Кофе и вкусовое восприятие

Благодаря недавно проведённым исследованиям, учёные выявили ещё одно качество кофе, присутствующее и у напитков без содержания кофеина.

Интересное исследование, проведённое специалистами

Его итоги, опубликованные в издании Foods, показали, что регулярное употребление кофе повышает нашу восприимчивость к сладкому. В то же время, восприимчивость человека к горькому значительно уменьшается. Вывод: тот, кто является заядлым кофеманом, не всегда способен как следует распознать ощущение горечи.

Что касается самого эксперимента, специалисты проводили его с использованием как кофе, так и напитков, которые не содержали в своём составе кофеина.

Как проходил эксперимент?

В нём приняли участие больше 150 человек. Они пробовали вкусы и запахи жидкостей, которые содержали разные вкусы:

• приторно-горькие;
• сладкие;
• умеренно сладкие и т.д.

В жидкостях, приготовленных специалистами, содержалось определённое количество пищевых кислот, а также сахарный песок и соль. В некоторых составах был даже хинин. После употребления смесей участники эксперимента сразу пили кофе и снова приступали к дегустации жидкостей. Оказалось, что независимо от содержания в напитке кофеина у всех людей наблюдалась повышенная чувствительность к сладким продуктам, а к горьким она снижалась. Кстати, экспериментальная группа состояла как из заядлых кофеманов, так и из людей, равнодушных к кофе. Следует отметить: кофеманы воспринимали горечь гораздо хуже, а сладкое, наоборот, чувствовали сильно, даже если его концентрация в напитках была минимальной.

Какие выводы можно сделать?

Оптимальный вариант — сочетать кофе именно с горьким, а не с молочным шоколадом. Так можно избежать приторности вкуса по причине притупления горького послевкусия, которое остаётся после тёмных видов шоколада. Учёными было подмечено, что люди, ранее не любившие горький шоколад, с удовольствием могут съесть пару кусочков с чашкой эспрессо.

И конечно, кофе оказывает влияние и на тонус наших сосудов. Известно: кофеин способствует их расширению, в том числе и коронарного русла.