Чем отличается гранулированный кофе от сублимированного?

Технология изготовления кофе сублимированного

Впервые сублимированный кофе поставила на рынок компания Nestle в 1965 году, но уже к 90-м годам на его долю приходилось 50% производства всего растворимого кофе в мире.

Процесс изготовления этой разновидности продукта начинается с обжарки зерен и тут нет единого стандарта, многие компании обжаривают их по собственным, секретным рецептам.

Обжаренные зерна измельчают и отправляют вариться, причем, на протяжении нескольких часов и с отводом пара, по мере выхода которого они теряют эфирные масла.

Далее полученный концентрат подвергают процессу заморозки в несколько этапов:

• предварительное охлаждение до -6°C;
• заморозка до -40 или -50°C.

Именно сильным охлаждением сырья при приготовлении отличается гранулированный кофе от сублимированного.

Интересно, что чем быстрее сырье замораживают, тем более светлым цветом отличаются гранулы готового продукта.

На следующем производственном этапе массу дробят, измельчают и просеивают. Далее она замораживается еще раз, но теперь в вакуумной криокамере, где из нее также улетучивается вода. Наконец, напиток можно разморозить и направить в цех для расфасовки.

Плюсы и минусы сублимированного кофе

Вымораживание позволяет сохранить большое количество ароматических веществ. Однако, так как их содержание все равно ниже, чем в натуральных зернах, большинство производителей дополнительно ароматизируют напиток и потребителю остается только радоваться тому, что для этого принято использовать натуральные добавки.

И все-таки, как говорят капперы, или профессиональные дегустаторы кофе, по ароматности напиток из него значительно проигрывает натуральному.

Но стоит заметить, что витамины, биологически активные вещества в нем сохраняются практически в полной мере.

Говоря о том, чем отличается гранулированный кофе от сублимированного, невозможно обойти вниманием и тот факт, что в последнем понижено содержание кофеина. 

За счет этого его можно назвать диетическим продуктом.

Среди плюсов данной разновидности кофе стоит отметить простоту приготовления.

Производство гранулированного растворимого кофе

Изготовление начинается с двух последовательных этапов: обжарка зерен и их измельчение.

Далее сырье заваривают, причем, вода должна быть обязательно мягкая. Под высоким давлением она проходит через камеры с молотыми зёрнами, причем, температура в них может достигать 180°C. 

Обработанный таким образом экстракт охлаждают до температуры 5°C. Но концентрация сырья на данном этапе обычно еще недостаточная, поэтому у производителя есть выбор, как ее повысить. Экстракт может быть подвергнут сушке или отправлен в центрифугу.

Чтобы сохранить вкусовые качества, он подвергается процессу удаления из него кислорода.

На следующем этапе концентрат сушат при 250°C.

В финале изготовления проходит агломерация — сложный процесс, в ходе которого сухие частицы массы увлажняются и таким образом превращаются в гранулы готового продукта.

Достоинства и недостатки гранулированного кофе

Если обратиться к мнению все тех же капперов, то можно сказать, что и у гранулированного продукта аромат не так хорош, как у натурального. Плюс, он имеет свойство быстро выветриваться по мере того, как банка с ним хранится открытой. И неважно, что она под крышкой.

Также стоит подчеркнуть, что гранулированный растворяется в горячей воде лучше, чем сублимированный.

В нюансах того, чем отличается гранулированный кофе от сублимированного, важно упомянуть, что первый зачастую имеет характерный горьковатый привкус. Он объясняется не технологией, а добавлением в большей пропорции робусты, что часто заметно в недорогих марках, поскольку робуста дешевле арабики.