Что такое сорго
Сорго, или суданская трава, считается одним из первых окультуренных человеком злаков. Но в отличие от многих других (например, риса, пшеницы), оно не получило широкого распространения и только в конце XX стало хорошо известно на Западе. Сегодня это удивительное растение не устают нахваливать шеф-повара и диетологи.

Разновидности
Культивируемое сегодня сорго разделяется на несколько групп в зависимости от способов использования растительного сырья:
- зерновое — зерна перерабатывают в муку и крупу;
- сахарное — превращают в патоку и сироп;
- лимонное — съедобны только толстые, сочные стебли с характерным ароматом.
Состав и калорийность, полезные свойства
Сорго – это злак, не содержащий в составе глютена. Это позволяет включать его в рацион людей с аллергией на этот элемент.
Энергетическая ценность продукта составляет порядка 328 ккал на 100 г. Зерно считается источником незаменимых аминокислот, служащих в организме «кирпичиками» для обновления клеток. Витаминный состав представлен в основном группой В, причем те же 100 г удовлетворяют суточную потребность в В6 и В1 примерно на 30%. Еще больше впечатляет уровень минералов — в том же количестве зерна содержится марганца 70% от суточной нормы, фосфора и магния — 40%.
Ученые заявляют, что сорго может быть полезно для снижения уровня холестерина в крови, профилактики онкологических заболеваний, укрепления иммунитета и сердечной мышцы.
Лимонное сорго насыщено эфирными маслами, которые действительно напоминают те, что содержатся в цитрусовых. Поэтому эта свежая приправа способствует улучшению пищеварения, может облегчать тошноту при морской болезни и токсикозе беременных, а также положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей.
Чем отличается от проса
Визуально эти две крупы действительно похожи. Однако в ботаническом плане они не родственники и, хотя принадлежат к одному семейству — Злаки, образуют самостоятельные рода. В плане состава эти продукты сближает отсутствие глютена и схожая калорийность.
- Сорго содержит больше марганца, витаминов группы В и железа.
- Просо — витамина Е, фосфора и йода.
Что касается особенностей приготовления, то обе крупы рекомендуется готовить по собственным рецептам, то есть это не взаимозаменяемый ингредиент.
Визуально зерна растений похожи, но у просо они более мелкие, приплюснутые и более насыщенного желтого цвета.
Вред и противопоказания
Лимонная разновидность противопоказана при повышенной кислотности желудка, гастрите и язве, а также не рекомендуется людям с нарушениями свертываемости крови.
Рассказывая о том, что такое сорго, важно уточнить, что в крупе содержится много клетчатки так называемых ингибиторов — которые в природе защищают семена от преждевременного прорастания. В связи с этим продукт можно давать детям только после 5-летнего возраста, а взрослым не стоит есть продукт при нарушениях работы кишечника. А также в периоды приема витаминно-минеральных комплексов — чтобы ингибиторы не ухудшили их усвояемость.
Как хранить
Крупа может храниться без потери вкусовых и питательных качеств до 2-х лет, мука — до 1 года. Место для припасов должно быть сухим, закрытым от прямых солнечных лучей, а температура воздуха в помещении должна быть в пределах +15...+24 градусов. Держать крупу и муку рекомендуется в банке (коробке) с плотно закрывающейся крышкой, тара должна быть изготовлена не из картона.
Лимонную разновидность в сухом виде хранят 6-8 месяцев в аналогичных условиях, а свежую зелень полагается держать в «овощном» отделении холодильника, обернув пищевой пленкой, не более 1 недели.
Как готовить, рецепты
Лимонное сорго является неотъемлемым элементом кухонь Таиланда, Вьетнама, Малайзии и Шри-Ланки. Пряное растение превосходно сочетается практически со всеми овощами и мясными ингредиентами, оно не «глушится» добавлением специй.
За счет отсутствия клейковины в злаке, в любой выпечке (а это хлеб, булочки, лепешки, кондитерские изделия) муку из него сочетают с пшеничной, примешивая сорго в объеме не большем, чем 30-50%.
Из крупы готовят молочные каши и несладкие запеканки.
Острый суп с морепродуктами
Истинная тайская кухня предполагает использование большого количества ингредиентов, которые естественно может быть непросто достать за пределами Юго-Восточной Азии. Вот почему многие рецепты принято адаптировать, делать более доступными по продуктам.
Для этого супа требуется:
- 500 г морепродуктов (мидии, кальмар, гребешки, креветки или лангустины с панцирями);
- 1 л бульона куриного или из овощей (обязательно с белыми кореньями);
- 100 г грибов (соломенные, шиитаке или опята);
- 1 свежий перец чили красного цвета;
- 2 лайма;
- 5 перьев зеленого лука;
- 20 г кинзы зелени свежей;
- 3 стебля сорго лимонного;
- 3 ст. л. рыбного соуса (или 1,5 ст. л. соевого соуса и столько же рубленого анчоуса).
Процесс приготовления:
- Лимонную траву раздавить, отбив молоточком для мяса.
- Снятые с креветок панцири залить бульоном и вместе с сорго проварить 10 минут.
- Процедить бульон и перелить в другую кастрюлю.
- Из чили удалить перегородки и семена — это уменьшит его остроту.
- Грибы и лук нарезать.
- Добавить в бульон грибы и морепродукты, отсчитать 5-7 минут.
- Выжать сок из лаймов.
- Заложить в кастрюлю лук и чили, влить цитрусовый сок, рыбный соус.
- Не доводя до кипения прогреть суп и подавать с рубленой кинзой.
Каша с фруктами и тыквой
По вкусу ее можно также готовить с грушами или курагой. А помимо изюма, можно также добавлять апельсиновые цукаты.
Для блюда нужно:
- 200 г крупы;
- 80 г мякоти тыквы;
- 1 яблоко;
- 1 айва;
- 80 г масла сливочного;
- 50 г изюма;
- 700 мл воды;
- мед по вкусу.
Процесс приготовления:
- Крупу 2-3 раза промыть.
- Айву с яблоком очистить и нарезать небольшими кусочками.
- Тыкву нарезать некрупными кубиками.
- В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, добавить тыкву и засыпать половину крупы. Выложить поверх половину фруктовой нарезки и изюма.
- Засыпать оставшуюся часть крупы и выложить оставшиеся фрукты и сухофрукт.
- Залить горячую, но не кипящую воду.
- Накрыть посуду крышкой, довести до кипения, убавить огонь до малого и оставить на 1 час.
- Перед подачей добавить мед.
Интересное для Вас:




Еще статьи







