Скопировать ссылку

Баклажан: основной ингредиент для итальянцев

182

Баклажаны — это плоды многолетних травянистых растений паслёновых, которые обрели широкое распространение ещё со времён древней Индии, Египта, Бирмы и Алжира.

На территории европейских стран это растение появилось уже в Средневековье, но на протяжении веков его культивация проходила исключительно как декоративного растения. Способы употребления этих овощей в пищу открылись европейцам только после завоевания Южной Америки.

История овоща в Италии

Праотцы современных «культурных» баклажанов на территории Италии были чрезвычайно горькими, поэтому не могло идти и речи об их употреблении в пищу. Но уже тогда мудрые итальянцы использовали этот варёный овощ для того, чтобы заглушить назойливую зубную боль.

В Древнем Риме плоды этого растения называли «яблоками бешенства», ведь существовал предрассудок, что их употребление может вызвать сумасшествие.

Повторная волна выращивания этого растения на территории Италии началась в средневековье и только с декоративными целями. После открытия Южной Америки итальянцы узнали овощ под названием «бадиджан» как продукт питания.

Польза и вред

Полезные свойства баклажанов

Специалисты в сфере диетологии рекомендуют введение этого продукта в меню, особенно в период снижения массы тела, так как в 100 граммах этого овоща содержится всего 25 калорий. Эти овощи также являются составляющими лечебных рационов и диет для похудения благодаря своим вкусовым и низкокалорийным свойствам, а также быстрому перевариванию.

Плоды этого растения содержат множество витаминов и микроэлементов, таких как калий, витамины РР и группы В, С, каротин, кальций, фосфор, натрий, магний, медь, и железо. Благодаря им улучшается работа сердца, снижается предрасположенность к атеросклерозу и другим заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Витамин С, который содержится в плодах в обильном количестве, помогает бороться с простудными заболеваниями.

Вред

В употреблении этого продукта также существуют подводные камни, о которых лучше знать заранее. Перезрелые плоды могут стать причиной отравления из-за содержания в них ядовитого соланина.

Употреблять эти овощи не рекомендуют людям, имеющим заболевания ЖКТ или диабет.

Особенности употребления в разных регионах Италии

Итальянская кухня отличается своей ярко выраженной региональностью, поэтому вкусовые качества блюд из одного продукта в разных областях страны могут существенно варьироваться. Рассмотрим особенности употребления этого овоща в разных регионах Италии:

  1. Абруццо – блюда в этом регионе отличаются острыми и жгучими вкусовыми качествами: здесь не жалеют перца, лука, шафрана и розмарина.
  2. Базиликата – перец чили в обширном количестве вы сможете найти в любом овощном блюде в этой области.
  3. Лигурия – для приготовления блюд здесь часто используют различные травы и морепродукты, а соус песто является своеобразной кулинарной эмблемой края.
  4. Пьемонт — блюда этого региона отличаются своей изысканностью и утончённостью благодаря тесным кулинарным связям с Францией. В этом регионе часто используют трюфели, лягушачьи лапки, невероятный обширный спектр разнообразных сыров, чеснок и местный рис вирчелли.
  5. Ломбардия — здесь блюда отличаются сытностью, калорийностью и основательностью. Такие гастрономические традиции сформировались благодаря суровым кельтам.
  6. Венето — исходя из того, что регион был морским государством, здесь в каждом блюде из баклажанов можно обнаружить морепродукты в различных вариациях, также возможно применение плодов в качестве сопровождения пасты.
  7. Романья — кулинарные шедевры в этом регионе отличаются своей простотой, минималистичностью и своеобразным крестьянским характером. Так как Романья долгое время была «папской» областью, здесь не приветствовалось чревоугодие, но была культурная гастрономия.

Куда его добавляют

Благодаря пикантному вкусу многие приравнивают этот продукт к грибам или курице. Однако пряный привкус, который появляется благодаря соланину, нравится далеко не всем.

Эти плоды привлекают многих своей простотой приготовления, ведь для того, чтобы их испортить, нужно приложить немалые усилия. Самый популярный и быстрый метод их приготовления — обжарить кружочки баклажана на масле, а после посыпать тёртым чесноком. Ещё один способ — запечь слайсы либо же целый овощ, предварительно проделав несколько отверстий в его кожуре.

Плоды этого растения часто применяют для приготовления гарниров, закусок или салатов. Они прекрасно сочетаются с овощами, вялеными томатами, болгарским перцем, луком, чесноком, зеленью, грибами и различными видами мяса, поэтому из них можно приготовить много аппетитных и вкуснейших блюд.

Национальные кухни разных стран имеют свои особенные рецепты для их приготовления. Наиболее популярные из них: жареные, фаршированные и тушёные.

Баклажаны пармиджано: рецепт

Это традиционное блюдо итальянской кухни, в классический состав которого входят баклажаны, томатный соус, базилик, чеснок и сыр. Но рецепт этого блюда может иметь свои особенности в зависимости от региона Италии.

.jpeg

Ингредиенты:

  • баклажан — 3 штуки;
  • базилик — 1 пучок;
  • оливковое масло — 5 ст. л;
  • сыр моцарелла — 150 г;
  • тертый сыр пармезан — 100 г;
  • соль — по вкусу;
  • молотый черный перец — по вкусу;
  • помидоры — 200 г.

Шаги по приготовлению:

  1. Промыть и нарезать овощи кружками средней толщины, посолить их с обеих сторон и дать постоять в течение 10-15 минут. Остатки соли по истечении этого времени удалить с помощью салфетки или бумажного полотенца.
  2. Обжарить кружки на оливковом масле, затем выложить их на тарелку, на которую предварительно положить бумажные полотенца, свёрнутые в несколько слоёв.
  3. Измельчить базилик.
  4. Порезать моцареллу на тонкие ломтики.
  5. Разогреть духовку до 220 градусов.
  6. Застелить противень пергаментом. Далее выложить ингредиенты в следующем порядке: кружок баклажана, ломтик моцареллы, томат, базилик и пармезан.
  7. Запечь полученные башенки на протяжении 5-10 минут. Перед подачей можно присыпать блюдо пармезаном и базиликом.
Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Еще больше полезного в нашем инстаграм!
Подписаться

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...

Еще статьи

Хочу еще материалов