Что такое мигас?

Как появилось?

Мигас – это традиционное блюдо испанцев, в переводе означает «крошки». Основой его является хлеб в виде мелких кусочков.

Иногда можно встретить название migas de pastor, переводится, как «крошки пастуха». Мигас был актуальным у пастухов, которые находились вдали от дома, в их сумках оставалось много засохших крошек от хлеба, которые экономные работники стали использовать для приготовления еды.

Самым простым вариантом было добавление в крошки с чеснока и обжаривание на оливковом масле.

Если рассматривать современный вариант завтрака, то на хлеб испанцы кладут бекон, колбаску, красный перец и даже жареные яйца. Нередко в закуске используют виноград, зёрна граната и в каждом регионе добавки могут быть различными. Сочетание солёного и сладкого создает уникальный вкус, который отличается от других.

Сейчас рестораны и кафе из простой пищи пастухов сделали уникальное блюдо для своего меню. На Рождественских праздниках в некоторых городах Испании можно увидеть вывески над баром с объявлениями, что там подают традиционный завтрак. В Толедо есть даже зимний конкурс, где повара соревнуются в приготовлении этой закуски. Любители со всех районов съезжаются в город и показывают свой вариант приготовления знаменитой испанской пищи. После строгого распределения лучших блюда раздают посетителям на пробу.

Секреты приготовления

Главной особенностью блюда является то, что в него добавляется замоченный в воде чёрствый хлеб, который обжаривается с оливковым маслом. Остальные ингредиенты используются на усмотрение повара, это могут быть как овощи, так и мясные продукты и даже ягоды.

Мигас умеет готовить практически любой испанец и у каждого он будет уникальным.

Как приготовить дома

Традиционная пища испанских пастухов очень легка в исполнении. Если добавить к чёрствому хлебу мясные колбаски, виноград, то блюдо приобретёт незабываемый вкус.

Понадобится:

• 500 грамм сухого хлеба;
• 250 мл воды;
• 150 мл оливкового масла;
• 5 зубчиков чеснока;
• 300 грамм домашней колбасы;
• 5 полосок бекона;
• 20 грамм винограда;
• 1 высушенный красный перец.

Приготовление:

1. Сначала мелко нарезать хлеб, и сбрызнуть водой с солью, перемешать и прикрыть мокрой салфеткой. Процедура делается для того, чтобы крошки не сохли.
2. В сковороду налить оливковое масло и поджарить перец. Когда он будет готов, убрать его и обжарить колбаски с беконом. Затем шумовкой вынуть мясные изделия, а масло оставить в сковороде (небольшое количество, 20 мл) для придания приятного аромата блюду.
3. В ступке растолочь перец в порошок.
4. Обжарить чеснок, всыпать к нему черствый хлеб, постоянно помешивать, чтобы крошки прожарились и хорошо отделялись друг от друга.
5. Добавить размолотый перец, колбаски и бекон, перемешать и оставить жарить на пару минут.
6. Готовый горячий мигас разложить по тарелкам и сверху украсить виноградом. Блюдо получается красочным с необычайно ароматным.