Чем полезна и вредна сгущенка

Виды сгущённого молока

Существуют 5 разновидностей:

• цельное с сахаром (содержание молочного жира равно 8,5%, а сахарозы - 435%);
• вареное с сахаром (коричневого цвета, подвергается длительной термической обработке);
• сгущенка с наполнителями (смешивается с карамелью, какао или шоколадом, является популярным ингредиентом кофейных и алкогольных коктейлей);
• обезжиренное;
• стерилизованное (жирностью в 7,8%).

История появления

Первая попытка отыскать способ продления срока годности молока без потери вкусовых качеств и полезных свойств была предпринята ещё в 1810 году французом Николя Аппером. Однако многочисленные эксперименты не увенчались успехом. Впечатляющих результатов сумел добиться американский предприниматель Гейл Борден. Он разработал технологию загущения коровьего молока в специальном вакуумном аппарате при температуре 60°C. В 1856 году получил патент на продукт. Запустил массовое производство. Спустя практически 40 лет заводы по производству сгущенки уже были открыты по всему миру.

Состав и калорийность

В 100 граммах классического сгущённого молока с добавлением сахара насчитывается 328 ккал. Необходимо учитывать, что при добавлении карамели, масла или шоколада показатель возрастает на 40-60 единиц. Продукт на 68% состоит из углеводов.

Содержит такие вещества:

• витамины A, группы B, C, D и K;
• ниацин, альфа токоферол, биотин;
• магний, калий, кальций, натрий;
• фосфор, серу, хлор;
• железо, марганец, йод, кобальт;
• медь, селен, фтор, цинк;
• лактозу, сахарозу;
• органические кислоты;
• золы;
• незаменимые и заменимые аминокислоты;
• стеролы (стерины);
• олеиновую кислоту;
• полиненасыщенные жирные кислоты.

Польза

• За счёт повышенной концентрации калия и кальция сгущённое молоко укрепляет костные ткани, зубную эмаль.
• Витаминный комплекс оказывает благотворное воздействие на структуру волосяных фолликулов. Предотвращает выпадение волос. Помогает сохранить естественный блеск и мягкость.
• Дополнительно улучшает состояние кожного покрова, ускоряет заживление различных повреждений.
• Селен в составе продукта активизирует синтез коллагена, который необходим для поддержания прочности соединительных тканей.
• Минеральные вещества молока налаживают правильное функционирование органов пищеварительного тракта.
• Очищают кровь, укрепляют стенки кровеносных сосудов.
• Регулярное употребление в умеренных количествах нормализует работу нервной системы.
• Подавляет беспричинную нервозность. Эффективно устраняет излишнюю плаксивость. Способствует выработке серотонина.
• Восстанавливает силы и энергию, повышает работоспособность.
• Стимулирует мозговую активность, улучшает память.

Можно ли беременным женщинам и кормящим мамам

Продукт не запрещен беременным. Однако следует соблюдать суточную норму равную 2-3 столовым ложкам. Белок, присутствующий в химическом составе, активизирует развитие мышц плода. Кальций с калием препятствуют возникновению патологий, связанных с нарушением строения костной системы. Повышает устойчивость организма к патогенным бактериям. Кормящим мамам перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом. При употреблении в больших количествах могут возникнуть проявления диатеза у грудничков.

С какого возраста давать детям

Детскому организму нелегко справиться с поступлением такого большого количества сахара. Продукт плохо усваивается. Поэтому педиатры разрешают постепенно вводить сгущенное молоко в рацион только после достижения двухлетнего возраста. Желательно смешивать с кисловатым фруктовым пюре или использовать в качестве подсластителя для чая.

Вред и противопоказания

Сгущённое молоко должно быть исключено в следующих случаях:

• при наличии сахарного диабета второго типа;
• индивидуальной непереносимости лактозы;
• избыточном весе;
• при обострении желудочно-кишечных заболеваний.

Как выбрать и хранить

Согласно государственному стандарту, в состав оригинальной сгущёнки должны входить только сахар и молоко. Если на этикетке указаны другие примеси, то следует отказаться от покупки. Срок годности составляет 1 год. После вскрытия банки максимум 14 дней. Рекомендуется держать на нижней полке холодильника или в холодном подвальном помещении.

Как приготовить сгущенку

Технология изготовления в домашних условиях довольно простая. Обычно используют три стандартных компонента: сахарный песок или пудру, сливочное масло, коровье молоко. Допускается замена на козье. Смесь вываривают от 15 минут и до 3 часов. Встречаются рецептуры, подразумевающие использование некоторых пряностей. Например, ванилина, корицы.

Рецепты со сгущенкой

Десерт «Старая Рига»

Ингредиенты:

• творог — 400 г;
• курага — 380 г;
• клюквенный сок — 200 мл;
• сметана — 200 г;
• сгущённое молоко — 150 г;
• быстрорастворимый желатин — 20 г;
• рижский чёрный бальзам — 1 ч. л.;
• вода.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю вылить сок и 200 мл воды. Добавить желатин, размешать. Нагреть жидкость до температуры 60°C. Снять с огня, оставить остывать.
2. Творог соединить со сметаной. Тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса без комочков. Влить сгущенку, рижский бальзам, сок с желатином. Взбить при помощи миксера.
3. Курагу нарезать средними кубиками. Смешать с массой.
4. Распределить по силиконовым формам. Оставить на ночь.

Утренняя овсянка со сгущенкой

Ингредиенты:

• овсяные хлопья — 2 стакана;
• молоко — 3.5 стакана;
• сгущенка — 5 ст. л.;
• поваренная соль;
• щепотка ванилина.

Этапы приготовления:

1. В кастрюлю вылить молоко, слегка посолить. Довести до кипения постоянно помешивая. Засыпать хлопья и варить до готовности.
2. Снять с огня, добавить сгущёнку, ванилин, перемешать венчиком. Подавать в горячем виде.