Скопировать ссылку

Чем джелато отличается от мороженого и можно ли его приготовить дома?

5078

Джелато и мороженое на первый взгляд очень похожи между собой. Они готовятся из взбитого молока, сахара и сливок. Отличие их состоит в основном в разных пропорциях ингредиентов и способах приготовления. Любители мороженого, впервые попробовав джелато, могут быть приятно удивлены его насыщенным нежным вкусом и приятной консистенцией. Узнаем, из чего готовится это лакомство и попробуем приготовить его дома.

Что такое джелато?

Джелато – это итальянский холодный десерт из сливок и сахара с добавлением разных наполнителей в виде ягод, орехов, шоколада, фруктов.

Впервые готовить его стали еще в XIV веке, и оно представляло собой сладкое блюдо из фруктового сока, сахара и льда. В то время еще не было холодильников и готовили его в специальном котле, который помещался в кадку со льдом.

Настоящее джелато не требует заморозки, обычно готовится на заказ и подается сразу же в специальных заведениях: джелатериях и ресторанах.

Чем джелато отличается от мороженого:
  1. В нём намного меньше жира, но больше сахара, чем в мороженом.
  2. Оно менее воздушное. В привычном нам холодном десерте около 52% воздуха, в итальянском - менее 25%. За счет этого у него очень плотная, кремообразная и нежная консистенция, из-за чего джелато медленно тает.
  3. Это лакомство имеет более насыщенный сливочный вкус, всегда уникальный, в зависимости от рецепта мастера, который его готовил.
  4. Готовится без консервантов, поэтому не подлежит хранению. Максимальный срок годности – 3 суток.
  5. Итальянский десерт не такой холодный как мороженое. Когда его подают, оно имеет температуру около 13 градусов.

Из чего готовят итальянский десерт?

Рецептов джелато много, выделяют три основных вида в зависимости от основы, из которой будет состоять десерт:

  • Сливочная основа;
  • Молочная основа;
  • Фруктовая основа.

Классический рецепт джелато состоит из четырех неизменных ингредиентов:

  • Натуральное молоко;
  • Жирные сливки;
  • Яичные желтки;
  • Сахар.

В составе молочного джелато 60% коровьего молока, при этом иногда допускается добавление сухого молока. Для людей с аллергией на молочный белок это лакомство делают из соевого молока.

В составе этого десерта много сахара: 15-25%. Он необходим для создания более вязкой, гладкой консистенции и препятствует замерзанию массы при охлаждении на низких температурах. 

Яичные желтки в составе позволяют добиться нужной плотности и тягучести. Иногда вместо натуральных яиц используются загустители – натуральные стабилизаторы и эмульгаторы.

Кусочки фруктов добавляются в мороженое уже в самом конце приготовления.

Как приготовить джелато дома

Как приготовить джелато дома?

Чтобы попробовать итальянский десерт не обязательно отправляться в кафетерий или ресторан. Технология приготовления позволяет приготовить его в домашних условиях.

Потребуется:
  • 250 мл. молока;
  • 300 мл. жирных сливок;
  • 4 желтка;
  • 170 г. сахарного песка;
  • 1 пакетик ванильного сахара.
Приготовление:
  1. Половину сахара смешать с молоком в емкости и нагревать до полного растворения сахар. Затем огонь необходимо выключить.
  2. Оставшийся сахар взбить с желтками до однородной воздушной консистенции.
  3. Влить в желтки нагретое молоко с сахаром, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
  4. Приготовленную смесь снова поставить на огонь и нагревать, не доводя до кипения. Масса должна лишь слегка загустеть.
  5. Влить в емкость с нагретыми ингредиентами холодные сливки, тщательно перемешать.
  6. После остывания разложить по контейнерам и отправить в морозилку.
  7. Первые три часа, пока десерт замерзает, его нужно перемешивать каждые полчаса.
  8. Затем смесь оставить в морозилке на ночь и десерт будет готов.

Домашнее джелато допускается готовить как на основе молока, так и на водной основе. По желанию рецепт можно разнообразить добавлением какао, фруктов, корицы, орешков.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов