Как изменения климата влияют на вкус кофе

Производством кофе сейчас занимается около 70 стран. К крупнейшим производителям относят Эфиопию, Вьетнам, Колумбию, Индонезию и Бразилию. Уже сейчас там происходят глобальные перемены климата, которые негативно сказываются на кофейных деревьях.

В странах «бобового пояса» повысилась среднегодовая температура. Одновременно уменьшилось количество осадков. Из-за этого деревья растут слишком быстро, а качество плодов ухудшается. Частые и интенсивные периоды жары привели к сокращению урожайности вдвое по сравнению с 60-ми годами прошлого века. Жара создает благоприятные условия для насекомых и болезней. Из-за них погибает до половины кофейных деревьев.

Еще один опасный фактор — увеличение углеводородных выбросов. К ним особенно чувствительны плантации, где выращивают сорт Робуста. Этот кофе выдерживает сильную жару, но не плодоносит при резких изменениях температуры.

Любые климатические изменения негативно сказываются на качестве кофейных зерен. Поэтому сейчас ученые заняты тем, что пытаются найти химические вещества, влияющие на вкус напитка и механизм их образования в плодах. Как считает этноботаник Селена Ахмед, это поможет сохранить и улучшить качество зерен. Результаты научной работы лягут в основу научно обоснованных мер по поддержке фермерских хозяйств.

В то же время появились регионы, в которых раньше ягоды не созревали. Сейчас в связи с повышением температуры они стали пригодными для кофейных плантаций. Фермеры отмечают, что вкус выращенных там бобов отменный.