Для чего используется винный уксус

Что это такое

Продукт получается в процессе взаимодействия уксуснокислых бактерий и этилового спирта. Является натуральным консервантом. Еще в древние времена человек заметил, что при сбраживании виноградного сока получается либо вино, либо уксус.

Состав, калорийность

Калорийность консерванта составляет 19 ккал. Цвет зависит от сорта винограда, он бывает:

• белый;
• красный;
• синий.

Концентрация белого составляет от 5% до 7%, красного – от 5% до 9%, а синего – 4-6%.

В составе продукта присутствуют:

• уксусная кислота;
• виннокаменная;
• альдегиды;
• ферменты;
• антиоксиданты;
• эфиры;
• спирты;
• белки; 
• углеводы;
• витамин С;
• пектин;
• пищевые волокна.

Для чего используется винный уксус? 

Спектр его применения необычайно широк. 

Он богат минералами:

• кальцием;
• натрием;
• калием;
• магнием;
• марганцем;
• железом;
• фосфором;
• цинком;
• медью.

Виды винного уксуса

 Натуральный продукт бывает:

• красным;
• белым;
• бальзамическим;
• хересным;
• шампанским.

Обычный столовый уксус, к которому все привыкли, получают по технологии возгонки древесины. Он имеет специфический запах и значительно отличается по вкусу от натурального винного аналога, зато его производство гораздо дешевле.

Он используется как маринад в кулинарных целях и для дезинфекции поверхностей в быту. В некоторых европейских странах запрещен для использования в пищу.

Винный уксус, в отличие от синтетического, имеет натуральное происхождение и приятный вкус. Он содержит полезные минералы и обладает терапевтическим воздействием. 

Бальзамический уксус (бальзамик) является оригинальным, мало распространенным продуктом, цена продукта на порядок выше. Его родина – регион Италии Эмилия-Романья. Это изысканная приправа обладает темным цветом, фруктовым ароматом и густой консистенцией. Часто можно столкнуться с подделкой: жидкость приправляют красителями, подсластителями и загустителями, выдавая его за бальзамик.

Польза винного уксуса

Продукт имеет лечебные свойства. Ресвератрол в его составе благотворно воздействует на сосудистую систему человека. Его применяют при лечении:

• подагры;
• варикоза;
• авитаминоза;
• сахарного диабета;
• перхоти;
• ангины;
• ран.

Он угнетает раковые клетки, убирает холестериновые бляшки в сосудах, повышает гемоглобин в крови, уменьшает солнечные ожоги. Снимает воспаление, ускоряет заживление ран. Консервант в растворе с водой пьют с целью похудеть. Он помогает в борьбе с целлюлитом.

Белые сорта винного уксуса применяют в быту для удаления пятен с тканей, накипи в чайнике. Обеззараживают посуду, чистят оконные стекла и зеркала. Его добавляют в воду при ополаскивании волос, после него пряди приобретают мягкость и блеск.

Противопоказания

Из-за высокой концентрации кислот использовать продукт нужно с осторожностью. При неправильном применении можно получить ожог.

Он противопоказан при:

• язве; 
• гастрите;
• повышенной кислотности желудка;
• остром воспалении мочевого пузыря;
• индивидуальной непереносимости.

Применение в кулинарии

Винный уксус используется в виде приправы к мясу, рыбе, овощам, супам, тушеным и печеным блюдам.

Добавляется в качестве ингредиента для маринования рыбы, мяса, овощей.

В рецептах приготовления горячих блюд он служит основой соусов, напитков.

Если нет под рукой винного уксуса, его при желании можно заменить: 

• яблочным; 
• хересовым;
• бальзамическим;
• солодовым;
• малиновым;
• зерновым;
• рисовым;
• столовым;
• лимонной кислотой с водой;
• сухим вином;
• соком лайма.

Как выбрать и хранить, чем можно заменить

Чтобы купить качественный продукт, лучше отдавать предпочтение произведенному во Франции, Италии, Испании. Натуральный продукт имеет на дне осадок, упаковывается в стеклянную тару и стоит недешево. 

Хранить его рекомендуется плотно закупоренным в темном и прохладном месте. Для этого подойдет холодильник или погреб. 

Как сделать винный уксус дома

Потребуется 5 кг винограда и сахар. Расход сахара 100 г на 1 л виноградного сока.

Порядок действий:

1. Приготовить стеклянную, эмалированную или пластмассовую миску. 
2. Перебрать и промыть виноград, раздавить его, накрыть емкость марлей или тканью. 
3. Оставить на 3 суток для брожения, затем отжать и процедить сок, добавить на каждый литр 40 г сахара. Затем слить все в бутылку, чтобы сверху оставалось пустоты на треть объема, натянуть перчатку из резины.
4. Спустя 5 дней следует добавить на каждый литр ещё 30 г сахара и столько же спустя еще 5 дней.
5. Наступит время, перчатка перестанет надуваться, на дне бутылки образуется осадок. Теперь надо перелить жидкость в другую ёмкость и сверху накрыть чистой марлей, не перекрывая доступ воздуха внутрь.
6. В таком виде жидкость должна отстоять в прохладе около 45 дней. После чего жидкость следует процедить, разлить в более мелкие бутылки, запечатать. Хранить такой продукт можно до 3 лет.