Что такое сбитень

Широкое распространение среди крестьян и знати напиток получил в XVIII-XIX веках. Сумел временно вытеснить из обихода травяной чай, а также кофе. Подавался в холодное время года на праздники, вечерние семейные посиделки. К концу 1917 года его перестали употреблять. Попытки возрождения промышленного производства начались только в 1990-тых годах и пока не увенчались успехом.

История происхождения

Три столетия назад этот горячий напиток подавали в трактирах, продавали на рынках. По улицам ходили торговцы с плотно укутанными шерстяной тканью металлическими сосудами, наполненными горячим напитком. Профессия сбитенщика являлась особенно востребованной в крупных поселениях, где часто проходили масштабные ярмарки или народные зимние гуляния. Рецептура постоянно менялась, изобрели даже летний и алкогольный варианты. При приготовлении использовали два сосуда. В одном несколько часов или даже дней настаивали медовую составляющую. Другую приспосабливали для отвара с пряностями. Затем жидкости смешивали, тщательно взбалтывали. Похожий напиток существует и в украинской кулинарии.

Точная дата появления рецепта остаётся неизвестной. Исследователи культуры и гастрономические эксперты утверждают, что история сбитня насчитывает не менее 1000 лет. Упоминается в десятках источников древнерусской письменности, дошедших до наших дней. Подробное описание задокументировано на страницах летописей 1128 года. В книге «Домострой» середины XVI века, содержащей полезные советы и наставления, тоже встречается классический рецепт этого напитка. 

Примечательно, что изначально в простонародье этот напиток называли варом, взваром или переваром. Сакла или баклага — это ёмкость для хранения напитка, которая изготавливалась исключительно из меди, она была своеобразным прообразом традиционного самовара.

Как готовить?

Основу составляют всего два ингредиента: вода и мёд. Допустимо применение патоки — жидкого сладковатого сиропа, побочного продукта сахарного производства. Иногда специи заменяются целебными травяными сборами, высушенным на солнце. Например, смесью мяты, мелиссы, чабреца и васильков. 

Условно разделяется на два типа: заварной, простой. В старину летний напиток настаивали на хлебном квасе. Заварной изготавливали из сладкого навара с добавлением пряностей или цвета липы. Затем полученное сусло оставляли бродить в медных ёмкостях от пары часов до двух недель. Перед подачей иногда подогревали. Пили как чай. К столу подавали с несладкими пирогами, калачами, баранками и сушками.

Популярные рецепты

Московский

Ингредиенты:

• белая патока — 1 л;
• кипяток — 6.5 л;
• гречишный мёд — 200 г;
• сушеная гвоздика — 7 шт.;
• корица — 1 палочка;
• молотый корень имбиря — 2 ч. л.;
• перец черный — 7 горошин;
• кардамон — 1 ч. л.;
• бадьян — 4 звёздочки.

Способ приготовления:

Технология была максимально упрощена под современные реалии. 

Патоку и мёд поместить в кастрюлю. Залить водой, размешать до полного растворения. Варить на сильном огне 15 минут. Дополнить пряностями, продолжать готовить ещё 10 мин. Убрать с огня, накрыть крышкой и дать настояться. Горячим разлить по чашкам. Подавать с баранками или бубликами.

Хмельной без брожения

Ингредиенты:

• вода — 1.5 л;
• патока — 200 мл;
• мёд цветочный — 200 г;
• корица молотая — 0.5 ч. л.;
• гвоздика — 2 шт.;
• мята сушеная — 1 ст. л.;
• хмель — 10 г. 

Приготовление:

Компоненты необходимо смешать. Залить кипятком, прикрыть крышкой и настаивать 15 минут. После проварить до закипания. Подавать в горячем виде.

Сбитень алкогольный

Трактирная вариация напитка.

Ингредиенты:

• красное сухое или сливовое вино — 1 л;
• мёд — 200 г;
• гвоздика — 4 шт.;
• молотая корица — 0.5 ч. л.

Этапы приготовления:

1. Вино нагреть до температуры 80°С. Влить жидкий мёд, приправить специями, проварить 2-3 минуты.
2. Настаивать полчаса. 

Петровский

Холодный напиток, который пользовался спросом при дворе царя Петра I. Для приготовления следует взять 1 л хлебного домашнего кваса, смешать со 100 г мёда и 2 ч. л. тёртого хрена. Тщательно перемешать, оставить настаиваться в теплом помещении ровно на сутки. Подавать с кубиками льда, украсив листьями мяты.