Черемша: польза и вред для организма

Расскажем, какая польза содержится в этой ароматной зелени, есть ли от нее вред и как ее можно приготовить.

Что такое черемша и где она растет

Черемша, колба, медвежий лук или дикий чеснок – названия многолетней дикорастущей травы подсемейства луковые.

Листья растения ярко-зеленой окраски, на плотных ножках, широкие в середине и с острыми концами. По форме они напоминают копья.

По вкусу и запаху эта зелень похожа на чеснок, только немного нежнее и слаще.

Встретить черемшу можно в средней полосе России, в Сибири, Средней Азии, на Кавказе, в лесах Украины и Беларуси. Растет она чаще всего в хвойных лесах, затенённых березовых рощах, вдоль рек и в болотистой местности. Садоводы на своих участках выращивают садовую черемшу. Это растение мало чем отличается по своим свойствам от своего дикорастущего родственника, но может расти в более сухих и светлых условиях.

Оптимальным временем сбора черемши для использования в пищу является апрель-май, пока растение не зацветёт.

Состав и полезные качества

В 100 г свежих зеленых листочках травы содержится примерно 35 ккал.

Яркий чесночный вкус придает растению гликозид аллицин. В этой зелени большое количество витамина С и каротина. Так же содержатся фитонциды, эфирные масла, лизоцим.

В горной дикорастущей черемше содержание витамина С максимальное.

Польза свежего продукта

В условиях весенней нехватки витаминов включение этого продукта в рацион будет весьма кстати.

Кроме витаминной пользы черемша обладает следующими качествами:

• облегчает лихорадочное состояние;
• снижает холестерин;
• нормализует работу сердца;
• улучшает работу органов пищеварения: усиливает аппетит, стимулирует моторику кишечника и выделение пищеварительных ферментов.

Полезна ли маринованная и соленая черемша?

Так как время свежести молодых листьев коротко, чтобы сохранить полезные и вкусовые качества на более длинный срок, черемшу солят и маринуют. Если растение законсервировано сразу после сбора, то в нем остается максимальное количество витаминов и пользы. Маринованные и соленые листочки черемши станут полезным дополнением к разным блюдам.

Вред и противопоказания

В некоторых случаях следует с осторожностью добавлять в пищу черемшу:

• яркий чесночный вкус и насыщенный сок могут вызвать обострение гастрита, язвы, проблем с желчным пузырем и поджелудочной железой.
• во время беременности и кормления грудью продукт не несёт в себе пагубного влияния, но из-за описанных вкусовых качеств и большого количества эфирных масел в составе употреблять его рекомендуется умеренно и после консультации с врачом;
• людям, желающим похудеть, следует иметь ввиду, что добавки из зелени черемши способны усиливать аппетит.

Как выбрать и хранить черемшу

Лучшее время для покупки черемши – это середина-конец весны. Приобрести её можно на рынках у садоводов и дачников.

При покупке нужно обратить внимание на внешний вид растения: листья должны быть, зелеными, сочными без признаков повреждений, не вялыми.

Запах полезной черемши – свежий, чесночный. Нужно посмотреть, нет ли цветочных бутонов, так как после начала цветения растение становится горьким, листья грубоватыми, а содержание витаминов в них снижается.

Хранение

Свежие побеги допускается хранить в холодильнике до 4 суток.

Чтобы сохранить черемшу дольше, ее можно заморозить, засушить, замариновать или засолить.

Что можно приготовить из черемши: рецепты

Весной, как только появляются молодые листья, из них готовят пироги и вторые блюда, варят супы. Свежая черемша разнообразит рацион весной и будет очень полезным витаминным дополнением к вашему столу. Поэтому она часто используется в салатах.

Салат с черемшой

Понадобится:

• пучок черемши;
• 3 вареных яйца;
• 150 г редиса;
• 2 небольших огурца;
• 5-7 шт. редиса;
• маленькая банка консервированной кукурузы.

Все овощи необходимо нарезать, перемешать, добавить кукурузу, соль по вкусу, заправить сметаной. Перед подачей на стол украсить рубленной зеленью.

В маринованном или соленом виде продукт хорошо подходит для приготовления разных закусок. Заготовку можно добавлять в первые блюда, использовать в рецептах с мясом, рыбой или использовать в выпечке.

Маринованная черемша

Понадобится:

• 1 кг свежей черемши;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. нейодированной соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса 9%;
• перец, лавровый лист по вкусу.

Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксусную кислоту.

Банки для маринования предварительно нужно простерилизовать. Заполнить ёмкости нарезанными листьями черемши, добавить специи и залить горячим, прямо с огня, рассолом. Банки плотно закатать крышками и после остывания убрать в холодильник.

Соленая черемша

Еще один способ сохранить полезный продукт на зиму – засолка.

В этом рецепте понадобится только соль и стебли черемши.

Приготовление:

Листья растения тщательно промыть и нарезать тонкими полосками. Затем зелень помять руками и пересыпать солью.

Разложить солёную черемшу в чистые простерилизованные банки и плотно закрыть.