Что следует знать о плавленом сыре?

Придумали «тягучий» сыр в Швейцарии абсолютно случайно. На местной сыроварне приготовили большое количество сырной массы и не знали, как утилизировать. Выход нашли быстро - расплавили остатки. Так появился любимый многими продукт. Сегодня для производства используют множество рецептов, добавок и вкусов.

Узнать подробно о вреде и полезных свойствах, изготовлении и видах плавленого сыра можно из нашего материала.

Технология производства

Плавленый сыр – это продукт, который получается в результате переработки сычужного сыра, масла и творожной массы. Чтобы получить именно плавленый продукт, используются специальные соли-плавители: цитрат натрия и фосфат натрия. Ингредиенты перемешивают, затем плавят до готовности при 75-95 °C 

Виды плавленого сыра:

• колбасный;
• ломтевый;
• пастообразный;
• сладкий.

Отличие от твердого сыра

По сравнению с твердым сыром, плавленый дольше хранится, так как содержит консерванты, низин (Е234) или сорбиновую кислоту (Е200), быстрее и лучше усваивается организмом.

За полезные свойства отвечают фосфор, кальций и казеин. Они улучшают состояние кожи и зубов, делают кости прочными и защищают мышечную систему от различных заболеваний.

Присутствуют также другие незаменимые витамины и микроэлементы. А вот в твердом сыре содержание этих веществ минимальное.

Калорийность и состав

Энергетическая ценность плавленого сыра – 260 ккал: примерно 13,5 гр жиров и 24 гр белков. В составе есть насыщенные жирные и органические кислоты, холестерин, зола и крахмал.

Продукт содержит такие витамины и минералы, как:

• витамины группы А, Е и D;
• кобаламины;
• фолиевую кислоту;
• натрий;
• фосфор;
• кальций;
• магний;
• калий;
• серу;
• хлор.

Микроэлементы:

• марганец;
• цинк;
• железо;
• медь.

Полезные свойства

За счет уникального состава плавленый сыр положительно воздействует на организм: аминокислоты выводят шлаки и токсины, высокое содержание минералов и витаминов укрепляет иммунитет, обеспечивает прилив энергии и повышает общий тонус.

Фосфор, участвующий в синтезе полезного белка, способствует укреплению мышечной ткани и костей, а также препятствует развитию кариеса.

Главное – соблюдать меру, иначе, вместо пользы, можно нанести вред организму.

Вред и противопоказания

Плавленый сыр надо с осторожностью употреблять людям, страдающим аллергией. Добавки и консерванты в составе могут вызвать сильный приступ астмы или кашля, зуд, высыпания и покраснения на коже.

К противопоказаниям относят заболевания печени, гипертонию, патологии сердца и сосудов, а также повышенная кислотность желудка.

Некоторые производители, в целях экономии, используют сырье низкого качества, что может нанести значительный вред организму.

Плавленый сыр с большим количеством ароматизаторов, пищевых добавок и консервантов покупать не стоит.

Применение в кулинарии

Плавленый сыр – не только самостоятельная закуска. С ним делают бутерброды, добавляют в первые и вторые блюда. Например, очень вкусным и наваристым получается суп из плавленого сыра, а нотку пикантности блюду придают ароматные травы и различные специи.

Входит этот продукт в рецепты многих салатов, лазаньи, паштетов, из него готовят запеканки, пиццы и соусы.

Приготовление в домашних условиях

Домашний сыр, и не только плавленый – это натуральный и вкусный продукт.

Здесь все просто. Для приготовления не требуется сложных ингредиентов, а сам процесс занимает минимум времени.

Понадобится:

• 2 яйца;
• 400 г творога;
• 100 г растительного масла;
• 1 ч. л. пищевой соды.

Как приготовить:

1. размять творог вилкой;
2. добавить яйцо и соду (гасить не надо);
3. взбить до однородной консистенции;
4. влить масло и тщательно перемешать;
5. поставить массу на умеренный огонь, чтобы начала плавиться, не забывая помешивать (все комочки должны раствориться).

Сыр готов. Можно добавить чеснок, травы, зелень и другие специи по вкусу.