Что такое каперсы и почему их стоит попробовать
Каперсом называется нераскрывшийся бутон цветка, напоминающего орхидею. Цветок каперсника (название кустарника) распускается ближе к вечеру и погибает на следующий день.
Отличие от оливок
Вкус, внешний вид продуктов похож, но есть свои особенности:
- Оливка — недозрелый плод дерева зелёного цвета, плотной консистенции, остро-горького вкуса. Содержание соли до 4%. Продаётся в виде консервов. Оливки используют как закуску, приправу. Содержат 50% жира, высококалорийны.
- Каперс — цветочная почка тёмно-оливкового цвета, кисловато-острого вкуса. Бутоны маринуют.
Как едят
Каперсы используют как дополнение к блюдам. Бутоны маринуют в яблочном уксусе, масле, с чесноком, с горчицей. Перед приготовлением каперсы промывают для удаления лишней соли.
Подходит продукт в качестве добавки к салатам с красной рыбой, креветками, анчоусами. Это относится и к солянке, пастам по итальянским рецептам.
В Италии едят пасту с креветками, мидиями, добавляя бутоны вместе с анчоусами. Измельчают, готовят макароны с зеленью к мясу, морепродуктам, рыбе.
Пикантный вкус маринованных каперсов с пряным ароматом горчицы напоминает оливки. Он хорошо раскрывается в сочетании с продуктами:
- мясо (телятина);
- голубые твёрдые сыры;
- оливки;
- оливковое масло;
- томаты;
- чеснок, душица, базилик;
- яйца;
- сладкий перец;
- солёные огурцы.
Польза
В цветках присутствуют:
- пектин;
- гликозиды;
- жирные кислоты;
- ферменты;
- клетчатка;
- белки;
- эфирные масла;
- сапонины.
Витамины |
Минералы |
K (филлохинон) E (токоферол) C (аскорбиновая кислота) B (тиамин,холин,рибофлавин т.д.) A (бета-каротин) |
медь цинк, йод, селен, марганец, натрий, магний, кальций, железо, фосфор, калий |
Можно ли есть каперсы при похудении
В 100 г закуски содержится:
- углеводы — 4,9 г;
- жиры — 0,86 г;
- белки — 2,36 г;
- клетчатка — 3,2 г;
- сахара —0,4 г;
- вода — 84 г.
Несмотря на низкую калорийность (20 ккал на 100 г), цветы усиливают аппетит, и могут провоцировать переедание.
Блюдо с добавлением продукта усваиваются быстрее. Аромат, вкус стимулируют выделение желудочного сока при пищеварении.
Как используют свежие части каперсника
В сыром виде растение не подходят для питания. В пищу используются маринованные или засоленные бутоны.
Свежие части кустарника входят в рецепты народных средств для лечения и в косметологии.
Используют для:
- заживления ран;
- укрепления сердечной мышцы;
- снятия болевых ощущений;
- возбуждения аппетита;
- снижения уровня холестерина;
- очищения кишечника;
- лечения ревматизма, аллергии, диатеза.
Рецепты
Соус «Тартар» с солёным огурцом
Ингредиенты:
- майонез — 200 г;
- огурец солёный — 75 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- укроп — 25 г;
- каперсы — 1 ст. л.;
- горчица готовая (слабо острая) — 1 ст. л.
Приготовление:
- В миску выложить майонез, добавить горчицу, перемешать.
- Натереть огурец на тёрке, отжать лишнюю жидкость, добавить в смесь.
- Слить маринад с каперсов, выложить, положить нарубленный укроп.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Смешать, отправить в холодильник на пол часа.
- Подавать с говядиной, запечённым картофелем, отварными яйцами.
Холодная закуска из яиц с тунцом
Понадобится:
- яйцо куриное — 4-5 шт.;
- тунец — 1 банка без жидкости;
- оливки — 25-30 г;
- каперсы — 1 ст. л.;
- соль, перец, майонез по вкусу.
Приготовление:
- Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль, отрезать дно у белков, разделить на белок и желток. 1 желток отложить.
- Порезать части белка, желток, каперсы, оливки.
- Соединить, добавить майонез, перемешать.
- Нафаршировать яйца.
- Перед подачей украсить отложенным желтком, натертым на тёрке.