Блины: история блюда, вкусные рецепты приготовления

Возникновение «солнечных лепёшек» датируется ещё многими годами до новой эры. В общей сложности, история блинов насчитывает столетия.

Из истории возникновения блинов

Блины не стоит считать исконно русским блюдом. На самом деле первыми изготовителями лепёшек, имеющих кисловатый вкус, следует считать египтян. Примерная дата — 5-й век до нашей эры. Что же касается русских блинов, они появились значительно позже, около 1006-го года н.э. Раньше на Руси блинами, как и кутьёй, поминали усопших, но со временем они стали главным масленичным блюдом. Теперь золотистые круглые лепёшки являются символом зимних проводов. Блин символизирует весеннее солнце и языческого славянского бога Ярило.

Начиняли блины разными продуктами, начиная от мёда и заканчивая икрой. Более простыми начинками были гречка или пшено. Каждая хозяйка имела свой рецепт, передаваемый в семье из поколения в поколение. Уличные торговцы в изобилии торговали блинами на Масленицу, поэтому попробовать их всегда мог каждый. Особенно славился на Руси «блин с припёком». На одной стороне его как следует поджаривали, на вторую сторону клали начинку и поливали её сверху небольшим количеством теста. Затем следовала ещё одна обжарка, на другой стороне. Таким образом блины становились двойными, а «припёк», или начинка, находились в их середине. Обычно для начинки таких блинов использовали:

• грибы;
• зелень;
• овощи;
• яйца.

Немного о фактах и традициях

Сейчас для того, чтобы выпекать блины, хозяйки пользуются пшеничной мукой, но мало кто знает о том, что раньше их выпекали из гречневой муки. Именно её традиционно считали «блинной». Запах у них был очень приятным, а вкус — немного кисловатым. Тесто делали дрожжевым, добавляя в него воду и молоко. В итоге получались рыхлые и пышные блины.

Есть блины с помощью столовых приборов категорически не разрешалось. Их надо было употреблять в пищу только руками. Кстати, за границей для приготовления блинов хозяйки используют те же продукты, что и российские женщины.

О составе и калорийности

Обычно блины готовят:

• из муки;
• из яиц;
• из молока.

Если начинка у блинов отсутствует, их калорийность из расчёта на 100 граммов составит примерно 190 килокалорий.

Несколько вкусных рецептов

Вместо молока можно добавить в тесто кефир. Тогда блины получатся очень мягкими, с большим количеством пор. Для приготовления надо взять:

• 400 мл кефира;
• 200 мл горячей воды;
• яйцо — 2 шт.;
• растительное масло — 2 столовых ложки;
• сахарный песок — 75 граммов;
• соду — 0,5 чайной ложки;
• соль по вкусу.

Яйца, соль и сахарный песок как следует взбивают, затем вливают в полученную смесь кефир и всыпают муку, которую перед этим просеивают. Всё вновь взбивают. Воду нужно вскипятить, растворить в ней половинку чайной ложки соды и аккуратно влить в неё тесто. Смесь надо постоянно помешивать, а тесто вливать в неё тоненькой струйкой. Осталось положить в смесь 2 ст.л. подсолнечного масла и настаивать готовое тесто примерно 5 минут. Выпекать блины на разогретой сковородке, на том же подсолнечном масле.

Кабачковые оладьи тоже уже давно считаются традиционным русским блюдом. Их готовят:

• из 450 граммов свежих кабачков;
• из 300 мл кефира;
• из 4-х яиц;
• из 1 ст.л. подсолнечного масла;
• из соли и петрушки.

Вначале кабачки мелко натирают с отжимом сока, затем взбивают яйца вместе с солью и добавляют их в тесто - вместе с кефиром и растительным маслом. Всё смешивают и дают тесту настояться минут пятнадцать. Осталось раскалить сковородку, смазать её растительным маслом, придать тесту форму небольших блинчиков и обжарить на сковородке с обеих сторон до золотистого цвета. Для смазывания готовых оладий используют сливочное масло.