Дары Азии: шафран и его аналоги

Поэтому хозяйки стремятся заменить специю другими аналогами. И это возможно.

Чем полезен шафран

Для начала поговорим о полезных свойствах шафрана. Чем он помогает организму?

• Нормализует эмоциональное и психическое состояние.
• Способствует бесперебойной работе желудочно-кишечного тракта.
• Чистит кровь, препятствует образованию тромбов.
• Укрепляет иммунитет.
• Нормализует менструальный цикл.

Шафран избавляет от заболеваний:

• почек;
• печени;
• дыхательных органов;
• сердца и сосудов.

Также пряность способна предотвратить рак.

Худеющим полезно знать: шафран сжигает жир, избавляя от лишнего веса.

Каков на вкус

Аромат и вкус индийской специи ни с чем не перепутать. Он пахнет цветами, но при этом в букете присутствуют медовые нотки и свежесрезанная трава.

Когда шафран добавляют в блюдо, оно позволяет почувствовать себя уютно. Но перебарщивать с ним не стоит, иначе появится неприятный аптечный вкус. Блюдо будет испорчено. Дешевую приправу покупать не стоит: она только испортит угощение. Да и старый залежалый продукт пользу не принесет.

Специя в кулинарии

Чаще всего шафран используют в блюдах с рисом, но он хорош и в «компании» с птицей, рыбой, мясом. Им приправа придает особый вкус и аромат.

Секрет хозяек: специю добавляют в блюдо за 5-10 минут до завершения готовки. Тогда эфирные масла не испарятся.

Популярна приправа и из-за цвета: красно-золотистый оттенок выглядит очень привлекательно. Особенно эффектно он выглядит в выпечке.

Часто шафран добавляют в напитки: вино, кофе, чай, глинтвейн. Индийский дар делает изысканными.

Чем заменить

Три специи могут заменить шафран. Это:

• куркума;
• императорский шафран;
• сафлор.

Красители придают блюдам похожий цвет, но не вкус.

Куркума

Отличается жгучим вкусом, немного горчит, похожа на имбирь. Аромат специи приятный. После приготовления она зачастую не ощущается в блюдах. Чаще всего используется в выпечке, в угощениях из риса. Используйте куркуму в паэлье.

Сочетая ее с зирой и кориандром, можно получить сложный вкус. Другая «партия» специи – паприка.

Сафлор

Горьковато-пряный сафлор не на 100% похож на шафран, но он придает блюду особый вкус. Это лучший природный краситель, с его помощью можно получить разные оттенки блюда: желтые, оранжевые, красные.

Сафлор хорош для выпечки, чаев. Используйте в той же дозировке, что и шафран.

Императорский шафран

Эта пряность популярна в Грузии. С ней готовят национальные угощения – сациви и харчо. Идеальна с рыбой и мясом, но лишена узнаваемого шафранного аромата.

Аналоги из других специй

Иногда дорогостоящую пряность заменяют кардобенедиктом (кникусом благословенным), похожим на чертополох. У него цветочный аромат с фруктовым оттенком, слегка отличный от шафрана.

Цветки бархатцев придадут блюду нужный золотистый цвет. Бутоны высушите и размельчите в кофемолке до состояния порошка, если выращиваете растения сами.

В заключение отметим, что индийские специи найти в России сложно. Но подобрать аналоги и приготовить угощение, которое порадует вас и гостей, возможно.