Чем уникален кофе из Бразилии

Историческая справка

Рассказывая о том, чем уникален кофе из Бразилии, начать стоит с легенды его появления здесь. Хорошо известно, что первый куст растения в страну около 1726 года доставил дипломат Франциско де Мело Пальета, который далее лично приступил к разведению этого растения в своем поместье близ города Пара. Сейчас трудно сказать, насколько эта история соответствует действительности, но есть версия о том, что тот самый первый кофейный куст был добыт Франциско благодаря роману с прекрасной женой губернатора из одного приграничного города в Аргентине. Якобы женщина, не устояв перед чарами Франциско, доверила ему секреты выращивания культуры и подарила лучший образец из питомника.

Особенности производства

Большинство плантаций заняты сортами, из которых производится арабика. Расположены они в основном на юго-востоке Бразилии, в равнинных местностях, но ни в коем случае не на возвышенностях. Именно благодаря искусному выбору мест выращивания, удается получать продукт, отличающийся высокой степенью крепости и минимальной кислинкой одновременно.

Примечательно, что многие производители кофе в этой стране до сих пор сушат зерна по старинке, то есть оставляя на открытом воздухе и под солнцем на несколько недель. Не подверженное промышленной обработке сырье отличается мягким, чуть сладковатым вкусом, в зернах сохраняется максимально высокий из возможного процент эфирных масел.

Виды и сорта

Как было уже сказано — арабика главенствует на землях Бразилии, занимая около 80% плантаций, а оставшиеся 20% приходятся на робусту.

Говоря о том, чем уникален кофе из Бразилии, важно подчеркнуть, что здесь выращивается свыше 100 сортов кофе, но на экспорт отправляется едва ли треть из них, а мировое распространение получили вообще всего 5:

• Бразилия сантос — микс нескольких региональных сортов, обозначаемых цифрами от 1 до 4. Отличается нежным, деликатным вкусом и шелковистой текстурой.

• Марагоджип — еще один сборный сорт, узнаваемый по крупным зернам. В нем ярко ощущается нечто пряное, хотя никакие специи в него не добавляются.

• Ипонема руби — выращивается, что редко для Бразилии, именно в высокогорных областях. Отличается кислинкой и долгим послевкусием.

• Желтый бурбон — чистый сорт, который рекомендуется употреблять в виде эспрессо или американо. Но ни в коем случае не перебивать его достоинства сливками

• Бразилия можиана — еще один специализированный сорт. В нем элегантно сбалансированы сладость и кислинка, баристы рекомендуют его для приготовления коктейлей.

Как заваривать кофе по-бразильски

Отличающийся насыщенным, таким ярким, что кажется, его можно осязать в воздухе ароматом и глубоким, сложным вкусом, этот кофе обязательно готовят с помощью фильтра.

И главное правило гласит — недопустимо использовать растворимый продукт, только молотые зерна, причем, в идеале, только что обжаренные. Помол должен быть самым мелким, едва ли не в пыль. Еще один значимый нюанс — замена обычного сахара на тростниковый, придающий напитку уникальный карамельный оттенок.

Процесс приготовления кофе по-бразильски можно представить следующим образом:

1. Над кофейником размещают фильтр — бумажный или тканевый.
2. Измельченные зерна засыпают в фильтр.
3. Нагретую до 90 градусов воде медленно проливают сквозь кофе, направляя тонкую струйку сперва по центру, а затем по краям.

Чтобы приготовить 1 порцию, требуется 2 чайные ложки зерен и 100-150 мл воды. Но не только этим уникален кофе из Бразилии — его также рекомендуется готовить исключительно на мягкой воде.