Что такое мирин?

Состав и калорийность

Для изготовления по классической рецептуре используется 3 составляющих — рис, спирт и специфическая закваска под названием кодзи из рисового солода. Согласно принятой классификации, существуют такие разновидности этого вина:

1. Хон мирин. Традиционный напиток только из клейкого риса, кодзи и спирта.
2. Сио мирин. Был изобретен в XVI веке ввиду нужды продавать алкогольный напиток с минимальным содержанием спирта, чтобы избежать налогообложения. Позже стандартными пропорциями состава стали 8-14% спирта. Теперь это самый современный продукт — в нем есть глюкозный либо кукурузный сироп, спирт, вода, рис и соль, а вот кодзи отсутствует.
3. Син мирин. Тот самый востребованный в кулинарии продукт, скорее маринад, а не вино за счет 1% содержания спирта. В составе присутствуют рис, уксус и один из двух названных сиропов.

Мирин - это вино с содержанием огромного количества сахаров, ответственных за высокую энергетическую ценность — в 100 мл напитка насчитывается порядка 258 ккал.

Его определенно нельзя назвать продуктом здорового питания. Диетологи рекомендуют употреблять рисовое вино с осторожностью при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Но с другой стороны, они же признают, что это японское вино может положительно влиять на когнитивные способности и повышать жизненный тонус. Главное — не увлекаться им, а в идеале, вовсе использовать лишь как приправу.

Применение в кулинарии

Невозможно ответить на вопрос о том, что такое мирин, не упомянув умами. Это уникальный вкус, без которого немыслима японская кухня. Считается, что он объединяет достоинства всех других существующих вкусов, а доминируют в нем сладость и пикантных. Критики кухни Страны восходящего солнца настаивают, что истинный вкус умами создается только с помощью этого алкогольного напитка.

Этот алкогольный продукт служит ингредиентом легендарного соуса терияки. Его используют для приготовления глазури, покрывающей румяной корочкой запекаемую птицу.

Дополняющими приправами считаются соевый соус, продукт ферментации соевых бобов под названием тамари и паста из бобовых мисо.

Описывая в деталях, что такое мирин, стоит упомянуть одно древнее верование. Когда-то в японской мифологии говорилось о том, что добавление рисового вина в маринады для морепродуктов позволяет избавить их от энергетического негативного «налета», оставляемого злыми духами, теми, кто топит корабли. Современные ученые, естественно, это решительно опровергают, но уверяют, что вино способно подавлять деятельность многих вредных бактерий и соответственно, его добавление делает блюда японской кухни с сырыми или малосольными морепродуктами более безопасными.

Есть ли аналоги?

К сожалению, японский алкогольный продукт незаменим. Возможно лишь чуть приблизиться к тому богатству сбалансированных оттенков вкуса и аромата, на которые он способен.

Альтернативным вариантом может стать херес, но добавлять херес нужно в количестве меньшем, чем мирин, в 2-3 раза.

Можно также попробовать сочетание бальзамического уксуса с соком цитрусовых фруктов — лайма, лимона или грейпфрута, а также с добавлением любой разновидности меда. Такая смесь способна заменить японский продукт, если по рецепту он нужен для создания глазури.