Скопировать ссылку

Чем джелато отличается от мороженого и можно ли его приготовить дома?

3658

Джелато и мороженое на первый взгляд очень похожи между собой. Они готовятся из взбитого молока, сахара и сливок. Отличие их состоит в основном в разных пропорциях ингредиентов и способах приготовления. Любители мороженого, впервые попробовав джелато, могут быть приятно удивлены его насыщенным нежным вкусом и приятной консистенцией. Узнаем, из чего готовится это лакомство и попробуем приготовить его дома.

Что такое джелато?

Джелато – это итальянский холодный десерт из сливок и сахара с добавлением разных наполнителей в виде ягод, орехов, шоколада, фруктов.

Впервые готовить его стали еще в XIV веке, и оно представляло собой сладкое блюдо из фруктового сока, сахара и льда. В то время еще не было холодильников и готовили его в специальном котле, который помещался в кадку со льдом.

Настоящее джелато не требует заморозки, обычно готовится на заказ и подается сразу же в специальных заведениях: джелатериях и ресторанах.

Чем джелато отличается от мороженого:
  1. В нём намного меньше жира, но больше сахара, чем в мороженом.
  2. Оно менее воздушное. В привычном нам холодном десерте около 52% воздуха, в итальянском - менее 25%. За счет этого у него очень плотная, кремообразная и нежная консистенция, из-за чего джелато медленно тает.
  3. Это лакомство имеет более насыщенный сливочный вкус, всегда уникальный, в зависимости от рецепта мастера, который его готовил.
  4. Готовится без консервантов, поэтому не подлежит хранению. Максимальный срок годности – 3 суток.
  5. Итальянский десерт не такой холодный как мороженое. Когда его подают, оно имеет температуру около 13 градусов.

Из чего готовят итальянский десерт?

Рецептов джелато много, выделяют три основных вида в зависимости от основы, из которой будет состоять десерт:

  • Сливочная основа;
  • Молочная основа;
  • Фруктовая основа.

Классический рецепт джелато состоит из четырех неизменных ингредиентов:

  • Натуральное молоко;
  • Жирные сливки;
  • Яичные желтки;
  • Сахар.

В составе молочного джелато 60% коровьего молока, при этом иногда допускается добавление сухого молока. Для людей с аллергией на молочный белок это лакомство делают из соевого молока.

В составе этого десерта много сахара: 15-25%. Он необходим для создания более вязкой, гладкой консистенции и препятствует замерзанию массы при охлаждении на низких температурах. 

Яичные желтки в составе позволяют добиться нужной плотности и тягучести. Иногда вместо натуральных яиц используются загустители – натуральные стабилизаторы и эмульгаторы.

Кусочки фруктов добавляются в мороженое уже в самом конце приготовления.

Как приготовить джелато дома

Как приготовить джелато дома?

Чтобы попробовать итальянский десерт не обязательно отправляться в кафетерий или ресторан. Технология приготовления позволяет приготовить его в домашних условиях.

Потребуется:
  • 250 мл. молока;
  • 300 мл. жирных сливок;
  • 4 желтка;
  • 170 г. сахарного песка;
  • 1 пакетик ванильного сахара.
Приготовление:
  1. Половину сахара смешать с молоком в емкости и нагревать до полного растворения сахар. Затем огонь необходимо выключить.
  2. Оставшийся сахар взбить с желтками до однородной воздушной консистенции.
  3. Влить в желтки нагретое молоко с сахаром, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
  4. Приготовленную смесь снова поставить на огонь и нагревать, не доводя до кипения. Масса должна лишь слегка загустеть.
  5. Влить в емкость с нагретыми ингредиентами холодные сливки, тщательно перемешать.
  6. После остывания разложить по контейнерам и отправить в морозилку.
  7. Первые три часа, пока десерт замерзает, его нужно перемешивать каждые полчаса.
  8. Затем смесь оставить в морозилке на ночь и десерт будет готов.

Домашнее джелато допускается готовить как на основе молока, так и на водной основе. По желанию рецепт можно разнообразить добавлением какао, фруктов, корицы, орешков.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Еще больше полезного в нашем инстаграм!
Подписаться

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
16 продуктов, которые разрешены при кето-диете
При кето-диете рекомендуется ограничить потребление углеводов до 20-50 г в день. Несмотря на то, что...
Питание
Творог на ночь польза или вред
Доказано, что творог – продукт полезный. Но только в какое время его стоит кушать: на завтрак, обед ...

Еще статьи

Здоровье
Какие продукты укрепляют сосуды и сердце?
Мы привыкли считать: чем обильнее и сытнее питание, тем выше и продолжительность жизни. Тем не менее...
Полезные статьи
Авокадо: свойства и применение
Плод авокадо – это большой фрукт с семенем, имеющая форму груши. Его вес может достигать 1 кг, а раз...
Полезные статьи
Продукты Anti-age
Кожа - самый большой орган нашего тела. Не удивительно, что она так быстро и с такой благодарностью ...
Питание
Почему так сильно тянет на сладкое: причины и возможные решения проблемы
Только кардинальное изменение рациона питания и пищевого поведения может обеспечить нам контроль над...
Питание
Можно ли похудеть на картофельной диете?
Каких только диет не существует! Одной из самых интересных является картофельная, и, судя по отзывам...
Питание
Доза кофеина, увеличивающая мышечную работоспособность
Как профессиональные спортсмены, так и любители всегда используют так называемые «претреники», или п...
Полезные статьи
Вареная кукуруза: полезна ли?
Вопреки уверениям сыроедов варёная кукуруза, как и другие овощи, прекрасно сохраняет свои полезные к...
Полезные статьи
История калорий: когда их стали считать и зачем?
Существует масса диет, основанных на подсчете калорий. Их принцип прост: для быстрого сброса веса не...
Хочу еще материалов