Скопировать ссылку

Что такое сорго

59

Сорго, или суданская трава, считается одним из первых окультуренных человеком злаков. Но в отличие от многих других (например, риса, пшеницы), оно не получило широкого распространения и только в конце XX стало хорошо известно на Западе. Сегодня это удивительное растение не устают нахваливать шеф-повара и диетологи.

Разновидности

Культивируемое сегодня сорго разделяется на несколько групп в зависимости от способов использования растительного сырья:

  • зерновое — зерна перерабатывают в муку и крупу;
  • сахарное — превращают в патоку и сироп;
  • лимонное — съедобны только толстые, сочные стебли с характерным ароматом.

Состав и калорийность, полезные свойства

Сорго – это злак, не содержащий в составе глютена. Это позволяет включать его в рацион людей с аллергией на этот элемент.

Энергетическая ценность продукта составляет порядка 328 ккал на 100 г. Зерно считается источником незаменимых аминокислот, служащих в организме «кирпичиками» для обновления клеток. Витаминный состав представлен в основном группой В, причем те же 100 г удовлетворяют суточную потребность в В6 и В1 примерно на 30%. Еще больше впечатляет уровень минералов — в том же количестве зерна содержится марганца 70% от суточной нормы, фосфора и магния — 40%.

Ученые заявляют, что сорго может быть полезно для снижения уровня холестерина в крови, профилактики онкологических заболеваний, укрепления иммунитета и сердечной мышцы.

Лимонное сорго насыщено эфирными маслами, которые действительно напоминают те, что содержатся в цитрусовых. Поэтому эта свежая приправа способствует улучшению пищеварения, может облегчать тошноту при морской болезни и токсикозе беременных, а также положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей.

Чем отличается от проса

Визуально эти две крупы действительно похожи. Однако в ботаническом плане они не родственники и, хотя принадлежат к одному семейству — Злаки, образуют самостоятельные рода. В плане состава эти продукты сближает отсутствие глютена и схожая калорийность.

  • Сорго содержит больше марганца, витаминов группы В и железа.
  • Просо — витамина Е, фосфора и йода.

Что касается особенностей приготовления, то обе крупы рекомендуется готовить по собственным рецептам, то есть это не взаимозаменяемый ингредиент.

Визуально зерна растений похожи, но у просо они более мелкие, приплюснутые и более насыщенного желтого цвета.

Вред и противопоказания

Лимонная разновидность противопоказана при повышенной кислотности желудка, гастрите и язве, а также не рекомендуется людям с нарушениями свертываемости крови.

Рассказывая о том, что такое сорго, важно уточнить, что в крупе содержится много клетчатки так называемых ингибиторов — которые в природе защищают семена от преждевременного прорастания. В связи с этим продукт можно давать детям только после 5-летнего возраста, а взрослым не стоит есть продукт при нарушениях работы кишечника. А также в периоды приема витаминно-минеральных комплексов — чтобы ингибиторы не ухудшили их усвояемость.

Как хранить

Крупа может храниться без потери вкусовых и питательных качеств до 2-х лет, мука — до 1 года. Место для припасов должно быть сухим, закрытым от прямых солнечных лучей, а температура воздуха в помещении должна быть в пределах +15...+24 градусов. Держать крупу и муку рекомендуется в банке (коробке) с плотно закрывающейся крышкой, тара должна быть изготовлена не из картона.

Лимонную разновидность в сухом виде хранят 6-8 месяцев в аналогичных условиях, а свежую зелень полагается держать в «овощном» отделении холодильника, обернув пищевой пленкой, не более 1 недели.

Как готовить, рецепты

Лимонное сорго является неотъемлемым элементом кухонь Таиланда, Вьетнама, Малайзии и Шри-Ланки. Пряное растение превосходно сочетается практически со всеми овощами и мясными ингредиентами, оно не «глушится» добавлением специй.

За счет отсутствия клейковины в злаке, в любой выпечке (а это хлеб, булочки, лепешки, кондитерские изделия) муку из него сочетают с пшеничной, примешивая сорго в объеме не большем, чем 30-50%.

Из крупы готовят молочные каши и несладкие запеканки.

Острый суп с морепродуктами

Истинная тайская кухня предполагает использование большого количества ингредиентов, которые естественно может быть непросто достать за пределами Юго-Восточной Азии. Вот почему многие рецепты принято адаптировать, делать более доступными по продуктам.

Для этого супа требуется:

  • 500 г морепродуктов (мидии, кальмар, гребешки, креветки или лангустины с панцирями);
  • 1 л бульона куриного или из овощей (обязательно с белыми кореньями);
  • 100 г грибов (соломенные, шиитаке или опята);
  • 1 свежий перец чили красного цвета;
  • 2 лайма;
  • 5 перьев зеленого лука;
  • 20 г кинзы зелени свежей;
  • 3 стебля сорго лимонного;
  • 3 ст. л. рыбного соуса (или 1,5 ст. л. соевого соуса и столько же рубленого анчоуса).

Процесс приготовления:

  1. Лимонную траву раздавить, отбив молоточком для мяса.
  2. Снятые с креветок панцири залить бульоном и вместе с сорго проварить 10 минут.
  3. Процедить бульон и перелить в другую кастрюлю.
  4. Из чили удалить перегородки и семена — это уменьшит его остроту.
  5. Грибы и лук нарезать.
  6. Добавить в бульон грибы и морепродукты, отсчитать 5-7 минут.
  7. Выжать сок из лаймов.
  8. Заложить в кастрюлю лук и чили, влить цитрусовый сок, рыбный соус.
  9. Не доводя до кипения прогреть суп и подавать с рубленой кинзой.

Каша с фруктами и тыквой

По вкусу ее можно также готовить с грушами или курагой. А помимо изюма, можно также добавлять апельсиновые цукаты.

Для блюда нужно:

  • 200 г крупы;
  • 80 г мякоти тыквы;
  • 1 яблоко;
  • 1 айва;
  • 80 г масла сливочного;
  • 50 г изюма;
  • 700 мл воды;
  • мед по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Крупу 2-3 раза промыть.
  2. Айву с яблоком очистить и нарезать небольшими кусочками.
  3. Тыкву нарезать некрупными кубиками.
  4. В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, добавить тыкву и засыпать половину крупы. Выложить поверх половину фруктовой нарезки и изюма.
  5. Засыпать оставшуюся часть крупы и выложить оставшиеся фрукты и сухофрукт.
  6. Залить горячую, но не кипящую воду.
  7. Накрыть посуду крышкой, довести до кипения, убавить огонь до малого и оставить на 1 час.
  8. Перед подачей добавить мед.
Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...

Еще статьи

Хочу еще материалов