Что нужно знать о мускатном орехе?
Уже более 5 тысяч лет людям известны ароматические и лечебные качества мускатного ореха. Его название с греческого переводится как «благовоние», и действительно, эта специя славится своим неповторимым ароматом.
В народе мускат прозвали «орехом», хотя он является лишь семенем плода, его косточкой, к тому же, им не полакомишься, как остальными орехами – его нельзя употреблять в пищу в чистом виде.
Как растет и как выглядит?
Плод мускатного ореха произрастает на вечнозелёном дереве - мускатнике душистом, выращиваемым в тропических лесах Индии, Индонезии, Малайзии, юго-востока Азии, Бразилии, а также на Молуккских островах, на Яве, Гренаде и Мадагаскаре.
Взрослое дерево достигает высоты 15-18 м. У него тёмно-зелёные листья и белые цветы, из которых со временем образуются шаровидные оранжево-жёлтые плоды размером с абрикос. Когда приходит время созревания, они трескаются пополам и обнажают находящееся внутри ядро мускатного ореха. Обволакивающая его красно-малиновая оболочка или присеменник - это ещё одна ценная специя под названием «мускатный цвет». Так её называют из-за схожести с лепестками цветка, а при продаже «мускатный цвет» ценится выше, чем сам «мускатный орех». Плантации деревьев мускатника душистого сажают с целью получения именно этих двух специй.
Как получают готовую приправу мускатного ореха?
- Перед сушкой присеменник отделяют от ореха и по отдельности их обрабатывают.
- Мускатное ядро до 2-х месяцев сушат на бамбуковых решётках под палящим солнцем или над костром, регулярно переворачивая для равномерной просушки.
- Чтобы получить порошок, ядра должны быть разбиты деревянным или каменным молотком.
- Затем их смачивают в известковом молоке, чтобы избежать появления вредителей.
- Смоченные порошок или целый орех ещё раз сушат в течении 1-3-х недель, после чего они готовы к употреблению.
Химический состав мускатных орехов
Мускатный орех богат эфирными маслами, содержит большое количество витаминов и минеральных веществ, поэтому его зачастую используют в медицине, косметологии и парфюмерии.
В 100 г мускатного ореха содержатся:
- 50,5г углеводов;
- 32,3г жиров;
- 8,17г воды;
- 6,71г белков;
- 2,23г золы;
- калорийность составляет 475 ккал.
Чем полезен мускатный орех
- обладает антибактериальными и регенерирующими свойствами;
- поддерживает и укрепляет работу иммунной системы;
- содержит высокое количество антиоксидантов;
- стимулирует пищеварение;
- повышает тонус организма;
- улучшает сон и настроение;
- защищает от рака, сердечно-сосудистых заболеваний, болезней печени, легких, желудка и ЖКТ, туберкулеза, артритов, остеохондроза, ревматизма;
- мускатное масло стимулирует рост волос.
Противопоказания к применению
- беременность и кормление грудью;
- дети младше 7-ми лет;
- при повышенной склонности к аллергии;
- при психических заболеваниях.
На заметку: при употреблении муската важно соблюдать меру! Большие дозы, 2-4 ореха за один раз, вызывают наркотическое опьянение и дают побочные явления, как при отравлении: головокружение, тошнота, галлюцинации, нарушение сердечного ритма. |
Как правильно добавлять приправу мускатный орех в блюда?
Основное применение мускатный орех нашёл в кулинарии. Специя уникальна своим слегка острым вкусом, пряным ароматом со сладковатым послевкусием и древесными нотками.
Повара со всего мира используют эту специю при приготовлении многих мясных и рыбных блюд, супов, соусов, паштетов, маринадов. Кладут её к тушёным овощам, к рису, в начинку пирогов и даже в десерты. Специю можно добавлять в безалкогольные и спиртные напитки для придания теплой нотки и пикантности вкусу.
В Европе мускат особенно популярен в рождественское время. С ним готовят шоколадные пудинги, кремы и печенье.
В блюда можно добавлять не более 1 ч.л. пряности. Вкус ее особенно хорошо проявится, если орех натереть на терке и добавить в блюдо за 5 минут до подачи на стол. В тесто специю кладут в самом начале приготовления.
С какими специями сочетается?
Мускатный орех часто смешивают с другими пряностями, сочетание которых в букете даёт разные вкусы. Мускатный орех прекрасно сочетается с:
- гвоздикой;
- перцем;
- корицей;
- имбирём;
- куркумой.
Как выбрать качественный мускатный орех и как его хранить?
- Качественную специю со сладким ароматом и свежим пряным вкусом, можно получить, если приобретать целый мускатный орех. Измельчённый орех быстро теряет свои ароматические свойства.
- Если приобретается молотый мускат, то важно обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке.
- Цельные мускаты представляют собой твёрдые серо-коричневые ядра, покрытые морщинками.
- На орехе не должно быть пятен и трещин, а чем он круглее, тем интенсивнее его аромат.
- Хранить следует в прохладном, тёмном месте. Срок годности целого ореха составляет примерно 3 года, а у специи из его присеменника - около 1 года.