Что едят испанцы: традиционные блюда

Согласно распространенному мнению, испанцы придерживают правил средиземноморской диеты. Едят много фруктов, овощей, орехов, бобовых и рыбы. Практически избегают мяса. Это не всегда соответствует действительности. Морепродукты пользуются популярностью в прибрежных регионах. Жители центральных и северных территорий отдают предпочтения довольны жирным, мясным блюдам.

Особенности испанской кулинарии

• В традиционном меню преобладают мясо и рыба.
• Стремление использовать исключительно сезонные продукты.
• Шафран - популярная специя.
• Распространенные способы термической обработки: тушение и жарка.

Какие блюда готовят в Испании

Тапас

Разновидность национальных закусок, самых разнообразных форм и размеров. Употребляются с сидром, пивом и вином. В переводе tapas звучит как «крышка», «закрывать». Возможно блюдо поэтому так и называется - в средневековье, чтобы защитить алкогольный напиток от пыли и мух, бокал сверху прикрывали ломтиком хамона или корочкой хлеба. Самостоятельной, полноценной закуской тапас стал, после указа короля Альфонсо X Кастильского. В трактирах, чтобы солдаты не сильно пьянели, запретили подавать вино без закусочных блюд. В некоторых регионах страны рестораны их подают к алкоголю бесплатно.

Основные виды:

• еда на шпажках - оливки, чуть отваренные креветки, хамон с кусочками сыра и ломтиком томата, анчоусы;
• маленькие закрытые бутерброды под названием «монтадитос»;
• закуска в глиняной тарелке (мини-салаты, рыбные или мясные блюда)
• Пимьенто дель Падрон - не слишком острые, зелёные перчики, покрытые кляром и зажаренные во фритюре. Перед подачей посыпаются морской солью;
• хлеб с помидором по-каталонски - слегка обжаренные ломтики белого хлеба с томатным пюре;
• картофель с соусом айоли и кетчупом.

Паэлья

Знаменитое национальное блюдо, являющееся гордостью Испании. Считается, что впервые, паэлью приготовили в Валенсии. Каждая провинция изобрела собственные, аутентичные рецепты. Выделяются три типа:

1. Валенсийская паэлья

Готовится из риса, щедро приправленного шафраном и другими специями. Овощи мелко нарезаны. Мясная составляющая: курица или крольчатина. Добавляют зелёную, стручковую фасоль.

2. «Мариско»

Рис, шесть или семь видов рыбы, морепродуктов. Например, тунец, кефаль, кальмары, ставрида, а также анчоусы, креветки, осьминоги и мидии.

3. Смешанная

Удивительное сочетание овощей и морепродуктов. Например, сладкого, красного болгарского перца с морскими гребешками.

При приготовлении используют специальную плоскую, широкую чугунную сковороду с двумя ручками по бокам. Продукты обжаривают исключительно на оливковом масле высшего сорта. Не допускается замена на сливочное или растительное. Рис должен быть мелкозернистым.

Картофельная тортилья

Очень проста в приготовлении. Картофель чистят, нарезают кружочками. Измельчают репчатый лук. Затем смешивают, обжаривают в оливковом масле до полуготовности. Взбивают куриные яйца с солью и душистым, свежемолотым перцем. Заливают получившейся смесью картофель и лук. Хорошо прожаривают с обеих сторон. Иногда экспериментируют со специями.

Гаспачо

Прохладительный, лёгкий суп родом из Андалусии. Готовится из доступных ингредиентов без использования воды. Состоит из пюрированных или перетертых вручную овощей. Часто используют: спелые, сочные томаты, лук-порей, огурец, сладкий перец и чеснок. Существуют варианты на основе кабачка, цукини и тыквы. Заправляют оливковым маслом, лимонным соком или острыми соусами. Специи добавляют по вкусу. Разливают по суповым тарелкам и подают с сухариками из пшеничного хлеба.

Олья подрида

Тушеное мясо с сезонными овощами. Пользуется популярностью в Галисии, Кастилии. Блюдо известно ещё со времён Крестовых Походов. Раньше было доступно только представителям аристократии. Перед подачей его разделяют на две составляющие: мясную и бульонную. Посыпают зеленью, дополнительно подают яичные лепешки.

Ингредиенты:

• свиные уши;
• красная или белая фасоль;
• свиные рёбра;
• пряная кровяная колбаса «морсилья»;
• чоризо;
• бекон (желательно копченый);
• говяжьи хвосты;
• лук;
• помидоры;
• морковь;
• савойская капуста;
• зелёный горошек;
• перец;
• чеснок.

Фасоль замачивают в холодной воде на 3-4 часа. Лавровый лист придаёт неповторимый аромат. Блюдо готовят в течение двух часов на медленном огне.

Польворон

Андалусское песочное печенье. Пару веков назад считалось рождественской сладостью. Теперь, его производят круглогодично. Создано 70 точек торговли. Делается из муки, молока, сахарного песка и орехов. Тесто приправляют корицей или анисом. Имеет шаровидную форму, внутри находится цельный миндаль. Готовое печенье посыпают сахарной пудрой.