Действительно ли вреден глютен?

Глютен – это особый тип растительного белка, который при нагревании превращается в эластичную сеть. Он позволяет поддерживать необходимый уровень разрыхления продукта.

Растительный белок можно найти в хлебе, печенье, лапше соба, большинстве макаронных изделий, зерновых продуктах (рожь, манка, булгур, ячмень, пшеница, полба, кускус), салатных заправках, соусах, бульонах, пиве и чипсах.

Но сегодня достаточно популярна идея отказаться от потребления всех продуктов, которые содержат глютен. Делается это по нескольким причинам. Во-первых, глютен вреден для здоровья, а с определенного возраста вообще противопоказан. Во-вторых, отказ от глютена помогает похудеть.

Проблема в том, что первое утверждение полностью неверно, а второе верно по своей сути, но не форме.

Почему именно так? Давайте разбираться.

Согласно данным исследований, глютен может быть вреден для человеческого организма только при одном условии – у человека есть аутоиммунное заболевание, которое называется целиакия.

При данном заболевании организм просто не может усваивать глютен, но таких людей не более 1% в мире, а современная медицина позволяет контролировать недуг не только при помощи безглютеновой диеты, но и за счет приема лекарственных препаратов.

Кроме того, самостоятельно ставить себе подобный диагноз нельзя. Необходимо обратиться к специалисту, чтобы он назначил анализы и точно определил причину ухудшения самочувствия. Кстати, необоснованный отказ от глютена также способен ухудшить работу пищеварения.

А похудение на безглютеновой диете происходит не из-за исключения глютена, а из-за того, что человек отказывается от большого количества вредных продуктов, например, фастфуда и магазинных сладостей, тем самым нормализуя свое питание.

Иными словами, с таким же успехом можно было бы просто отказаться от вредной пищи, но продолжать есть макароны из твердых сортов пшеницы, цельнозерновой хлеб и т.д.