'%3E%3Crect x='154.666' y='5.72998' width='1019.23' height='21.6857' fill='url(%23paint0_linear)'/%3E%3C/g%3E%3Cpath d='M169.171 14.4513C169.658 14.4513 170.085 14.5525 170.452 14.7549C170.819 14.951 171.101 15.2293 171.297 15.5898C171.499 15.9504 171.6 16.3678 171.6 16.8422C171.6 17.3292 171.48 17.7625 171.24 18.142C171.006 18.5152 170.677 18.8061 170.253 19.0148C169.829 19.2172 169.349 19.3184 168.811 19.3184C167.919 19.3184 167.217 19.0338 166.705 18.4646C166.199 17.889 165.946 17.0478 165.946 15.9409C165.946 14.9162 166.167 14.1003 166.61 13.4931C167.059 12.8796 167.745 12.4779 168.669 12.2882L171.097 11.8043L171.297 13.0757L169.152 13.5026C168.571 13.6164 168.137 13.8062 167.853 14.0718C167.574 14.3375 167.41 14.7138 167.359 15.2009C167.581 14.9605 167.846 14.7771 168.156 14.6506C168.466 14.5178 168.805 14.4513 169.171 14.4513ZM168.82 18.1705C169.2 18.1705 169.504 18.0471 169.731 17.8004C169.965 17.5538 170.082 17.2407 170.082 16.8612C170.082 16.4753 169.965 16.1686 169.731 15.9409C169.504 15.7132 169.2 15.5993 168.82 15.5993C168.435 15.5993 168.125 15.7132 167.891 15.9409C167.657 16.1686 167.54 16.4753 167.54 16.8612C167.54 17.247 167.66 17.5632 167.9 17.8099C168.14 18.0503 168.447 18.1705 168.82 18.1705ZM177.426 14.1003V19.2046H175.946V15.3147H174.333L174.286 16.216C174.26 16.8865 174.197 17.4431 174.096 17.8858C173.995 18.3286 173.83 18.6765 173.602 18.9295C173.375 19.1825 173.059 19.309 172.654 19.309C172.439 19.309 172.183 19.271 171.885 19.1951L171.961 17.9807C172.062 17.9934 172.135 17.9997 172.179 17.9997C172.401 17.9997 172.565 17.9206 172.673 17.7625C172.787 17.598 172.862 17.3925 172.9 17.1458C172.938 16.8928 172.967 16.5607 172.986 16.1496L173.062 14.1003H177.426ZM181.24 19.2805C180.702 19.2805 180.219 19.1698 179.789 18.9484C179.365 18.7207 179.033 18.4076 178.792 18.0092C178.552 17.6107 178.432 17.1584 178.432 16.6524C178.432 16.1464 178.552 15.6942 178.792 15.2957C179.033 14.8973 179.365 14.5873 179.789 14.366C180.219 14.1383 180.702 14.0244 181.24 14.0244C181.778 14.0244 182.258 14.1383 182.682 14.366C183.106 14.5873 183.438 14.8973 183.678 15.2957C183.919 15.6942 184.039 16.1464 184.039 16.6524C184.039 17.1584 183.919 17.6107 183.678 18.0092C183.438 18.4076 183.106 18.7207 182.682 18.9484C182.258 19.1698 181.778 19.2805 181.24 19.2805ZM181.24 18.0661C181.62 18.0661 181.93 17.9396 182.17 17.6866C182.417 17.4273 182.54 17.0825 182.54 16.6524C182.54 16.2223 182.417 15.8808 182.17 15.6278C181.93 15.3685 181.62 15.2388 181.24 15.2388C180.861 15.2388 180.548 15.3685 180.301 15.6278C180.054 15.8808 179.931 16.2223 179.931 16.6524C179.931 17.0825 180.054 17.4273 180.301 17.6866C180.548 17.9396 180.861 18.0661 181.24 18.0661ZM189.146 15.3147H186.527V19.2046H185.057V14.1003H189.146V15.3147Z' fill='black'/%3E%3Cdefs%3E%3ClinearGradient id='paint0_linear' x1='197.207' y1='16.5729' x2='203.613' y2='-53.7343' gradientUnits='userSpaceOnUse'%3E%3Cstop stop-color='%23B6D93B'/%3E%3Cstop offset='1' stop-color='%23FFA800'/%3E%3C/linearGradient%3E%3C/defs%3E%3C/svg%3E%0A)
Чёрная французская горчица
Чёрная горчица обладает острым и терпким вкусом, схожим со вкусом хрена. Однако если её подвергнуть обработке теплом, острый вкус начинает исчезать. Из чёрной французской горчицы, кстати, готовят знаменитую дижонскую.
Если семена горчицы высушить, у них исчезнет характерный «острый» запах, но кулинарная обработка снова его возвращает.
Чёрная горчица: описание
Чёрная французская горчица содержит много полезных компонентов в виде:
- аминокислот и белков;
- жирных кислот и липидов;
- углеводов;
- клетчатки;
- веществ неорганического происхождения;
- эфирного масла;
- витаминов.
Её главное отличие от сарептской горчицы (близкая разновидность) заключается в том, что стручки у неё прижаты, а семена имеют тёмно-красный цвет. Время созревания плодов — август и сентябрь.
Что из неё готовят?
Безусловно, чёрная горчица является неотъемлемым ингредиентом многих специй — бенгальских и южноиндийских. Французскую дижонскую горчицу готовят именно из неё. Для этого нужно тщательно очистить семена от оболочек и развести их белым вином. Вода и уксус для таких целей не подходят. Также для разведения используют кислый виноградный сок плодов, которые ещё не дозрели.
Интересное для Вас:
