Что такое тапиока

Лидером производства уже на протяжении 10 лет является Тайвань. На полках европейских и российских супермаркетов появилась относительно недавно. Обогащена минеральными веществами, аминокислотами. Относится к категории высокоуглеводных кулинарных компонентов.

Пищевая ценность

В 100 граммах необработанного продукта насчитывается 358 ккал.

Доля БЖУ:

• жиры — 3%;
• белок — 3%;
• углеводы — 94%.

Химический состав:

• тамиан, холин, пиридоксин, фолаты;
• пантотеновая кислота;
• микроэлементы и макроэлементы;
• валин, аргинин, изолейцин, триптофан;
• фенилаланин, метионин, лизин;
• органические кислоты;
• заменимые аминокислоты;
• пищевые волокна;
• золы;
• дисахариды;
• небольшое количество жирных кислот.

Способ приготовления

Сначала корни маниоки очищают, несколько раз промывают. Укладывают в большие медные чаны, заливают холодной водой. Вымачивают от 3 до 5 дней. Слегка подсушивают под прямыми лучами солнца, чтобы избавиться от лишней влаги. Перетирают в пюре. Субстанцию смешивают с подсоленной водой. Крахмальные гранулы постепенно оседают на дно резервуаров. Спустя 12-18 часов чистый крахмал приобретает беловатый окрас. Следующим этапом производства считается прохождение термической обработки. Заготовку выкладывают на плоские металлические жаропрочные тарелки. Прокаливают на медленном огне постоянно помешивая. Таким образом формируются комочки средних размеров. Они и употребляются в пищу.

Применение в кулинарии

Традиционный ингредиент для национальных блюд Японии, Южной Кореи, Тайваня и Китая. Нередко перерабатывается в различные снеки. Например, чипсы, соленые крекеры, сухарики со специями. Признана неотъемлемой составляющей напитка под названием Bubble Tea. Оригинальная рецептура этого чая появилась благодаря некоему Лю Хан Чи — работнику чайной. Именно этот мужчина впервые смешал зелёный теплый чай с коровьим цельным молоком, ягодными сиропами, кусочками фруктов и отварными шариками тапиоки. 

При применении техник молекулярной кухни превращается в растительный аналог черной рыбьей икры. Иногда заменяет желатин или агар-агар. 

Продукт прекрасно дополняет вкус холодных десертов, сладкой выпечки с кислой ягодной начинкой. Тесто на основе муки из тапиоки, получается пышным, воздушным и очень мягким. Крупа используется при приготовлении своеобразных каш, которые легко усваиваются. Поэтому входят в состав вариаций диетического меню для людей, желающих похудеть или наладить функционирование пищеварительного тракта.

Чай с шариками тапиоки

Ингредиенты:

• фильтрованная вода — 2 л;
• чай черный крупнолистовой — 10 ст. л;
• лайм — 1 шт.;
• красный сицилийский апельсин — 5 шт.;
• шарики тапиоки — 250 г;
• мята — 10 веточек;
• сахар — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. В чайник засыпать заварку. Залить горячей водой, настаивать 7 минут. Затем процедить и остудить до комнатной температуры.
2. Соединить с листьями мяты, лаймом, нарезанным крупными дольками.
3. Выложить шарики тапиоки в кастрюлю, залить водой и соком из двух апельсинов. Варить около 1 часа постоянно помешивая. 
4. Выловить шарики при помощи шумовки, промыть под проточной водой. 
5. Выжать сок из оставшихся цитрусовых. Залить тапиоку, вымачивать 40 минут.
6. Чай разлить по стаканам, добавить шарики. Перед подачей украсить веточками мяты и ломтиками апельсина.