Когда термическая обработка пищи не снижает ее полезные свойства: мнение диетолога

Термическая обработка пищи необходима для того, чтобы сделать потребляемые продукты более безопасными. Например, такое приготовление позволяет обеспечить гибель возбудителей различных инфекционных заболеваний.

Однако если подойти неправильно к вопросу, то сам продукт может потерять свои полезные свойства. Так, витамины и антиоксиданты, которые в большом количестве присутствуют в ягодах и фруктах, разрушаются в результате тепловой обработки. Крахмал, которым богат картофель, тоже не проходит проверку высокой температурой и распадается, образуя глюкозу, негативно влияющую на углеводный обмен.

В то же время такие способы приготовления, как запекание и варка, могу помочь некоторым продуктам сохранить свои питательные вещества.

Термическая обработка идет на пользу помидорам, которые практически все привыкли употреблять в сыром виде. Однако же именно за счет термообработки происходит высвобождение антиоксиданта ликопин, который способен предотвратить развитие атеросклероза, защитить клетки от повреждений.

Организму проще усвоить витамины и минералы, присутствующие в капусте и моркови, если те прошли обработку. А вот бобовые и вовсе нежелательно есть в сыром виде, поскольку это может стать причиной отравления. Но и исключать их из рациона не стоит, так как они богаты белком, витаминами, минералами. Кроме того, гораздо легче будут усваиваться в горячем виде блюда из злаков.

Изображение от Freepik