Скопировать ссылку

Что такое прошутто

38

Для производства прошутто, что в переводе с итальянского означает «ветчина», используются специально выведенные свиньи пород дюрок и крупная белая ландрас. Животным дают зерно, фрукты и иногда каштаны. В Парме их рацион также дополняют сывороткой пармезана. На выращивание свиней отводится девять месяцев. Туша достигает 160 килограммов.

Историческая справка

Прошутто – это натуральная ветчина из Италии. История пармской ветчины восходит к временам Римской империи, поскольку свинина является источником пищи для жителей Пармы уже более 2 000 лет. Предположительно, ее производство началось, когда появился соляной источник Сальсомаджоре, и крестьяне обнаружили, как консервировать мясо с помощью соли. Катон подробно описал метод производства в третьем веке до нашей эры, и он в основном сохранился до сегодняшнего дня. После этого ветчина упоминалась в трудах многих авторов, в том числе Полибия, Страбона и Горация.

Деликатес представляет собой свиной окорок, который был посолен и высушен на солнце. Считается, что Лангирано, расположенный недалеко от Пармы, является местом происхождения этого деликатеса. Со временем методы приготовления развивались, а спрос на деликатес рос как в Италии, так и за ее пределами.

Технология производства

Надо отметить, что приготовить блюдо не так уж сложно. Нужно всего три вещи:

  1. Поваренная соль.
  2. Свиной окорок.
  3. Солнце.

В некоторых местах ветчина может быть приправлена специями (чеснок, перец).

В кухнях многих других стран есть аналоги прошутто (например, хамон в Испании). Однако приготовление этого блюда стало отдельным видом искусства только в Италии. Там существует ряд обычаев и рекомендаций по приготовлению блюда.

Согласно традиционному рецепту, период выдержки должен составлять 12-14 месяцев. На открытой площадке происходит сушка. Бедро подвешивается на специально созданные для этого стойки. Блюдо не замораживают, так как в этом случае оно может потерять свой характерный вкус и аромат. Соление и последующее вяление мяса в традиционном стиле занимает много времени.

Состав и калорийность

Витамины A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E и PP, а также минералы калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор и натрий входят в химический состав прошутто.

Калорийность составляет 279 ккал на 100 грамм.

Польза и вред

В прошутто, как и в любом другом виде мяса, есть питательные вещества, необходимые организму для полноценной работы. Но поскольку в этом мясе мало витаминов и минералов, особой пользы в нем нет. Это блюдо часто употребляется в качестве простого лакомства.

Благодаря большому количеству калия и соли улучшается работа сердечно-сосудистой системы и ускоряется рост в фазе созревания. Благодаря высокому содержанию белка, это мясо также полезно для спортсменов, желающих нарастить мышечную массу.

Злоупотребление этим продуктом может привести к набору лишнего веса и повышению уровня холестерина в крови.

Технология, используемая при производстве, предлагает уникальную методику расщепления животного жира с усиленным синтезом пищеварительных ферментов липазы и других, которые могут перегружать поджелудочную железу, печень и желчные протоки. Кроме того, чрезмерное употребление деликатеса повышает риск возникновения дискомфорта в суставах, остеохондроза, деформации суставов, обострения гастрита или панкреатита. Ожирение и заболевания почек также являются противопоказаниями к употреблению мяса в чрезмерных количествах.

Рецепты

Приготовить такую ветчину в домашних условиях может быть непросто, поскольку свинина требует определенных условий для выдержки, занимает много места и выделяет специфический запах.

Ингредиенты:

  • 5 кг свиного окорока.
  • 250 г. соли.

Технология:

  1. Высушить и вымыть свинину. Положить ее в таз и посыпать морской солью. Следует использовать «Экстра» или мелкую морскую соль, однако следует помнить, что морская соль имеет меньшее содержание хлорида натрия.
  2. Оставить мясо в таком виде из расчета 3 дня на 1 кг.
  3. Через некоторое время вынуть мясо. Очистить его от лишней соли, затем подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте.
  4. Хранить таким образом мясо следует не менее двух месяцев.

В Италии ветчина, приготовленная из сырого мяса, известна как prosciutto crudo. При использовании минимально проваренного мяса блюдо называется prosciutto cotto.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...

Еще статьи

Хочу еще материалов