Что нужно знать о мускатном орехе?

В народе мускат прозвали «орехом», хотя он является лишь семенем плода, его косточкой, к тому же, им не полакомишься, как остальными орехами – его нельзя употреблять в пищу в чистом виде.

Как растет и как выглядит?

Плод мускатного ореха произрастает на вечнозелёном дереве - мускатнике душистом, выращиваемым в тропических лесах Индии, Индонезии, Малайзии, юго-востока Азии, Бразилии, а также на Молуккских островах, на Яве, Гренаде и Мадагаскаре.

Взрослое дерево достигает высоты 15-18 м. У него тёмно-зелёные листья и белые цветы, из которых со временем образуются шаровидные оранжево-жёлтые плоды размером с абрикос. Когда приходит время созревания, они трескаются пополам и обнажают находящееся внутри ядро мускатного ореха. Обволакивающая его красно-малиновая оболочка или присеменник - это ещё одна ценная специя под названием «мускатный цвет». Так её называют из-за схожести с лепестками цветка, а при продаже «мускатный цвет» ценится выше, чем сам «мускатный орех». Плантации деревьев мускатника душистого сажают с целью получения именно этих двух специй.

Как получают готовую приправу мускатного ореха?

1. Перед сушкой присеменник отделяют от ореха и по отдельности их обрабатывают.
2. Мускатное ядро до 2-х месяцев сушат на бамбуковых решётках под палящим солнцем или над костром, регулярно переворачивая для равномерной просушки.
3. Чтобы получить порошок, ядра должны быть разбиты деревянным или каменным молотком.
4. Затем их смачивают в известковом молоке, чтобы избежать появления вредителей.
5. Смоченные порошок или целый орех ещё раз сушат в течении 1-3-х недель, после чего они готовы к употреблению.

Химический состав мускатных орехов

Мускатный орех богат эфирными маслами, содержит большое количество витаминов и минеральных веществ, поэтому его зачастую используют в медицине, косметологии и парфюмерии.

В 100 г мускатного ореха содержатся:

• 50,5г углеводов;
• 32,3г жиров;
• 8,17г воды;
• 6,71г белков;
• 2,23г золы;
• калорийность составляет 475 ккал.

Чем полезен мускатный орех

• обладает антибактериальными и регенерирующими свойствами;
• поддерживает и укрепляет работу иммунной системы;
• содержит высокое количество антиоксидантов;
• стимулирует пищеварение;
• повышает тонус организма;
• улучшает сон и настроение;
• защищает от рака, сердечно-сосудистых заболеваний, болезней печени, легких, желудка и ЖКТ, туберкулеза, артритов, остеохондроза, ревматизма;
• мускатное масло стимулирует рост волос.

Противопоказания к применению

• беременность и кормление грудью;
• дети младше 7-ми лет;
• при повышенной склонности к аллергии;
• при психических заболеваниях.

Как правильно добавлять приправу мускатный орех в блюда?

Основное применение мускатный орех нашёл в кулинарии. Специя уникальна своим слегка острым вкусом, пряным ароматом со сладковатым послевкусием и древесными нотками.

Повара со всего мира используют эту специю при приготовлении многих мясных и рыбных блюд, супов, соусов, паштетов, маринадов. Кладут её к тушёным овощам, к рису, в начинку пирогов и даже в десерты. Специю можно добавлять в безалкогольные и спиртные напитки для придания теплой нотки и пикантности вкусу.

В Европе мускат особенно популярен в рождественское время. С ним готовят шоколадные пудинги, кремы и печенье.

В блюда можно добавлять не более 1 ч.л. пряности. Вкус ее особенно хорошо проявится, если орех натереть на терке и добавить в блюдо за 5 минут до подачи на стол. В тесто специю кладут в самом начале приготовления.

С какими специями сочетается?

Мускатный орех часто смешивают с другими пряностями, сочетание которых в букете даёт разные вкусы. Мускатный орех прекрасно сочетается с:

• гвоздикой;
• перцем;
• корицей;
• имбирём;
• куркумой.

Как выбрать качественный мускатный орех и как его хранить?

1. Качественную специю со сладким ароматом и свежим пряным вкусом, можно получить, если приобретать целый мускатный орех. Измельчённый орех быстро теряет свои ароматические свойства.
2. Если приобретается молотый мускат, то важно обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке.
3. Цельные мускаты представляют собой твёрдые серо-коричневые ядра, покрытые морщинками.
4. На орехе не должно быть пятен и трещин, а чем он круглее, тем интенсивнее его аромат.
5. Хранить следует в прохладном, тёмном месте. Срок годности целого ореха составляет примерно 3 года, а у специи из его присеменника - около 1 года.