Скопировать ссылку

Что такое сбитень

574

Национальная русская кухня очень разнообразна и богата оригинальными и необычными рецептами блюд, алкогольных настоек, согревающих напитков. Однако некоторые утратили популярность и были незаслуженно забыты. Традиционный сбитень сейчас практически невозможно встретить на полках супермаркетов.

Широкое распространение среди крестьян и знати напиток получил в XVIII-XIX веках. Сумел временно вытеснить из обихода травяной чай, а также кофе. Подавался в холодное время года на праздники, вечерние семейные посиделки. К концу 1917 года его перестали употреблять. Попытки возрождения промышленного производства начались только в 1990-тых годах и пока не увенчались успехом.

История происхождения

Три столетия назад этот горячий напиток подавали в трактирах, продавали на рынках. По улицам ходили торговцы с плотно укутанными шерстяной тканью металлическими сосудами, наполненными горячим напитком. Профессия сбитенщика являлась особенно востребованной в крупных поселениях, где часто проходили масштабные ярмарки или народные зимние гуляния. Рецептура постоянно менялась, изобрели даже летний и алкогольный варианты. При приготовлении использовали два сосуда. В одном несколько часов или даже дней настаивали медовую составляющую. Другую приспосабливали для отвара с пряностями. Затем жидкости смешивали, тщательно взбалтывали. Похожий напиток существует и в украинской кулинарии.

Точная дата появления рецепта остаётся неизвестной. Исследователи культуры и гастрономические эксперты утверждают, что история сбитня насчитывает не менее 1000 лет. Упоминается в десятках источников древнерусской письменности, дошедших до наших дней. Подробное описание задокументировано на страницах летописей 1128 года. В книге «Домострой» середины XVI века, содержащей полезные советы и наставления, тоже встречается классический рецепт этого напитка. 

Примечательно, что изначально в простонародье этот напиток называли варом, взваром или переваром. Сакла или баклага — это ёмкость для хранения напитка, которая изготавливалась исключительно из меди, она была своеобразным прообразом традиционного самовара.

Как готовить?

Основу составляют всего два ингредиента: вода и мёд. Допустимо применение патоки — жидкого сладковатого сиропа, побочного продукта сахарного производства. Иногда специи заменяются целебными травяными сборами, высушенным на солнце. Например, смесью мяты, мелиссы, чабреца и васильков. 

Условно разделяется на два типа: заварной, простой. В старину летний напиток настаивали на хлебном квасе. Заварной изготавливали из сладкого навара с добавлением пряностей или цвета липы. Затем полученное сусло оставляли бродить в медных ёмкостях от пары часов до двух недель. Перед подачей иногда подогревали. Пили как чай. К столу подавали с несладкими пирогами, калачами, баранками и сушками.

Популярные рецепты

Московский

Ингредиенты:

  • белая патока — 1 л;
  • кипяток — 6.5 л;
  • гречишный мёд — 200 г;
  • сушеная гвоздика — 7 шт.;
  • корица — 1 палочка;
  • молотый корень имбиря — 2 ч. л.;
  • перец черный — 7 горошин;
  • кардамон — 1 ч. л.;
  • бадьян — 4 звёздочки.

Способ приготовления:

Технология была максимально упрощена под современные реалии. 

Патоку и мёд поместить в кастрюлю. Залить водой, размешать до полного растворения. Варить на сильном огне 15 минут. Дополнить пряностями, продолжать готовить ещё 10 мин. Убрать с огня, накрыть крышкой и дать настояться. Горячим разлить по чашкам. Подавать с баранками или бубликами.

Хмельной без брожения

Ингредиенты:

  • вода — 1.5 л;
  • патока — 200 мл;
  • мёд цветочный — 200 г;
  • корица молотая — 0.5 ч. л.;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • мята сушеная — 1 ст. л.;
  • хмель — 10 г. 

Приготовление:

Компоненты необходимо смешать. Залить кипятком, прикрыть крышкой и настаивать 15 минут. После проварить до закипания. Подавать в горячем виде.

Сбитень алкогольный

Трактирная вариация напитка.

Ингредиенты:

  • красное сухое или сливовое вино — 1 л;
  • мёд — 200 г;
  • гвоздика — 4 шт.;
  • молотая корица — 0.5 ч. л.

Этапы приготовления:

  1. Вино нагреть до температуры 80°С. Влить жидкий мёд, приправить специями, проварить 2-3 минуты.
  2. Настаивать полчаса. 

Петровский

Холодный напиток, который пользовался спросом при дворе царя Петра I. Для приготовления следует взять 1 л хлебного домашнего кваса, смешать со 100 г мёда и 2 ч. л. тёртого хрена. Тщательно перемешать, оставить настаиваться в теплом помещении ровно на сутки. Подавать с кубиками льда, украсив листьями мяты.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов