Скопировать ссылку

Для чего используется винный уксус

2930

Уксус использовали еще в Древнем Вавилоне, Китае. Его применяли как приправу и в качестве дезинфицирующего средства, для обеспечения гигиены, лечения ран и болезней. Расскажем о современном применении уксуса.

Что это такое

Продукт получается в процессе взаимодействия уксуснокислых бактерий и этилового спирта. Является натуральным консервантом. Еще в древние времена человек заметил, что при сбраживании виноградного сока получается либо вино, либо уксус.

Состав, калорийность

Калорийность консерванта составляет 19 ккал. Цвет зависит от сорта винограда, он бывает:

  • белый;
  • красный;
  • синий.

Концентрация белого составляет от 5% до 7%, красного – от 5% до 9%, а синего – 4-6%.

В составе продукта присутствуют:

  • уксусная кислота;
  • виннокаменная;
  • альдегиды;
  • ферменты;
  • антиоксиданты;
  • эфиры;
  • спирты;
  • белки; 
  • углеводы;
  • витамин С;
  • пектин;
  • пищевые волокна.

Для чего используется винный уксус? 

Спектр его применения необычайно широк. 

Он богат минералами:

  • кальцием;
  • натрием;
  • калием;
  • магнием;
  • марганцем;
  • железом;
  • фосфором;
  • цинком;
  • медью.

Виды винного уксуса

 Натуральный продукт бывает:

  • красным;
  • белым;
  • бальзамическим;
  • хересным;
  • шампанским.

Обычный столовый уксус, к которому все привыкли, получают по технологии возгонки древесины. Он имеет специфический запах и значительно отличается по вкусу от натурального винного аналога, зато его производство гораздо дешевле.

Он используется как маринад в кулинарных целях и для дезинфекции поверхностей в быту. В некоторых европейских странах запрещен для использования в пищу.

Винный уксус, в отличие от синтетического, имеет натуральное происхождение и приятный вкус. Он содержит полезные минералы и обладает терапевтическим воздействием. 

Бальзамический уксус (бальзамик) является оригинальным, мало распространенным продуктом, цена продукта на порядок выше. Его родина – регион Италии Эмилия-Романья. Это изысканная приправа обладает темным цветом, фруктовым ароматом и густой консистенцией. Часто можно столкнуться с подделкой: жидкость приправляют красителями, подсластителями и загустителями, выдавая его за бальзамик.

Польза винного уксуса

Продукт имеет лечебные свойства. Ресвератрол в его составе благотворно воздействует на сосудистую систему человека. Его применяют при лечении:

  • подагры;
  • варикоза;
  • авитаминоза;
  • сахарного диабета;
  • перхоти;
  • ангины;
  • ран.

Он угнетает раковые клетки, убирает холестериновые бляшки в сосудах, повышает гемоглобин в крови, уменьшает солнечные ожоги. Снимает воспаление, ускоряет заживление ран. Консервант в растворе с водой пьют с целью похудеть. Он помогает в борьбе с целлюлитом.

Белые сорта винного уксуса применяют в быту для удаления пятен с тканей, накипи в чайнике. Обеззараживают посуду, чистят оконные стекла и зеркала. Его добавляют в воду при ополаскивании волос, после него пряди приобретают мягкость и блеск.

Противопоказания

Из-за высокой концентрации кислот использовать продукт нужно с осторожностью. При неправильном применении можно получить ожог.

Он противопоказан при:

  • язве; 
  • гастрите;
  • повышенной кислотности желудка;
  • остром воспалении мочевого пузыря;
  • индивидуальной непереносимости.

Применение в кулинарии

Винный уксус используется в виде приправы к мясу, рыбе, овощам, супам, тушеным и печеным блюдам.

Добавляется в качестве ингредиента для маринования рыбы, мяса, овощей.

В рецептах приготовления горячих блюд он служит основой соусов, напитков.

Если нет под рукой винного уксуса, его при желании можно заменить: 

  • яблочным; 
  • хересовым;
  • бальзамическим;
  • солодовым;
  • малиновым;
  • зерновым;
  • рисовым;
  • столовым;
  • лимонной кислотой с водой;
  • сухим вином;
  • соком лайма.

Как выбрать и хранить, чем можно заменить

Чтобы купить качественный продукт, лучше отдавать предпочтение произведенному во Франции, Италии, Испании. Натуральный продукт имеет на дне осадок, упаковывается в стеклянную тару и стоит недешево. 

Хранить его рекомендуется плотно закупоренным в темном и прохладном месте. Для этого подойдет холодильник или погреб. 

Как сделать винный уксус дома

Потребуется 5 кг винограда и сахар. Расход сахара 100 г на 1 л виноградного сока.

Порядок действий:

  1. Приготовить стеклянную, эмалированную или пластмассовую миску. 
  2. Перебрать и промыть виноград, раздавить его, накрыть емкость марлей или тканью. 
  3. Оставить на 3 суток для брожения, затем отжать и процедить сок, добавить на каждый литр 40 г сахара. Затем слить все в бутылку, чтобы сверху оставалось пустоты на треть объема, натянуть перчатку из резины.
  4. Спустя 5 дней следует добавить на каждый литр ещё 30 г сахара и столько же спустя еще 5 дней.
  5. Наступит время, перчатка перестанет надуваться, на дне бутылки образуется осадок. Теперь надо перелить жидкость в другую ёмкость и сверху накрыть чистой марлей, не перекрывая доступ воздуха внутрь.
  6. В таком виде жидкость должна отстоять в прохладе около 45 дней. После чего жидкость следует процедить, разлить в более мелкие бутылки, запечатать. Хранить такой продукт можно до 3 лет.
Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов