Скопировать ссылку

Чем уникален кофе из Бразилии

56

Вот уже на протяжении более чем двух веков Бразилия является главным мировым поставщиком кофе, так что нет ничего удивительного в том, что именно в этой стране этот продукт обогатился множеством разновидностей и традиций употребления.

Историческая справка

Рассказывая о том, чем уникален кофе из Бразилии, начать стоит с легенды его появления здесь. Хорошо известно, что первый куст растения в страну около 1726 года доставил дипломат Франциско де Мело Пальета, который далее лично приступил к разведению этого растения в своем поместье близ города Пара. Сейчас трудно сказать, насколько эта история соответствует действительности, но есть версия о том, что тот самый первый кофейный куст был добыт Франциско благодаря роману с прекрасной женой губернатора из одного приграничного города в Аргентине. Якобы женщина, не устояв перед чарами Франциско, доверила ему секреты выращивания культуры и подарила лучший образец из питомника.

Особенности производства

Большинство плантаций заняты сортами, из которых производится арабика. Расположены они в основном на юго-востоке Бразилии, в равнинных местностях, но ни в коем случае не на возвышенностях. Именно благодаря искусному выбору мест выращивания, удается получать продукт, отличающийся высокой степенью крепости и минимальной кислинкой одновременно.

Примечательно, что многие производители кофе в этой стране до сих пор сушат зерна по старинке, то есть оставляя на открытом воздухе и под солнцем на несколько недель. Не подверженное промышленной обработке сырье отличается мягким, чуть сладковатым вкусом, в зернах сохраняется максимально высокий из возможного процент эфирных масел.

Виды и сорта

Как было уже сказано — арабика главенствует на землях Бразилии, занимая около 80% плантаций, а оставшиеся 20% приходятся на робусту.

Говоря о том, чем уникален кофе из Бразилии, важно подчеркнуть, что здесь выращивается свыше 100 сортов кофе, но на экспорт отправляется едва ли треть из них, а мировое распространение получили вообще всего 5:

  • Бразилия сантос — микс нескольких региональных сортов, обозначаемых цифрами от 1 до 4. Отличается нежным, деликатным вкусом и шелковистой текстурой.
  • Марагоджип — еще один сборный сорт, узнаваемый по крупным зернам. В нем ярко ощущается нечто пряное, хотя никакие специи в него не добавляются.
  • Ипонема руби — выращивается, что редко для Бразилии, именно в высокогорных областях. Отличается кислинкой и долгим послевкусием.
  • Желтый бурбон — чистый сорт, который рекомендуется употреблять в виде эспрессо или американо. Но ни в коем случае не перебивать его достоинства сливками
  • Бразилия можиана — еще один специализированный сорт. В нем элегантно сбалансированы сладость и кислинка, баристы рекомендуют его для приготовления коктейлей.

Как заваривать кофе по-бразильски

Отличающийся насыщенным, таким ярким, что кажется, его можно осязать в воздухе ароматом и глубоким, сложным вкусом, этот кофе обязательно готовят с помощью фильтра.

И главное правило гласит — недопустимо использовать растворимый продукт, только молотые зерна, причем, в идеале, только что обжаренные. Помол должен быть самым мелким, едва ли не в пыль. Еще один значимый нюанс — замена обычного сахара на тростниковый, придающий напитку уникальный карамельный оттенок.

Процесс приготовления кофе по-бразильски можно представить следующим образом:

  1. Над кофейником размещают фильтр — бумажный или тканевый.
  2. Измельченные зерна засыпают в фильтр.
  3. Нагретую до 90 градусов воде медленно проливают сквозь кофе, направляя тонкую струйку сперва по центру, а затем по краям.

Чтобы приготовить 1 порцию, требуется 2 чайные ложки зерен и 100-150 мл воды. Но не только этим уникален кофе из Бразилии — его также рекомендуется готовить исключительно на мягкой воде.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов