5 правил хранения готовых продуктов

При хранении в холодильнике часто меняется структура блюд. Супы становятся более густыми. Специалисты в области питания и технологи, рекомендуют выливать мясной бульон по истечению двух суток. Срок годности овощных похлебок составляет — 62 часа.

Примечательно, что в правилах, регламентирующих работу армейских столовых на территории США разрешается хранить приготовленную пищу любых видов только в течение суток. Постсоветские страны продолжают придерживаться похожих санитарных норм, утвержденных министерством здравоохранения СССР ещё в 1986 году.

Расскажем, о каких условиях еще нужно помнить.

Разная температура

Большинство скоропортящихся продуктов допустимо хранить от 24 до 42 часов. Обязательно в холодильнике. Внимательно следить за температурным режимом, поддерживать на уровне +2°C.

Желательно изучить характеристики кухонной техники. Производители часто дают рекомендации по эксплуатации и указывают, что делать категорически запрещено. Следует определить какая из полок самая холодная. Ведь наиболее прохладная зона отводится для мясных блюд, колбасных изделий. Средняя полка подойдёт сырным, молочным продуктам, салатам. Целые овощи и фрукты, не подвергавшиеся тепловой обработке, хранятся в специально выделенных отсеках.

Правильная упаковка

• Подходящей посудой для майонезных и овощных салатов, а также запечённого или тушеного мяса, считается простая миска из закалённого стекла с герметичной силиконовой крышкой.
• Закуски, приготовленные на основе свежей зелени, расфасовываются по судочкам.
• Сырная, овощная нарезки помещаются в пластиковые контейнеры. Выкладываются на керамические тарелки, перетягиваются пищевой плёнкой.
• Рыбная и мясная нарезки заворачиваются в крафтовую бумагу. Она лучше всего сохраняет свежесть деликатесов.
• Открытые консервы перекладываются из жестяной банки в стеклянную. Хранятся до трёх суток.

Правильное охлаждение

Мало кто знает, но привычка охлаждать первые и вторые блюда перед тем, как отправлять в холодильник давно устарела. Образовалась она у людей старшего поколения при Советском Союзе. Тогда кухонная техника имела совершенно другие технические особенности. Нарушение температурного режима было способно привести к неисправности. В результате теплового воздействия образовывались ледяные наросты. Современные холодильники производятся с внедрением новых технологий охлаждения. Поэтому они никак не пострадают от теплых блюд.

Необходимо помнить, что размножение болезнетворных микроорганизмов начинается при 35°C. Не стоит охлаждать супы, вторые блюдо из мяса и рыбы до комнатной температуры. Холодильник выдержит, если поставить в него теплую кастрюлю.

Соблюдение товарного соседства

Готовые продукты не должны храниться с сырыми. Иначе будут впитывать посторонние запахи. Активизируется процесс гниения. Колбасы, сыры, молочные коктейли, тесно контактирующие с охлаждённым мясным фаршем, заражаются патогенными бактериями, кишечной палочкой. У людей с ослабленным иммунитетом употребление их может спровоцировать появление пищевого отравления. В некоторых случаях, вызвать банальное расстройство желудка.

Чистота

Согласно исследованиям учёных из Новоорлеанского Института Пищевых Технологий, до 50% населения планеты моют холодильник не чаще, чем один раз в месяц. Таким образом создавая благоприятную среду для развития болезнетворных микроорганизмов. Технику нужно мыть раз в неделю. Использовать бактерицидные, дезинфицирующие средства.