Скопировать ссылку

Что нужно знать о мускатном орехе?

1858

Уже более 5 тысяч лет людям известны ароматические и лечебные качества мускатного ореха. Его название с греческого переводится как «благовоние», и действительно, эта специя славится своим неповторимым ароматом.

В народе мускат прозвали «орехом», хотя он является лишь семенем плода, его косточкой, к тому же, им не полакомишься, как остальными орехами – его нельзя употреблять в пищу в чистом виде.

Как растет и как выглядит?

Плод мускатного ореха произрастает на вечнозелёном дереве - мускатнике душистом, выращиваемым в тропических лесах Индии, Индонезии, Малайзии, юго-востока Азии, Бразилии, а также на Молуккских островах, на Яве, Гренаде и Мадагаскаре.

Взрослое дерево достигает высоты 15-18 м. У него тёмно-зелёные листья и белые цветы, из которых со временем образуются шаровидные оранжево-жёлтые плоды размером с абрикос. Когда приходит время созревания, они трескаются пополам и обнажают находящееся внутри ядро мускатного ореха. Обволакивающая его красно-малиновая оболочка или присеменник - это ещё одна ценная специя под названием «мускатный цвет». Так её называют из-за схожести с лепестками цветка, а при продаже «мускатный цвет» ценится выше, чем сам «мускатный орех». Плантации деревьев мускатника душистого сажают с целью получения именно этих двух специй.

Как получают готовую приправу мускатного ореха?

  1. Перед сушкой присеменник отделяют от ореха и по отдельности их обрабатывают.
  2. Мускатное ядро до 2-х месяцев сушат на бамбуковых решётках под палящим солнцем или над костром, регулярно переворачивая для равномерной просушки.
  3. Чтобы получить порошок, ядра должны быть разбиты деревянным или каменным молотком.
  4. Затем их смачивают в известковом молоке, чтобы избежать появления вредителей.
  5. Смоченные порошок или целый орех ещё раз сушат в течении 1-3-х недель, после чего они готовы к употреблению.

Химический состав мускатных орехов

Мускатный орех богат эфирными маслами, содержит большое количество витаминов и минеральных веществ, поэтому его зачастую используют в медицине, косметологии и парфюмерии.

В 100 г мускатного ореха содержатся:

  • 50,5г углеводов;
  • 32,3г жиров;
  • 8,17г воды;
  • 6,71г белков;
  • 2,23г золы;
  • калорийность составляет 475 ккал.

Чем полезен мускатный орех

  • обладает антибактериальными и регенерирующими свойствами;
  • поддерживает и укрепляет работу иммунной системы;
  • содержит высокое количество антиоксидантов;
  • стимулирует пищеварение;
  • повышает тонус организма;
  • улучшает сон и настроение;
  • защищает от рака, сердечно-сосудистых заболеваний, болезней печени, легких, желудка и ЖКТ, туберкулеза, артритов, остеохондроза, ревматизма;
  • мускатное масло стимулирует рост волос.

Противопоказания к применению

  • беременность и кормление грудью;
  • дети младше 7-ми лет;
  • при повышенной склонности к аллергии;
  • при психических заболеваниях.

На заметку: при употреблении муската важно соблюдать меру! Большие дозы, 2-4 ореха за один раз, вызывают наркотическое опьянение и дают побочные явления, как при отравлении: головокружение, тошнота, галлюцинации, нарушение сердечного ритма.

Полезные свойства мускатного ореха

Как правильно добавлять приправу мускатный орех в блюда?

Основное применение мускатный орех нашёл в кулинарии. Специя уникальна своим слегка острым вкусом, пряным ароматом со сладковатым послевкусием и древесными нотками.

Повара со всего мира используют эту специю при приготовлении многих мясных и рыбных блюд, супов, соусов, паштетов, маринадов. Кладут её к тушёным овощам, к рису, в начинку пирогов и даже в десерты. Специю можно добавлять в безалкогольные и спиртные напитки для придания теплой нотки и пикантности вкусу.

В Европе мускат особенно популярен в рождественское время. С ним готовят шоколадные пудинги, кремы и печенье.

В блюда можно добавлять не более 1 ч.л. пряности. Вкус ее особенно хорошо проявится, если орех натереть на терке и добавить в блюдо за 5 минут до подачи на стол. В тесто специю кладут в самом начале приготовления.

С какими специями сочетается?

Мускатный орех часто смешивают с другими пряностями, сочетание которых в букете даёт разные вкусы. Мускатный орех прекрасно сочетается с:

  • гвоздикой;
  • перцем;
  • корицей;
  • имбирём;
  • куркумой.

Как выбрать качественный мускатный орех и как его хранить?

  1. Качественную специю со сладким ароматом и свежим пряным вкусом, можно получить, если приобретать целый мускатный орех. Измельчённый орех быстро теряет свои ароматические свойства.
  2. Если приобретается молотый мускат, то важно обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке.
  3. Цельные мускаты представляют собой твёрдые серо-коричневые ядра, покрытые морщинками.
  4. На орехе не должно быть пятен и трещин, а чем он круглее, тем интенсивнее его аромат.
  5. Хранить следует в прохладном, тёмном месте. Срок годности целого ореха составляет примерно 3 года, а у специи из его присеменника - около 1 года.
Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Еще больше полезного в нашем инстаграм!
Подписаться

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
16 продуктов, которые разрешены при кето-диете
При кето-диете рекомендуется ограничить потребление углеводов до 20-50 г в день. Несмотря на то, что...
Питание
Творог на ночь польза или вред
Доказано, что творог – продукт полезный. Но только в какое время его стоит кушать: на завтрак, обед ...

Еще статьи

Полезные статьи
Кулинария в магазинах: вред и польза
Кто не любит выпечку? Выпечку любят все! Ну, или по крайней мере, многие. Мало кто откажется от пышн...
Питание
Продукты, которые помогут восстановить вкусовые ощущения после коронавируса
Врач-диетолог Дарья Русакова рассказала, какие продукты питания позволяют быстрее восстановить наруш...
Питание
Супы для восстановления после родов: 5 рецептов со всего мира
Во многих мировых кулинарных традициях супы, бульоны и рагу - основа питания молодых матерей. Органи...
Питание
7 полезных продуктов с высоким содержанием витамина D
Витамин D - единственный нутриент, который наше тело производит под воздействием солнечного свет...
Полезные статьи
Можно ли при сахарном диабете есть помидоры
Сахарный диабет запускает в организме ряд необратимых процессов, это может привести к появлению разн...
Полезные статьи
Почему селедка под шубой - самое опасное блюдо новогоднего стола?
По заверениям врачей селедка под шубой – самое вредное и опасное блюдо на новогоднем столе. Даже бол...
Полезные статьи
Узнайте, правильно ли вы понимаете роль инсулина в организме человека?
Инсулин – это гормон, который запускается в кровоток бета клетками поджелудочной железы. После того,...
Хочу еще материалов