Чем полезен аспарагус и как правильно приготовить

В статье расскажем о растении, которое расширит горизонты гастрономических интересов тех, кто придерживается здорового питания и следит за своей фигурой. Оно знакомо всем как «спаржа», но мы назовем ее правильно. Читайте самое интересное об аспарагусе: как выглядит, где выращивается, какую пользу приносит для организма и существуют ли противопоказания к потреблению сочных побегов.

История применения и распространение

Это одно из древнейших растений, выращиваемых человеком. Известно, что в пищу его начали употреблять более, чем 2000 лет назад. Древние египтяне плели из ярко-зеленых веточек венки для свадебных обрядов, а средневековые знахари рекомендовали их как афродизиак. Славяне культивировали аспарагус как минимум с XVII века.

Аспарагус непривередлив к климатическим условиям, предпочитает умеренные, морозостоек. Поэтому география его произрастания достаточно широка: почти вся Европа, Центральная Америка, Австралия. В России «облюбовал» песчаные берега Волги (европейская часть страны). Вырастить культуру можно и на собственном огороде. Но стоит учитывать, что кусты занимают много места — в высоту достигают 1,5 м, и не приемлют «соседей» ближе, чем на 60 см.

Описание и характеристики

Аспарагус — научное название спаржи. Это крупное кустовое растение, но в пищу употребляются только побеги. Причем молодые, которые даже не вышли из почвы. Находясь под землей, они имеют белый цвет, но, показываясь на поверхность, зеленеют — такой продукт еще можно есть. А вот фиолетовые ростки сильно горчат, к тому же успевают растерять полезные свойства. Чем моложе зелень, тем она вкуснее.

Это растение — кладезь необходимых для человеческого организма микроэлементов. Оно содержит:

• Витамин А, который необходим для здоровья волос и ногтей. Он также незаменим в борьбе с сезонными простудными заболеваниями.
• Витамин С, который принимает участие в процессе укрепления соединительных тканей и сосудов. Помогает усвоению железа и благотворно влияет на процесс заживления ран.
• Калий в составе аспарагуса, поддерживает водный баланс тела, нормализует уровень сахара в крови, снижает артериальное давление.

Спаржа — единственное растение, из которого получают аспарагин. Это первая в мире аминокислота, которая была получена человеком. Аспарагин оказывает положительное влияние на работу нервной системы.

Растение является диетическим продуктом, поэтому его можно включить в свой рацион тем, кто пытается снизить вес. В 100 г отварных побегов всего 20 ккал.

Внимание! Поэтому продукт не рекомендуется употреблять в больших количествах тем, кто страдает от заболеваний ЖКТ. Процесс переваривания аспарагуса вызывает раздражение слизистых желудка и кишечника.

Выбор, хранение и приготовление

Свежее растение — как белого, так и зеленого цвета, — продается в супермаркетах и на рынках. Побеги должны быть плотными, не слишком крупными. Лучшее время для покупки — апрель, май и июнь, затем спаржа стареет и становится горькой на вкус.

Продукт быстро теряет свежесть. Даже при условии хранения в холодильнике, его следует употребить в пищу в течение 7 дней.

Аспарагус едят как сырым, так и прошедшим термическую обработку. Его можно готовить на пару, тушить, обжаривать и запекать. Главное не передержать, процесс занимает не более 5-7 минут. Кожицу с побега в пищу не употребляют, ее нужно снять. Нижняя, самая плотная часть, как правило, тоже срезается — слишком жесткая.

Ростки добавляют в супы, салаты, подают в качестве гарниров и используют как самостоятельное блюдо.