохладном месте. Для этого подойдет холодильник или погреб.
Как сделать винный уксус дома
Потребуется 5 кг винограда и сахар. Расход сахара 100 г на 1 л виноградного сока.
Порядок действий:
- Приготовить стеклянную, эмалированную или пластмассовую миску.
- Перебрать и промыть виноград, раздавить его, накрыть емкость марлей или тканью.
- Оставить на 3 суток для брожения, затем отжать и процедить сок, добавить на каждый литр 40 г сахара. Затем слить все в бутылку, чтобы сверху оставалось пустоты на треть объема, натянуть перчатку из резины.
- Спустя 5 дней следует добавить на каждый литр ещё 30 г сахара и столько же спустя еще 5 дней.
- Наступит время, перчатка перестанет надуваться, на дне бутылки образуется осадок. Теперь надо перелить жидкость в другую ёмкость и сверху накрыть чистой марлей, не перекрывая доступ воздуха внутрь.
- В таком виде жидкость должна отстоять в прохладе около 45 дней. После чего жидкость следует процедить, разлить в более мелкие бутылки, запечатать. Хранить такой продукт можно до 3 лет.
Интересное для Вас:




Еще статьи







