Безопасно ли есть суши, тартар и стейк слабой прожарки?

В сыром мясе или рыбе могут встречаться различные паразиты и бактерии. Самые частые представители – это дифиллоботрии, описторхи, бычий цепень и листерия. Поэтому для безопасного потребления этих продуктов необходима качественная термическая обработка.

Но каким тогда образом следует поступать с блюдами, которые предполагается есть в сыром или практически сыром виде, – суши, тар-тар и стейк с кровью? Давайте разбираться.

Инфекционисты отмечаются, что хорошая заморозка может справиться с некоторыми видами паразитов, а вот специи демонстрируют полную неэффективность в данном вопросе. Уксус может предотвратить развитие гельминтов, но если продукт будет мариноваться продолжительное время. Так, для мяса это минимум шесть часов, для рыбы — два.

Бактериальная флора (золотистый стафилококк, кишечная палочка) не может противостоять ни качественной заморозке, ни уксусу, ни острому перцу и похожим на него специям.

Таким образом, специи и заморозку не стоит воспринимать как гарантию безопасности блюда. И для того, чтобы обезопасить себя от отравлений и вероятности заражения паразитом, рекомендуется отдавать предпочтение маринованному мясу, соленой рыбе, блюдам с острыми специями. Также лучше отказаться, если предлагается съесть речную или прудовую рыбу в сыром виде.

Если суши, тар-тар или стейк минимальной прожарки планируется отведать в ресторане, то в первую очередь стоит изучить отзывы относительно заведения. Второй шаг – попросить ветеринарные документы и документы о входном контроле уже в самом заведении. Конечно, ресторан имеет право отказать в их предоставлении, но готовность предоставить все бумаги будет готовить в пользу заведения.

Изображение от Freepik