Бадьян и анис: в чем разница

Анис известен на территории нашей страны издавна. Бадьян появился намного позже. Завезенная с востока пряность настолько напоминала уже известную, что ей даже дали схожее название – анис звездчатый.

В чем разница между специями?

Главной составляющей этих специй является анетол, что делает их схожими по вкусу, но все же это два разных растения.

Анис (бедренец анисовый) относится к семейству зонтичных. Это однолетняя трава родом из Средиземноморья. Плод растения похож на грушу или яйцо с приплюснутыми боками. Именно он применяется в кулинарии и медицине. Цвет высушенных семян серо-коричневый. Пряность имеет приторный сладковатый привкус, который принято называть лакричным.

Бадьян относится к вечнозеленым деревьям или кустарникам. Растение начинает цвести только на пятый год. Распространен в Северной Америке, Юго-Восточной Азии. Разновидность плода – листовка, при высыхании образует звездочку. Семена плотные. Их запах имеет легкую нотку горчинки.

Использование в кулинарии

Опытные кулинары знают, что обе специи способны изменить вкус блюда. 

Анисовые семена при нагревании раскрывают свой вкус более полно, поэтому их чаще используют, если продукты подвергаются термической обработке. Бадьян при нагревании начинает горчить. Эту специю добавляют в холодную еду или уже перед тем, как снять с огня.

Анис 

Пряность хорошо сочетается с кориандром, укропом, фенхелем. Он придает еде легкое сладковатое послевкусие. 

С ним готовят:

• мясо, холодец, заливное;
• рыбу и морепродуктами;
• различные супы;
• овощные салаты;
• соусы;
• выпечку;
• каши.

При домашних заготовках пряность кладут в маринад. Популярен бедренец анисовый при изготовлении алкогольных напитков. Он входит в состав рецептов некоторых видов водки, анизетты, узо, раки, арака, самбуки, абсента.

Бадьян

В кулинарии семена растения используют как целыми, так и в виде порошка. Перемолотый продукт рекомендуют добавлять в блюда сразу же после измельчения. Он быстро теряет аромат и вкусовые качества при хранении. 

Пряность хорошо сочетается с имбирем, кокосом, лемонграссом, карри, кориандром. 

Его используют при приготовлении:

• мясных блюд;
• птицы;
• супов;
• бисквитного теста, пряников, муссов;
• выпечки;
• домашних заготовок на зиму;
• горячих напитков.

Добавлять специю нужно за несколько минут до готовности блюда.

Чем заменить бадьян в рецепте

Ни одна пряность не способна полноценно заменить бадьян, но не стоит отказываться от интересного рецепта, если в доме не оказалось нужной специи. 

Лучше всего для замены подойдет анис. Они обладают похожим лакричным вкусом. Нужно учитывать, что семян аниса потребуется больше. В рецепте он заменяет бадьян в пропорции 4 к 3.

Смесь «5 специй» в составе содержит бадьян, поэтому может служить его заменителем. Ее кладут в блюдо в два раза меньше, чем изначально указанной специи.

Для замены подойдут и семена фенхеля, смесь тмина с эстрагоном или гвоздика. 

Чем заменить анис в рецепте

Лучшим заменителем аниса будет бадьян, но класть его в блюдо нужно в конце приготовления, чтобы избежать нагревания. 

Схожим вкусом отличаются некоторые сорта укропа, фенхеля, тмина. Выпечка не пострадает, если вместо вышеназванной пряности в нее добавить мяту, кардамон, базилик или гвоздику. 

Анис входит в состав некоторых смесей. Если в доме есть «Гарам масала», «Сиамская приправа», «Смесь для пепперони», «Сирийский затар», то их можно смело использовать как заменитель.