Что следует знать о плавленом сыре?
Ломтик хлеба с плавленым сыром – вкусный и полезный завтрак. А если дополнить все чашечкой ароматного кофе… Но давайте обо всем по порядку.
Придумали «тягучий» сыр в Швейцарии абсолютно случайно. На местной сыроварне приготовили большое количество сырной массы и не знали, как утилизировать. Выход нашли быстро - расплавили остатки. Так появился любимый многими продукт. Сегодня для производства используют множество рецептов, добавок и вкусов.
Узнать подробно о вреде и полезных свойствах, изготовлении и видах плавленого сыра можно из нашего материала.
Технология производства
Плавленый сыр – это продукт, который получается в результате переработки сычужного сыра, масла и творожной массы. Чтобы получить именно плавленый продукт, используются специальные соли-плавители: цитрат натрия и фосфат натрия. Ингредиенты перемешивают, затем плавят до готовности при 75-95 °C
Виды плавленого сыра:
- колбасный;
- ломтевый;
- пастообразный;
- сладкий.
Отличие от твердого сыра
По сравнению с твердым сыром, плавленый дольше хранится, так как содержит консерванты, низин (Е234) или сорбиновую кислоту (Е200), быстрее и лучше усваивается организмом.
За полезные свойства отвечают фосфор, кальций и казеин. Они улучшают состояние кожи и зубов, делают кости прочными и защищают мышечную систему от различных заболеваний.
Присутствуют также другие незаменимые витамины и микроэлементы. А вот в твердом сыре содержание этих веществ минимальное.
.....
Калорийность и состав
Энергетическая ценность плавленого сыра – 260 ккал: примерно 13,5 гр жиров и 24 гр белков. В составе есть насыщенные жирные и органические кислоты, холестерин, зола и крахмал.
Продукт содержит такие витамины и минералы, как:
- витамины группы А, Е и D;
- кобаламины;
- фолиевую кислоту;
- натрий;
- фосфор;
- кальций;
- магний;
- калий;
- серу;
- хлор.
Микроэлементы:
- марганец;
- цинк;
- железо;
- медь.
Полезные свойства
За счет уникального состава плавленый сыр положительно воздействует на организм: аминокислоты выводят шлаки и токсины, высокое содержание минералов и витаминов укрепляет иммунитет, обеспечивает прилив энергии и повышает общий тонус.
Фосфор, участвующий в синтезе полезного белка, способствует укреплению мышечной ткани и костей, а также препятствует развитию кариеса.
Главное – соблюдать меру, иначе, вместо пользы, можно нанести вред организму.
Вред и противопоказания
Плавленый сыр надо с осторожностью употреблять людям, страдающим аллергией. Добавки и консерванты в составе могут вызвать сильный приступ астмы или кашля, зуд, высыпания и покраснения на коже.
К противопоказаниям относят заболевания печени, гипертонию, патологии сердца и сосудов, а также повышенная кислотность желудка.
Некоторые производители, в целях экономии, используют сырье низкого качества, что может нанести значительный вред организму.
Плавленый сыр с большим количеством ароматизаторов, пищевых добавок и консервантов покупать не стоит.
Применение в кулинарии
Плавленый сыр – не только самостоятельная закуска. С ним делают бутерброды, добавляют в первые и вторые блюда. Например, очень вкусным и наваристым получается суп из плавленого сыра, а нотку пикантности блюду придают ароматные травы и различные специи.
Входит этот продукт в рецепты многих салатов, лазаньи, паштетов, из него готовят запеканки, пиццы и соусы.
.....
Приготовление в домашних условиях
Домашний сыр, и не только плавленый – это натуральный и вкусный продукт.
Здесь все просто. Для приготовления не требуется сложных ингредиентов, а сам процесс занимает минимум времени.
Понадобится:
- 2 яйца;
- 400 г творога;
- 100 г растительного масла;
- 1 ч. л. пищевой соды.
Как приготовить:
- размять творог вилкой;
- добавить яйцо и соду (гасить не надо);
- взбить до однородной консистенции;
- влить масло и тщательно перемешать;
- поставить массу на умеренный огонь, чтобы начала плавиться, не забывая помешивать (все комочки должны раствориться).
Сыр готов. Можно добавить чеснок, травы, зелень и другие специи по вкусу.