Профессионально о здоровом питании

Животные жиры в рационе

Подпишитесь на нашу рассылку!
У Вас есть вопрос?

Каждую неделю мы публикуем статьи с ответами на самые разные вопросы наших посетителей!

Задать вопрос


1. В последнее время все чаще говорят о том, что животные жиры не так страшны, как например сахар и в умеренном количестве они безопасны для фигуры. Согласны ли вы с этим?

Да полностью. Они являются незаменимой частью питания и должны присутствовать в организме. Тем не менее вредным для здоровья будет употребление избыточного количества жиров, например более 50% суточной нормы жиров. Поэтому все же не стоит налегать на продукты, содержащие большое количество животных жиров, таких как свинина, баранина, говядина и отдать предпочтение продуктам, содержащим ненасыщенные жиры: рыба, растительные масла.

 

2. Насыщенные, моно- и полиненасыщенные жиры в каком соотношении они должны присутствовать в рационе питания.

Все конечно зависит о конкретного человека. Но все же насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты должны быть в рационе среднего человека в отношении 30/70%. Т.е. 30% нормы жира должно приходиться на жир из мяса, птицы, творога, яиц. Тогда как 70% приходится на ненасыщенные жиры, которые содержатся в растительных маслах, авокадо, морских водорослях, а также рыбе и морепродуктах. Среди семейств омега 3-6-9 нет строгих рекомендаций. Однако, так как омега 3 жирных кислот в нашем рационе обычно мало, следует увеличить потребление морской рыбы, в то время как продукты, содержащие омега -6 желательно сократить. Примером жирных кислот омега-6 является подсолнечное масло. Что касается жирной кислоты омега-9, она не является незаменимой и может синтезироваться в организме. Поэтому нет строгих правил ее употребления. Ее мы можем получить из оливкового масла, а также из авокадо.

 

3. Зависит ли количество потребляемых жиров от веса? Т.е. надо ли уменьшать или увеличивать их в зависимости от ИМТ?

Да, потребление жиров, как и других компонентов питания зависит от веса. Однако потребление жиров должно быть сбалансировано и с другими главными компонентами питания, такими как белки и углеводы. Подбираем мы жиры в соответствии с необходимой нормой. В среднем суточная норма человека составляет 0,8-1,1 г/кг массы тела, это примерно 25-35% калорийности рациона. При составлении программ питания я в обязательном порядке контролирую потребление жиров, так как этот компонент питания необходим и для обеспечения процессов дыхания человека, строительства мужских и женских половых гормонов, а также жиры участвуют в теплообмене и других функциях организма.

 

4. Рафинированные масла, чем они плохи? Почему избыток омега-6 опасен для здоровья?

Действительно во многих научных статьях избыток омега-6 жирных кислот в рационе и неправильное соотношение омега-6 и омега-3 сравнивают с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. И факт остается фактом, что мы за последние годы стали есть слишком большое количество жирных кислот омега-6. Так, например они содержаться в подсолнечном масле, которое как раз мы и едим в избытке. Что касается омега-3, то этих жирных кислот мы едим, увы, мало, особенно разновидностей омега-3, которые имеются в жирной морской рыбе. И если в норме отношение омега-6 к омега-3 должно составлять 3/1 или 2/1, то в действительности оно составляет 10/1, что неблагоприятным образом сказывается на нашем здоровье. Чтобы избежать неблагоприятного воздействия нужно всего лишь сократить потребление подсолнечного масла и добавить в свой рацион рыбу.

Что касается рафинированных масел. Процесс производственной обработки такого масла лишает его каких-либо полезных свойств, в частности витаминов. Т.е. попросту такой продукт становится мертвым. Наиболее полезным же является нерафинированное масло холодного отжима, в котором как раз сохраняются все полезные элементы.

 

5. Действительно ли при долгом хранении происходит деградация масла, которая может провоцировать окислительные процессы в организме?

Да это так. При длительном хранении масла, особенно на свету, и в светлой бутылке происходит прогоркание. Такой продукт токсичен для организма и может приводить к окислительным процессам. Избежать прогоркания масла крайне просто – необходимо покупать небольшие бутылочки масла в темном стекле и хранить их в темном месте, а также плотно закрывать крышку.