Чем джелато отличается от мороженого и можно ли его приготовить дома?
Джелато и мороженое на первый взгляд очень похожи между собой. Они готовятся из взбитого молока, сахара и сливок. Отличие их состоит в основном в разных пропорциях ингредиентов и способах приготовления. Любители мороженого, впервые попробовав джелато, могут быть приятно удивлены его насыщенным нежным вкусом и приятной консистенцией. Узнаем, из чего готовится это лакомство и попробуем приготовить его дома.
Что такое джелато?
Джелато – это итальянский холодный десерт из сливок и сахара с добавлением разных наполнителей в виде ягод, орехов, шоколада, фруктов.
Впервые готовить его стали еще в XIV веке, и оно представляло собой сладкое блюдо из фруктового сока, сахара и льда. В то время еще не было холодильников и готовили его в специальном котле, который помещался в кадку со льдом.
Настоящее джелато не требует заморозки, обычно готовится на заказ и подается сразу же в специальных заведениях: джелатериях и ресторанах.
- В нём намного меньше жира, но больше сахара, чем в мороженом.
- Оно менее воздушное. В привычном нам холодном десерте около 52% воздуха, в итальянском - менее 25%. За счет этого у него очень плотная, кремообразная и нежная консистенция, из-за чего джелато медленно тает.
- Это лакомство имеет более насыщенный сливочный вкус, всегда уникальный, в зависимости от рецепта мастера, который его готовил.
- Готовится без консервантов, поэтому не подлежит хранению. Максимальный срок годности – 3 суток.
- Итальянский десерт не такой холодный как мороженое. Когда его подают, оно имеет температуру около 13 градусов.
Из чего готовят итальянский десерт?
Рецептов джелато много, выделяют три основных вида в зависимости от основы, из которой будет состоять десерт:
- Сливочная основа;
- Молочная основа;
- Фруктовая основа.
Классический рецепт джелато состоит из четырех неизменных ингредиентов:
- Натуральное молоко;
- Жирные сливки;
- Яичные желтки;
- Сахар.
В составе молочного джелато 60% коровьего молока, при этом иногда допускается добавление сухого молока. Для людей с аллергией на молочный белок это лакомство делают из соевого молока.
В составе этого десерта много сахара: 15-25%. Он необходим для создания более вязкой, гладкой консистенции и препятствует замерзанию массы при охлаждении на низких температурах.
Яичные желтки в составе позволяют добиться нужной плотности и тягучести. Иногда вместо натуральных яиц используются загустители – натуральные стабилизаторы и эмульгаторы.
Кусочки фруктов добавляются в мороженое уже в самом конце приготовления.
Как приготовить джелато дома?
Чтобы попробовать итальянский десерт не обязательно отправляться в кафетерий или ресторан. Технология приготовления позволяет приготовить его в домашних условиях.
- 250 мл. молока;
- 300 мл. жирных сливок;
- 4 желтка;
- 170 г. сахарного песка;
- 1 пакетик ванильного сахара.
- Половину сахара смешать с молоком в емкости и нагревать до полного растворения сахар. Затем огонь необходимо выключить.
- Оставшийся сахар взбить с желтками до однородной воздушной консистенции.
- Влить в желтки нагретое молоко с сахаром, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
- Приготовленную смесь снова поставить на огонь и нагревать, не доводя до кипения. Масса должна лишь слегка загустеть.
- Влить в емкость с нагретыми ингредиентами холодные сливки, тщательно перемешать.
- После остывания разложить по контейнерам и отправить в морозилку.
- Первые три часа, пока десерт замерзает, его нужно перемешивать каждые полчаса.
- Затем смесь оставить в морозилке на ночь и десерт будет готов.
Домашнее джелато допускается готовить как на основе молока, так и на водной основе. По желанию рецепт можно разнообразить добавлением какао, фруктов, корицы, орешков.